Nektarin tohumları yenilebilir mi?

Bu öğleden sonra bir nektarin yerken, çukurun açık olduğunu gördüm. Merakla, parçalara ayırdım ve içinde badem benzeri bir tohum (ya da fındık?) Buldum.

Bazı bademlerin veya belki de akrabalarının (taş meyvesi?) Doğal formlarında zehirli olabileceğini duydum. Nektarin bu kategoriye giriyor mu? Eğer öyleyse, zehiri yok etmek için verebileceğim bir tedavi var mı (ve yine de yiyecek için iyi tutuyor ve gözler için bir zevk ve akıllıca yapmak isteniyor)? Kesinlikle ölecek miyim?

Olduğu gibi yemeyin. Siyanür içerir.

Acı badem, muhtemelen duyduğunuz kesinlikle zehirli bir şeydir; sadece birkaçının küçük bir çocuğu öldürebileceği yeterli miktarda siyanür içerirler (On Food and Cooking'e göre). Zehir, çekirdekler kırıldığında, savunma mekanizması olarak serbest bırakılır. Yediğimiz çeşit siyanür içermeyen "tatlı" güvenli bir versiyon. Diğer sert çekirdekli meyveler çekirdek olarak acı badem gibidir; bitkiler yakından ilişkilidir.

Neyse ki, gerçekten zararlı olmak için yeterince taşıyabilecek daha büyük çekirdekleri (kayısı, şeftali ve nektarin) yanlışlıkla yemek oldukça zordur. Kiraz gibi daha küçük şeyler elbette çok fazla içermez, bu yüzden yanlışlıkla bir miktar yutmak önemli değildir, ancak yine de onları yemek için yolunuzdan çıkmamalısınız.

Badem özünden aşina olduğunuz temel badem aroması, siyanür üretiminin bir yan ürünü olan benzaldehittir - maalesef zehir ve lezzetli aroma bir araya gelir. (Bitkiler aslında daha sonra şeker, benzaldehit ve hidrojen siyanür şeklinde parçalanan amigdalin üretir.) Benzaldehitin ekstraksiyonu evde gerçekten yapamayacağınız kimyasal bir işlemdir, bu yüzden sadece badem ekstresi yapamazsınız. doğrudan yağ.

Bulduğum acı bademlerle ilgili en iyi genel okuma makalesi , 2002'de LA Times'tan Lezzetli Ama Zehirli Somun Örneği idi.

Ham acı bademlerin ölümcül dozu, fındıkların büyüklüğüne, amigdalin konsantrasyonlarına ve tüketicinin hassasiyetine bağlıdır. Ancak bilim adamları, 150 kiloluk bir yetişkinin 10 ila 70 çiğ fındık yemekten ölen ve bir çocuğun sadece birkaçını yutmasından ölebileceğini tahmin ediyor.

Yale'de organik kimya okuyan Schrade, ısıtıldığında hidrosiyanik asit havaya kaybolduğu için, pişirmenin acı bademlerdeki zehiri yok ettiğini ve lezzetlerini hem geleneksel hem de modern çok çeşitli yemeklere vermelerine izin verdiğini öğrendi.

FDA, ajansın konumunu yakın zamanda açıklığa kavuşturdu ve bulaşıkları zehirsiz olarak pişirildiği sürece acı bademlerin profesyonel şeflere ve fırıncılara eyaletler arası gönderilmesine izin vereceğini söyledi.

Her durumda, çoğu yetişkinin yoğun bir lezzetini deneyimlemek için çiğ acı bir badem ezmesi güvenli olsa da, çoğu insan için hoş olmaz. Fındık, normal badem gibi atıştırmalık bir yiyecek olarak yenmez: Hindistan cevizi veya tarçın gibi bir baharat olarak kullanılırlar.

Özetle: çekirdeği tamamen kavurmak güvenli hale getirecek gibi görünüyor, ancak acı bir badem gibi bir şey olması gerektiğinden, muhtemelen sadece böyle yemek istemiyorsunuz, aksine bir şeye dahil etmek istiyorsunuz. Ve elbette, tam güvenlik için "tam kavurma" nın tam tanımından hala emin değilim. Aşağıdaki Dharini'nin yorumu, 350 ° F'de 10-15 dakikaya ihtiyacınız olduğunu veya çekirdeği zaten çukurdan çıkardıysanız daha az, ancak bulduğum diğer (aynı zamanda tekrarlanamaz) kaynaklar için 20 dakika kadar önerdiğiniz bir öneriyle bağlantılıdır. acı badem için bir "sıcak fırın". Son olarak, LA Times makalesinin sonundaki tarifler, başlangıç ​​noktası olarak kullanmak istiyorsanız, muhtemelen güvenlidir. (Açıkçası sadece tek bir çekirdek yemeye çalışıyorsanız risk daha düşük, ama ben

Geçen gün sadece onları düşünmeden yedim; muhtemelen şimdiye kadar yaptığım en iyi şey değil, ama hala buradayım. Tohumları yemeden önce sahip olmadığım hiçbir rahatsızlık hissim yok.