Bir yapışkan baharat katmanı "temizlemek ve onarmak" için tüm çabalarım da kötü sona erdi. Zaten arka planda kimin kokladığını biliyorum, ama benim düşüncem: temiz bir başlangıç. Tavaya bir lye banyosu ve iyi bir fırça verin, daha sonra daha iyi bir baharatla reseason.
Keten tohumu yağının "yeni sıcaklığı", kolayca çürümeyeceği gerçeğine geri dönüyor, ısı olmadan sadece ahşap gibi şeyleri koruyabilen bir film yapmak için kuruyor. İçine aldım ve onunla bir tava terbiye ettim ve neden tüm baharat denemelerimin başarısız olduğunu merak ettim (sanırım 3 kez sıyırdım ve canlandırdım). Pürüzsüz dövme demiri suçlamaya geldim.
Sonra Cookwise'a gittim ve yağlar bölümünü okudum. Ve sürpriz, ne diyor? Bu PUFA etraftaki her şeye bağlı. (Bunu düşünmeyi bırakırsanız - bu doymamış bağlar kararsızdır, parçalanmak için kaşınırlar). Bir sonraki demir tavımı aldığımda, üç (çok ince) katman keten tohumu yağı (tavaya ve son katına yapışacak sağlam bir taban için ) ve sonra iki domuz yağı tabakasıyla terbiye ettim. Fırından sonra, ocakta kahverengiden neredeyse siyaha kadar ısıttım (boş).
Bu baharat mükemmel çıktı. Üzerinde krep yaptım, sadece her 7-8 krepte bir kez tekrar yağlayın (meyilli yağ yok). Tava onları bir cazibe gibi serbest bıraktı. Eski keten tohumu terbiyeli tava hala baharat üzerine yanmış bazı karbonize maddelerle oturur ve bir lye-keten tohumu domuz yağı seansı bekler.
Tabii ki, hala ilk birkaç uygulama yeni baharat ve petrol kuyusu ile biraz dikkat ediyorum (sadece daha az sorunlu öğelerin harika çalıştığını fark ettikten sonra krep denedim). Ve sık sık sağlıklı doymamış bitkisel yağlarla kızartma eğilimindeyseniz, onları çok fazla ısıtmayın, aksi takdirde tavaya yapışkan bir baharat tabakasında pişirebilirler. En kötü durumda, yapışkan yağ (ancak karbon değil) birikmesi oluşursa, şerit ve reseasondan önce yeni bir domuz yağı tabakası eklemeyi deneyin.