Çift kaynatma konserve prosedürü gerçekten gerekli mi?

Normal prosedür, teneke kutuların ve kapakların kaynar suya batırılarak sanitize edilmesi, teneke kutuların doldurulması ve daha sonra kapatılması ve birkaç dakika daha kaynatılmasıdır.

Bir tenekeyi dezenfekte edip kaynar reçel ile doldurup sanitize bir kapakla kapatırsam, neden ekstra kaynama ile uğraşasın? Tamamen gereksiz bir adım gibi görünüyor.

Tersine, doldurulmuş tenekeleri işlemek için kaynar suya daldıracaksanız, neden bunları önceden dezenfekte etmek zahmetine giresiniz ki?

Bu anlamlı değil!

Bu çeşitli kaynamalar farklı amaçlara hizmet eder.

Reçel karışımı sıvıyı azaltmak ve pektini jelleşme sıcaklığına getirmek için kaynatılır.

Şişeler ve kapaklar, söylediğiniz gibi sterilize etmek için kaynatılır.

Son su banyosu kavanozları doldururken sokulan hataları öldürür. Ek olarak bu kaynatma, şişelerde iyi bir sızdırmazlık sağlar. Şişeleri doldurmak için gereken süre içinde reçel biraz soğuyacaktır ve iyi bir mühür alamayabilirsiniz.

Böcekleri kaynatma ile öldürmek anlık bir süreç değildir. Bu yüksek sıcaklıklarda yüksek bir yüzdeyi öldürmek zaman alır. Şişeler önceden sterilize edilmemişse, bu hatalar sıcaktan dağıtılacak, ancak artık kaynamayan reçel olarak dağıtılacağı için kendinizi dezavantajlıyorsunuz.

Tabii ki, tüm bu kaynamalar bir miktar sterilizasyon yapacak ve biraz fazlalık gösterecektir. Her şey riski azaltmakla ilgilidir. Temiz ancak sterilize edilmemiş şişelerle şişelenebilir ve hızlı çalışırsanız sıcak su banyosunu atlayabilirsiniz. Bunu yapmak, bir veya iki şişenin sızdırmaz hale gelmemesi veya bir böceğin hayatta kalarak eşyalarınızı bozma şansını büyük ölçüde artıracaktır. Güvenilir kaynaklar , şişeler önceden sterilize edilmezse, şişelerin su banyosunda daha uzun süre işlenmesi gerektiğini gösterir.

Anekdotsal olarak konuşursak- Geçmişte reçelim çok sıcak ve asidik olduğunda su banyosunu atladım. Genellikle 20'den bir veya iki şişe mühürlenmeyecekti. Artık su banyosunu atlamıyorum ve neredeyse hiç mühürlenmeyen şişelerim yok.

Ben hiç reçel kötüye gitmek oldu ama bu kanıt daha şans.

Cevabım Sobachatina'yı tamamlıyor.

Bu bir risk meselesi ve sorun şu ki, riske attığınız şey korkunç bir ölüm.

Eğer sadece tenekeleri yıkar, sıcak bir karışımla doldurur ve sonra bir sıcak su banyosuna (veya basınç kabına) koyarsanız, muhtemelen öldürdüğünüz bakteri ve mantarların% 95'ini öldürürsünüz. kutuları sterilize etti. Sorun, eksik olanın tek bir botulizm sporu bile olması durumunda, günler veya haftalar boyunca iyi görünen, tadı olan ve sizi öldürecek bir kutu üretebilirsiniz.

Yani bu, ne kadar riske tolere etmek istediğinize bağlıdır. Ne de konserve konum önemli bir fark yaratıyor; yüksek asitli veya yüksek tuzlu yiyecekler (reçel genellikle yüksek asittir), konserve domateslerden önemli ölçüde daha düşük risklidir.

Bir adımı atlayacaksanız, tenekeleri sterilize etmek su banyosu yerine atlamak için adımdır. Bunun nedeni, kutudaki havanın içinde bakteri ve mantar bulunmasıdır, bu nedenle kutuyu (veya kavanozu) doldurduktan sonra sterilize etmeniz gerekir.

Reçel ile, kavanozdaki fırını sterilize ederken reçelimi yaparım. Sonra reçeli çok sıcak kavanozlara koydum ve plastik selofan benzeri reçel kapaklarını taktım. Reçel, açıldıktan sonra bile küflenmeden aylarca, hatta yıllarca sürer, ayrıca henüz kimse ölmedi. Bazen açılır kapakları, satın alırken kavanozlara gelir gibi ya da diğer her şeyden kalkarsam koruyucu kapakları kullanırım. Reçel, koruyucu olan şekerde yüksektir (pektinin de olduğuna inanıyorum ve onu ayarlayan şeydir). Düşük şekerli reçeller daha az süre dayanır ve hatta en baştan soğutulması gerekebilir. Diğer perserves türleri başka işlemlere ihtiyaç duyar - düşük asitli, düşük şekerli yiyeceklerin basınçla pişirilmesi gerekir. Yüksek asitli veya yüksek şekerli yiyecekler su banyosunda veya fırında yapılabilir.

Bu yüzden, sorunuzu cevaplamak için hayır derim, reçel için gerekli değildir, ne ben ne de annem ya da tanıdığım herkes bunu yaptı ve hepimiz iyiyiz ve çok fazla reçel yaptık!

Uzun yıllardır tersine çevirme yöntemini kullanıyorum. Ama onlara hediye olarak verirken hemen kullanmasını söylüyorum ve başarısız bir mührü olan kavanozlar çöpe gidiyor.

Muhteşem reçel kombinasyonları yapıyorum (örneğin şeftali - ahududu - habanero). Kapakların yanı sıra doldurmadan önce kavanozları kaynatıp sterilize ediyorum. Kavanozları doldururken, şüpheli görünüyorsa buzdolabına girer ve önce kullanılır. Onları kilerimde tutuyorum ve düzenli olarak kapakları kontrol ediyorum ve başarısız olanları atıyorum. İyi muhakememizi kullanmamız gerektiğine inanıyorum. Araştırma yapın ama aşırı paranoyak olmayın.

İkinci kaynayı atlayan reçel için bir konserve yöntemi vardır. Buna inversiyon yöntemi denir . Temel olarak, sıcak reçel karışımını kavanozlarınıza dökün, kapak ekleyin, ardından hemen kavanozları ters çevirin. Kaynar sıcak reçel, kapağın üst boşluğunu ve iç yüzeyini kaplar, bunları ve hava kabarcığını sterilize eder.

Düzenleme: Tersine çevirme yöntemi şu anda USDA tarafından önerilmemektedir (PDF).

PH değeri 4.0'dan yüksek (daha az asidik) olan herhangi bir gıda ürünü, kokusuz, tatsız ve ölümcül olabilen botulizme karşı korumak için basınçlı konserve edilmelidir. Botulizm pH 4.6'da büyüyebilir. PH şeritleri aldım (çok ucuz sigortalar) ve şişelenmeden önce her yiyecek grubunu test ettim.

Yeterince yüksek asitli (pH 4.0 veya daha az) ve bu nedenle botulizm riski olmayan gıdalar kaynatıyorum, kaynar ürünü steril kavanozlara, steril kapaklar ve halkalarla doldurun ve soğumaya bırakın - evet, bu su banyosu adımını atlıyor ve artıyor havadaki bakterilerin / küf / mantarların mühürlü kavanozun içinde başarılı bir şekilde büyümesi olasılığı. Şahsen, hiç kavanoza hiç kavuşmadım ve yaklaşık 40 yıldır konserve ediyorum. Bir kavanoz mühürlenmezse, derhal kullanmak veya soğutmak için buzdolabında soğuturum.

Kontamine olmuş yüksek asitli bir ürün yenmişse, tüketiciyi hasta edebilir. Bu nedenle, ev korunmuş gıdaların mühürlü bir kavanozunu her açtığınızda (yönteme bakılmaksızın) sağlam mühür ve gıda kalitesini kontrol etmelisiniz. Herhangi bir renk, koku veya küf kanıtı görürseniz, yiyecekleri tatmadan atın.

Ben uzman değilim; Master Food Preserver kursunu tamamladım.

Apple Butter ve Salsa'yı tarif ettiğiniz şekilde yapıyoruz.

Elmalı Tereyağı 280 ila 325 derece arasında değişen bir sıcaklıkta yavaş bir ocakta (kapak açık) yaklaşık 12 saat pişirilir. Ara sıra karıştırıyoruz ve düzeltmek için elle tutulan bir blender kullanıyoruz.

Kavanozları ve kapakları ve taşıma cihazlarımızı 15 dakika boyunca tam bir kaynama noktasında kaynatıyoruz. Elma ezmesinin konserve yaparken kaynama noktasında olduğundan ve 250 derece civarında olduğundan eminim. Sıcakta sıcak çalışıyoruz.

Elmalı tereyağını kavanozlara koyduk, düz kapağa, sonra diğer kapağa koyduk ve bekledik. Yüzde 95'i mühürlenecek. Değilse, hemen kullanırız.

Şimdi, birkaç yıl önce sanitasyon için sadece bulaşık makinesini kullanıyorduk. (Babam ve Kocam kısayol almaktan hoşlanıyor). Kaynama konusunda ısrar ettim! Fark şudur: Kavanozları kaynatırsanız, Apple Butter'ın açıldıktan sonra daha uzun bir raf ömrü vardır. Değilse, buzdolabında daha hızlı bozulur. Fark bir ay veya daha fazla! Aradaki farka gerçekten şaşırdım.

Aynısını Salsa için de yapıyoruz. Asitliği azaltmak için çok miktarda sirke ve limon suyu ekliyoruz. Salsa, aynı ocakta yaklaşık 2 saat boyunca yaklaşık 300 derece pişiriyor ve yine kavanozlara koyarken SICAK olduğundan eminim. Sıcak sıcak! Yine, açıldıktan sonra raf ömrü bulaşık makinesinde sanitize etmemden daha uzun.

Şimdi, bu teknik HER ŞEYİN sterilize edilmesine dayanmaktadır. Ellerinizin gıcırtılı temiz olduğundan veya eldiven giydiğinden emin olun. Sayaçların lekesiz, vb emin olun ... Ben böyle sıcak konserve karışımları ile ilgili değildi kavanozları tekrar kaynatın.

Başka bir şey olsaydı, çift kaynatma tekniğini yapardım. Düşük asitli ürünler, çiğ şeyler, etler, serin bir karışım vb ... ve eğer o kadar ileri giderseniz, düdüklü tencere kötü bir fikir değildir.

Her neyse, konserve eğlenceli ve önümüzdeki yaz çift kaynatma tekniğini ve düdüklü tencereyi kullanarak yeni maceralar deneyeceğim.