Aktif kuru mayaların süresi doluyor mu?

Baharat dolabımı temizliyordum ve arkadan derinleştim, bu soruyu yazarken 15 ay önce Mart 2009'da sona ermiş iki adet kuru (örn. Altı zarf) aktif kuru Kızıl Yıldız mayası buldum.

Kuru mayanın temelde dondurularak kurutulmuş olduğu ve iyi bir raf ömrüne sahip olması gerektiği düşüncesiyle, bir zarfın ılık suyla bir miktar şeker ile “gerçekten dolup dolmadığını” kanıtladım. Sağa köpürdü, bu yüzden cevap, en azından bir yıl boyunca işaretli tarihten sonra olduğu gibi görünüyor.

Bu durumda, "süresi dolmuş" gerçekten "daha az etkili" mi, yoksa "tadı komik" mi demek?

Sizden bile daha eski olan maya kullandım ve ortaya çıkan ekmeğin tadı iyiyse ve test edildiğinde düzgün bir şekilde köpürdü, ekmeğin aynı yoğunluğunu elde etmek için yaklaşık% 50 daha fazla kullanmam gerektiğini gördüm. . Sonunda fırlattım çünkü her seferinde denemek çok zor oldu.

Süresi dolan maya daha az tadına bakacak ve hiç azalmayacak veya hiç yükselmeyecektir.

Son kullanma tarihinin oda sıcaklığında mühürlü mayaların hala güvenilir şekilde yükselmesi için muhafazakar bir tahmin olduğuna inanıyorum. Depolama ortamı daha iyiyse ve her partiden önce test etmeye istekliyseniz ve gerekirse daha fazla maya kullanıyorsanız, neden kullanmaya devam edemediğinizi anlamıyorum.

Beş yaşın üzerinde olan kuru aktif mayayı başarıyla kullandım, buzdolabında saklayın. Gerçekten yaşlanınca, eski dostlara biraz bacak vermek için prova kabına bir parça şeker koydum ve sadece köpürene kadar bekle, sonra her zamanki gibi kullan, miktarları artırma. Aynı böcek ve aynı tadı.

Alt satırda - 13 yaşında maya çalışıyor, işte bütün hikaye - 1999'da (milenyum öncesi) süresi dolmuş bazı Fleischman'ın aktif kuru mayalarını kullanmak üzereyim. Kendimi şanslı hissediyorum çünkü bugün Noel arifesinde (2012). Bir ekmek makinesinde kullanıyorum (normal 4 saatlik pişirme modu) size sonuçları anlatmak için 4 saat içinde yazacağım. Eşimin tavsiyesine göre, az miktarda ılık şeker suyuna bir tutam koyarak. Yaklaşık 5 ila 10 dakika sonra bir şey yapmak kesindi, köpük dediğiniz şey değildi, ama çok fazla opak küçük kütle üretiyordu ve maya kokuyordu. Ayrıca, cevap 11'de önerildiği gibi% 50 daha fazla maya (makinenin özel maya haznesine) koydum. İlginç hale getirmek için, aynı derecede eski kuru süt kullanıyorum. "Ekmek için daha iyi" un, muhtemelen sadece 4 yaşında. Tereyağı bir haftadan daha eski, tuz yaklaşık 6 ay önce alınmış ve su 13.75 +/- 0.11 milyar yaşında (Vikipedi başına). Ekmek makinası yaklaşık 15 yaşında. 54 yaşındayım Bana şans dile. .... Tamam, geri döndüm ve son Şükran Günü'nden Türkiye'den yaptığım bir çorba ile birlikte aileye yetecek kadar lezzetli bir 3/4 boy somun (gerçek tereyağ ile sunulan) aldığımı bildirmekten mutluyum Stok.

Maya sona ermektedir çünkü sonuçta ölen bir mikro organizmadır (aslında bir mantar). Köpük mayalarınız hala canlı ve kullanımı iyi olmalı; Son kullanma tarihi, mayanın ne kadar süre dayanacağına dair iyi bir tahmindir, ancak çeşitli koşullar (mayanın başkaları arasında nerede ve nasıl depolandığı) ne kadar süreyle yaşayacağını etkiler.

Weel, simit yapmaya çalıştım ve asla yükselmedi. Ve eski maya kullanıyordum, yani evet

Belçika'da bir waffle tarifi için 2007'de süresi dolmuş bir maya paketi kullandım. Mutfakta oturmuş, donmamış. Hareket yok - böcekler öldü!

Güncelleme - Gofretlerin boşa gittiğini görmekten nefret ediyorum, bu yüzden biraz daha maya aldım. Maya böceklerinin iştahını kabartmak için, süt yemeklerine ek olarak onlara ziyafet çekmek için biraz şeker verdim. Fleischmann'ın RapidRise mayası şişirildi, öyle ki hamur bile hazırdı. 1⅓ saat sonra boyutu iki katına çıkmıştı. Sanırım şimdi akşam yemeği için gözleme yapacağız!

Maya süresi doluyor. Maya, buzdolabında saklanırsa paketin üzerinde yazılı olandan daha uzun süre dayanır. Dondurucuda daha uzun süre dayanır (bir yıla kadar veya daha uzun süre).

Bugün 1998’den (dondurucuda) bir paket denemek - yükseliyor gibi görünüyor - tadının iyi olacağını umuyorum.

Birkaç eski mayadan paketler aldım, 5 yaş ve altı ya da daha fazla yaşına kadar en taze olanı. Sadece oda sıcaklığında saklandı ve yazın 90 ° + olabilir, çünkü klimayı yazın çok fazla çalıştırmıyoruz.

Mayamın yaşamı olup olmadığını görmek için http://www.redstaryeast.com/lessons-yeast-baking/yeast-shelf-life-storage/yeast-freshness-test adresinden bir maya tazelik testini takip ettim.

1 su bardağı ölçüsünde 1/2 su bardağı ılık su (110-115 ° F) kullandım. Emin olmak için bir termometre kullandım. 1 çay kaşığı ekledim. şeker ve kuru maya paketi (2009'dan itibaren) ve birlikte karıştırılır. Karışım 3-4 dakika sonra köpürmeye başlamalı ve 10 dakika sonra 1 bardak işaretine iki katına çıkması gerekir. Maya karışımım 10 dakika sonra yaklaşık 3/4 fincana kadar geldi. Bunun yeterince iyi olduğunu düşünmedim, bu yüzden herhangi bir yararı olup olmadığını görmek için eski maya ile (2008'den itibaren) başka bir partiyi ispatladım. Yaklaşık aynı sonuç vardı, bu yüzden başka bir maya paketine attım, aynı tarih / saklama koşullarının mayası iki kat kuvvetli olsaydı tarifimde işe yarayacağını umuyordum.

Derhal mayayı hemen kullanmalısın, ben de bir yığın tatlı rulo hamuru yaptım. Hamur, zımbalamadan önce kabarık hale gelmek için daha uzun sürdü ve rulolar hazırladıktan sonra ikiye katlamaktan çok daha uzun sürdü, fırında pişirmeden yaklaşık 7 saat önce. Onları daha sıcak bir yere koymalıydım, onları yeni örttüm ve normal oda sıcaklığında (yaklaşık 72 ° F) bıraktım. Onları bir tutam et güveçinin yanına koydum, ocakta pişirmek için bir saat kadar pişirdim.

Özet: Uzun zaman aldı ama nihayet saat 9: 30'da tarçınlı rulo yedim! Ve çok lezzetliydiler! Belki de, çünkü onlar için çok uzun süre beklemek zorunda kaldık. 5 yıldan daha eski mayalarla uğraşmayacağım. Mayalarınızı buzdolabında veya derin dondurucuda saklamanızı öneririm, bunun maya ömrünü bu şekilde uzatabileceğini duydum. Veya tarçın rulolarını daha sık yapın !!!

Eski aktif kuru maya:

Yaşla daha iyi: Fosil Yakıtlar Bira için tarih öncesi maya anahtarı:

Maya, son dinazorun çöktüğünden 20 milyon yıl sonra, Eosen dönemi boyunca aşırı duygusal ağaç reçinesinde hapsolmuştu. Yüksek sıcaklıklar ve ılık okyanuslar, şu anda Alaska'da büyüyen palmiye ağaçları ile birlikte dünya genelinde ılık bir ortam yarattı. Ve, tesadüfen, maya, bugünkü Saccharomyces'in veya bira mayasının eski bir akrabasıdır.

Eğer maya Birmanya ağacı özsuyunda sıkışıp kalmış 45 milyon yıl hayatta kalabiliyorsa, folyo zarfın içine yapıştırılmış birkaç on yıl ter olmamalıdır.

2004 son kullanma tarihi geçmiş kuru maya ile bir somun çavdar ekmeği yaptım ve somun güzelce çıktı! Tek yaptığım, 1 pkg mayayı 1/4 c ılık su ve 1 çay kaşığı şekerle karıştırmak ve 5 dakika bekletildi. Bu internette okudum tavsiye ve işe yaradı. Çok heyecanlıyım, buzdolabımda 12 pkg süresi dolmuş maya var! Bu tarihlerin sizi korkutmasına izin vermeyin! Ah! Ayrıca 1 dakika boyunca 250 dereceye kadar açtım bir fırında ekmeğimin yükselmesine izin vermek zorundayım. Fırında pilot ışığım yok. Maya ekmeği pişirmek için en uygun şartlar olmadan yapılabilir !

Kalay açtıktan 2 ay sonra teknik olarak süresi dolmuş Maya ile fırına el yapımı bir somun koydum (Allisons aktif kurutulmuş maya - granüller) ... güzelce köpürdü; 150 ml ılık suda 1 seviye çorba kaşığı (ölçüm kaşığı) (1 kısım kaynar 2 kısım oda sıcaklığında).

Ekmek yükselmeye gelince ... Hamur mükemmel bir şekilde yükseldi ... Bir kez fırında? Bir şey değil. Zaten yükseldiği şeyin ötesinde değil. Şimdi soğuyor ve kesinlikle somun şeklinde ve iyi bir boyutta (üstüne biraz düz görünmesine rağmen), ancak henüz yoğunluğu veya kırıntı bilmiyorum.

Genel olarak, yeni mayaya harcayacağımı söyleyebilirim.

2009'da “süresi dolmuş” ticari kullanım amaçlı bir paket mayaya sahibim (şimdi 2014) ve hala beklediğim gibi çalışıyor. Bunca zaman dondurucuda sakladım. 5 yıldan daha fazla bir süredir Smart ve Final'de benimkileri aldım.

Geçen yıl hem zaman aşımına uğramış maya kullanarak hem olumlu hem de olumsuz deneyimlerim oldu. Partilerin çoğu da yükselmedi, ama yine de çalıştı - tek bir maya paketi olmayan on yıllık bir parti. Hala dissapointing, çünkü hamurun kabarmasına izin vermek, onu delmek ve tereyağı basmak, tarçın ve şeker serpmek için yuvarlanmak için harcadığınız fazladan bir çaba harcarsınız. Sonra yuvarlayın, diş ipi ile kesin ve pişirmeden önce tekrar yükselmesine izin verin. Belirlediğim tek şey paketlere ve buzdolabında kavanoz veya teneke kutu için beş yıldan fazla bir süre geçmediği takdirde devam etmek ve kullanmak. Bugün iki parti deneyeceğim. 4 yaş maya kavanozuna sahip olan ilk parti, ancak "hızlı yükselen anlık maya" soğutulmamış, ancak soğutulmamış. ve bir parti doldu olmayan bir maya paketi ile yükselme zamanlarını karşılaştırır. Sanırım, ürünü kurtarıp kurtaramayacağımı ve kullanmaya devam ederse daha fazla fırınlayabileceğimi belirlemenin en iyi yolu sanırım - şanslı komşularım :)