Kakao ve çikolata

Tamam, bu beni uzun zamandır rahatsız ediyor ... Okuldaki aşçılık öğretmenimize göre, çikolata üç madde içeriyor: kakao, şeker ve süt. Bunları birlikte karıştırırsanız, "çikolata yapabilirsiniz".

Burada gerçek dünyada , bu hiç de işe yaramıyor. İşte nedeni:

• Çikolata yumuşak, tatlı, zengin ve kremsidir.

• Kakao tozu kendi başına keskin, acı ve itici bir tada sahiptir.

Kesinlikle bir bardak kaynar süt alabilir ve içine kakao tozu dökebilir ve sonra biraz şeker karıştırabilirsiniz. Keşfettiğiniz şey

1. Kakao tozu çözülmez.

2. İçki kesinlikle korkunç tadı .

3. Hiçbir şeker, acı ve korkunç tadı durdurmaz.

4. Nane, vanilya veya benzeri eklenmesi bile kakao tozunun korkunç tadını maskelememektedir.

Kısacası, söyleyebildiğim kadarıyla, kakao çikolataya benzemez . Ve yine de sözde en önemli bileşen ...? Açıkçası buradaki anlayışımdan bir şey eksik. Birisi açıklayabilir mi?

Muhtemelen ilgili: Çikolata aromalı ürünler satın aldığınızda, bazen çikolata gibi tadı (yani lezzetli), bazen de kakao gibi tadı (yenmez). Neden?

PS. Aslında çikolata yapmaya çalışmıyorum . (Sadece bir şeyler satın almak zor değil !) Sadece farkın ne olduğunu anlamak istiyorum.

Çikolata yaparken kakao çekirdekleri fermente edilir, kavrulur ve ezilir / öğütülür. Daha sonra kakao yağını kakao tozundan ayıran büyük preslerle gönderilirler.

Çikolata, değişen miktarlarda toz ve genellikle bir ton şeker ve bazen süt ile emülsifiye edilmiş kakao yağıdır. Çikolatanın dokuyu arttırmak için tereyağı ile yuvarlanması konveksiyon olarak adlandırılır .

Önceden yeterli şekere karıştırırsanız kakao tozu sıvı içinde çözülür - çikolata içecek karışımları bu şekilde yapılır.

Ayrıca çikolata, kakao yağının eşsiz özellikleri nedeniyle pürüzsüz ve kremsidir. Oda sıcaklığında katı olan ancak vücut sıcaklığında eriyen kristaller oluşturmak üzere temperlenebilir . Bu onları pürüzsüz hale getirir ve ağzınızda erir.

Başka bir neden, küflü şeker miktarının yanı sıra, kakao tozunun çikolatadan daha sert tadım olmasının yanı sıra, çikolatanın genellikle kakao tozunun olmadığı yerlerde Hollandaca işlenmiş olmasıdır .

Kakao doğal olarak asidik ve sert bir tada sahiptir. PH'ını dengelemek için biraz alkalinite eklenmesi onu daha yumuşak bir şekilde tattırır ve daha koyu renklendirir.

Hollandalı işlenmiş kakao tozu satın alabilirsiniz. Bazı tariflerin kullanmak için değiştirilmesi gerektiğini unutmayın - örneğin, kabartma tozu için çağrılan reçete, doğru pH'ı korumak için kabartma tozu kullanmanız gerekir.

Kakao tek başına çikolata aromalıdır, ancak acıdır, hiç de tatlı değildir. Kakao tozu ve diyelim ki Cadbury'nin Süt Sütü arasındaki fark, bir miktar ilave süt ve şekerdir. Sütlü çikolata normalde sadece yaklaşık% 20 oranında kakao katı iken, bir fincan sıcak suya kakao dökmek ve birkaç çay kaşığı şeker eklemek onu% 90'dan fazla kakao katı yapacaktır.

Oldukça tatlı bir dişim var, bu yüzden senin gibi, sütlü çikolatayı çok yüksek kakao içeriğine (bitter çikolata) sahip çikolataya tercih ederim, ancak birçok insan kakao içeriği ne kadar yüksek olursa, çikolatanın daha saf ve daha kaliteli olduğunu söylerdi.

İçeceğinize gelince, kakao tozu ve sütten yumuşak bir macun oluşturmayı deneyin, sıcak sütle doldurun, sonra tada şeker ekleyin.