Yanıtlar:
Burada iki şey var ve maalesef bunu düzeltmek için deneme yanılma yapmanız gerekiyor.
Birincisi ısı kontrolü. Daha kısa bir süre daha yüksek bir sıcaklıkta pişirmeyi deneyebilirsiniz. Bu, dış kısımları çok hızlı ve iç kısımları biraz daha yavaş pişirecektir. Ancak, ısıyı çok fazla yükseltmek istemezsiniz ya da sadece dışarıyı yakar ve içeride neredeyse çiğ kalırsınız. Yuck.
İkincisi, meyilli kıvamınız olacak. Biraz daha yükselen daha kalın bir hamurun ortasına pişmesi daha uzun sürer. Ortada yumuşak kalma konusunda sorun yaşıyorsanız, biraz daha un ve / veya biraz daha kabartma tozu ekleyin.
Dediğim gibi, bu biraz deneme yanılma alacaktır. Tencerenizin denemelere yardımcı olmak için ne kadar sıcak olduğunu doğru bir şekilde okumak için iyi bir IR sıcaklık okuyucusuna yatırım yapmak isteyebilirsiniz.
İyi şanslar!
Bu tamamen gözleme kızartmakla ilgilidir: bitkisel bir yağ kullanın ve krep yapmaya başlamadan önce kalburunuzun sıcak olduğundan (ancak yağın yanmasına neden olacak kadar sıcak olmadığından) emin olun. Bu, pişirme işlemi krep kurumadan kenarların gevrekleşmesine izin verir.
Onları bu şekilde seviyorum, yaptığım şey bu:
Hamuru sıfırdan yap, şimdi gözle yapıyorum, bu yüzden ölçümleri hatırlamıyorum.
Bunun gibi bir şey:
Bir bardak yapmak için 1-2 yumurta sütün içine karıştırılır
2 + bardak un
yemek kaşığı şeker
1/2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı kabartma tozu
4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı (margarin değil)
kuru malzemeleri bir kaseye ekleyin ve iyice çırpın veya birlikte eleyin veya bir çatal veya başka bir şeyle iyice karıştırın.
kuru şeylerin merkezinde bir kuyu yapın ve süt / yumurta (lar) ı dökün
eritilmiş tereyağını süt yumurta karışımına dökün ve hemen karıştırın ... bazı topaklar normal ve beklenen. Oldukça ince bir hamurunuz olmalı, eğer çok ince olduğunu düşünüyorsanız, un ekleyin, kalın mı? Daha fazla süt ekleyin. Tiner krepler kenarlarda daha iyi gevrekleşir.
Not: Krepleriniz biraz kızarma ve bazı beyaz lekeler ile bir tür benekli görünüme sahipse, size çok fazla kabartma tozu koymanızı, bir dahaki sefere azaltmanızı söyledim.
tereyağının sigara içmeye başladığı yere ağır bir tava ısıtmak (bir dökme demir kalbur kullanıyorum)
tava ortasına bir çay kaşığı tereyağı (gerçek şeyler) koyun ve biraz erimesine izin verin, sonra meyilli üzerine meyilli dökün.
Not: tereyağını artırmak kenarların gevrekliğini artırır.
gözleme kenarındaki kabarcıklar ayarlandığında (açık kalırlar), çevirin.
ilk krep çıkarır çıkarmaz, tereyağı tekrarlayın ve biraz dökün, istediğiniz krepler pişene kadar bunu yapmaya devam edin.
Genellikle yemek pişirirken bir tane yerim, kalburdan çıktıklarında insanları arayın, en iyisi bunlar en iyisidir.
Not: Çikolata reçete hariç bu tarife aklıma gelen her şeyi ekledim ... dilimlenmiş muz, portakal, aromalı yoğurt, fıstık ezmesi, her türlü fındık, ufalanmış pastırma, sarımsak (bir kez), taze ve karmalize soğan , peynir, yaban mersini, rasin, akıntı vb. Çocuklardan birinin eklemek için bir şeyler seçmesine izin vermek için kullanılır. Çok eğlenceli!
Oh evet, gerçek akçaağaç şurubu eşsizdir. Pahalı ama çok daha az kullanın ve bu plakalar üzerinde bu şeyler büyük bir havuz ile lavaboya koyar herkes kirli görünüyor alır. Biraz eğitim alır, ama buna değer.
Zevk almak!
Tam olarak sorduğunuz şeyi yapmanın en iyi yolu bir dökme demir tava kullanmaktır. Sıcak başlayın, ancak tedavi sigara içmeye başlamadan önce. Biraz sebze yağı (veya tereyağı veya domuz yağı ekleyin, ancak yakmayın) ve tavayı kaplayacağından ve kıvamı değiştireceğinden emin olun çünkü oldukça sıcaktır. Bunu söyleyebilirsiniz çünkü daha az viskoz olur.
Sıcaklığı test etmek için bir testere keki dökün (yaklaşık gümüş dolar büyüklüğünde). Bu işe yararsa, pastanıza başlayın ve tadını çıkarın.
Bisquick'in büyük bir hayranıydım, ama eşim beni sıfırdan meyilli süper nemli haline getirdi. Her iki durumda da, bu sıcak dökme demir yöntemi size arzu ettiğiniz gevrek kenarları vermelidir. Bir dökme demir kalbur da aynısını yapacak, ancak bu çözgüyü dışbükey bir şekilde buldum ve krepler için daha az arzu edilir hale getirdim.
GÜNCELLEME
Yemek pişirmek için son zamanlarda hindistancevizi yağı kullanıyorum. Faydaları var, ancak bu yazı ile ilgili olarak, meyilli oldukça güzel bulduk.
Bir yana, ev yapımı taco kabukları ;-) için yaklaşık 3/8 inç hindistan cevizi yağı mısır ekmeği kızartmak istiyorum
Yağ + Isı + Daha Zengin Hamur
Daha fazla yağ krep kızartma ve gevrek yardımcı olacaktır. Daha fazla ısı, yağ kızartma ve krep gevrek yardımcı olacaktır. Daha zengin bir meyilli, tavada krep kızartmasına yardımcı olacaktır.
Aslında çok ince, gevrek krepleri tercih ediyorum ve bir "İsveçli" krep karışımı kullanmanın daha ince ve gevrek krep üretmeye yardımcı olduğunu buluyorum.
Büyükannem bu konuda bir profesyonel ... bir dökme demir tavada az miktarda kısalma kullanıyor ve meyvesini biraz daha kalın bir kıvama karıştırıyor ... tavaya çarptığında meyilli cızırtı duymalısınız.
Buradaki herkes neredeyse yanlış. Ayrıca gevrek kenar krep seviyorum, onun yiyeceğim tek olanlar! İlk gözleme genellikle çıtır kenarlara sahip olduğunu fark ettiniz ve geri kalanı yok mu?
İşte nasıl yapılacağı:
Hamuru normalden biraz daha ince yapın. Tavayı normalden biraz daha soğuk tutun. Tencereye iyi miktarda tereyağı ekleyin (yeterince çok hafifçe havuzlar) (ıslatılmamış olsa da). Kaydırmak için hamur ekleyin. Meyilli normalden daha ince, süper ince değil). Kenarların etrafında eritilmiş tereyağı olmalıdır. Şimdi ısıyı biraz yükselt.
İpuçları: 1. meyilli koyduğunuzda pan soğutucu istiyorsanız, pişirmek için ısı açmanız için yeterince serin. 2.Tüm kenarlarda eritilmiş tereyağı istiyorsunuz. 3. Krepin yavaş pişmesini istersiniz. 4. Kenarlardaki tereyağının kenarları kızartmasını / gevrekleştirmesini istiyorsunuz. 5. Birden fazla yapmak için tavalarınızı her gözleme arasında temizlemenizi tavsiye ederim. (Değilse, 2. asla ilkinden daha iyi çıkmayacaktır. 6. Pratik, doğru temperleri, tereyağı miktarını ve pişirme süresini kullanmak çok önemlidir!
Önce tereyağını bitkisel yağ ile yardım ediyorum, sigaraya kadar ısıtın, .. berraklaştırılmış tereyağı ekleyin, sonra meyilli dökün ... kenarları bir huni pastası gibi gevrek. Daha sonra ısıyı düşürdüm ve kabarcıklar görünene kadar pişirin ve sonra çevirin. Gözleme başına bir sote tava kullanıyorum (bu canavar boyutlu krepler için her seferinde bir tane), derin kızartılmış gibi kenarları gevrekleştirmeye yardımcı olur ve kek normalden daha büyük olduğundan çevirme çok daha kolaydır. Kabarık ve yumuşak orta, huni pastası gibi kenarları. Bir ya da iki tereyağı, ince akçaağaç şekeri, büyük taneli çiğ şeker serpme ve şekerli yoğunlaştırılmış sütten ince bir sanatsal sıyırma ile bitiriyorum.
Hamurun içine kabartma tozu eklerseniz krepler ekstra yumuşaktır. Gevrek, yüksek ısı için ve 2 parça tereyağını bir parça zeytin (veya herhangi bir) yağla karıştırın, böylece tereyağı yanmaz. Hamuru ekleyin ve gözleme üzerinde kabarcıklar oluşmaya başlayana kadar pişirin, sonra çevirin ve sadece 10-15 saniye daha pişirin.
Hamuru biraz pirinç unu eklemeyi deneyin - bu pakora ve tempura meyillerinde istenen etkiyi elde etmek için yerleşik bir tekniktir, aynı zamanda kreplere de uyarlanabilir olmalıdır.