Yorkshire Pudingler için kusursuz bir yöntem var mı? Sahip olduğum tarifle asla düzgün bir şekilde yükselmiyorlar.
Yanıtlar:
Sıcak bir fırın kullanırken ve doldururken teneke sıcak tutmak her iki kritik unsurdur, meyilli oda oda sıcaklığında olduğundan emin olmak için eşit endişe gerekir. Yumurtalar ve süt oda sıcaklığında biraz ısınmazsa, önemli miktarda buharın genleşmesi için birikmesi için tavada sadece ısıtmak önemli miktarda ısı alacaktır.
Tüm yumurtayı (kabuğa) bir kaseye koyarak ve musluktan sıcak suyla kaplayarak yumurtaları hızlı bir şekilde ısıtabilirsiniz. 5-10 dakika bekletin ve oda sıcaklığı / ılık yumurta olacak. Süt sadece hafifçe ısınmak için mikrodalgada pişirilebilir veya yumurtaları pişirirsiniz.
Ekmek unu kullanmayı da deneyebilirsiniz. Burada güneyde çok amaçlı un, ABD'deki diğer çok amaçlı unlardan daha düşük bir glüten içeriğine sahiptir ve ayrıca orada bulunan glüten içeriğini zayıflatmak için ağartılır. Ekmek unu denemeden popovers ile ilgili sorunları olan konuklarıma tavsiye ettim ve ekmek unu kullanımından sonra olumlu tepkiler duydum. Ekmek unu da biraz daha lezzet alacak ve ek proteinden daha fazla kızarma üretecektir.
Yorkshire pudinglerini yükseltmenin anahtarı anında ısıdır. Bunu başarmak için 220 C (425f) civarında önceden ısıtılmış bir fırın kullanmanız ve Yorkshire puding kalayındaki yağın neredeyse duman noktasında, 180c civarında olması gerekir.
Her bir kutu doldurulur doldurulmaz fırın kabını fırına sokmaya çalışmayın, çabucak fırına koyun ve 20 ila 25 dakika pişirin.
Gerçek şu ki, şaşırtıcı bir kişi aslında en iyi Yorkshire pudinglerini yapan ve hepsini yazan şey için çeşitli değişkenleri test etti ... ve gerçek şu ki, diğer cevaplardaki tavsiyelerin çoğu bir jot önemli değil. .. ve hiçbiri takip edilmese bile, biri hala "fena" Yorkies alır.
Düzinelerce testten ve yüzlerce pudingden sonra, senin için iyi haberlerim var: Bir Yorkshire pudingini karıştırmak neredeyse imkansız (kardeşlik şef günlerimde geri dönmeyi başardım). Her şekilde malzemelerin oranı ile oynayabilir ve yine de uzun boylu bir meyilli ile sonuçlanabilir. İstediğiniz herhangi bir tavada pişirebilirsiniz. Hamuru dinlendirebilir veya taze pişirebilirsiniz. Soğutabilir veya oda sıcaklığında dışarıda bırakabilirsiniz. Heck, Yorkshire pudinglerinin ana kuralını bile kırabilir ve hamuru doğrudan soğuk bir teneke içine dökebilirsiniz [bir dökme demir tava değilse]. Bu kuralların her birini çiğnediğinizde, pudingleriniz yine de puflanır ve hafif ve keskin olur.
Buraya dahil etmek çok uzun ama çeşitli test kategorilerinin genel sonuçları:
- Daha sıcak meyilli, daha içi boş bir çekirdeğe sahip daha uzun, daha canlı pudingler yaratacaktır.
- Daha soğuk hamur, daha belirgin bir kap ile daha yoğun pudingler yaratacaktır.
Pudingleriniz sıcak bir teneke ile biraz daha yüksek ve daha iyi şekillendirilecek, ancak ön ısıtmayı unutursanız dünyanın sonu değil. (Sadece tam boyutlu bir tavada denemeyin.)
Test cihazının, bitmiş ürünün kalitesinde en büyük farkı yarattığı şey buydu:
Şunu söyleyeceğim: Hamurunuzu dinlendirmek, Yorkshire pudingini ve popover'larını geliştirmek için atabileceğiniz en önemli adımdır. Sadece daha uzun ortaya çıkmakla kalmaz, aynı zamanda daha karmaşık, kızarmış ekmek aromasıyla daha lezzetli olurlar. Dinlenmemiş hamurlu pudingler, dinlendirilmiş hamurlu pudinglerin yanında pozitif olarak düz (tam anlamıyla ve mecazi olarak) tat alırlar.
Gerçekten en iyisinin peşindeyseniz, en azından bir gece dinlenmenin gerekli olduğunu söyleyecek kadar ileri giderdim.
Fazla sarısı eklemenin daha zengin Yorkshire Pudingleri yaptığını itiraf ediyor ... ama gerçekten istediğinden emin değil:
Pudinglerinize ne kadar çok sarısı eklerseniz, o kadar zengin, yumuşak ve muhallebi olurlar. Ne kadar çok beyaz eklerseniz, daha uzun ve daha canlı olurlar.
Neyse ki, bütün yumurtaların en çok istenen sonuçları verdiğini buldum. Hala bol uzun, ama kuru olmayacak kadar yalın değil.
Evet. Fırının açılması pudinglerinize hiçbir şekilde zarar vermez.
İki özdeş fırında puding yığınlarını yan yana pişirdim. Biri fırın ışığının yumuşak turuncu ışıltısı içindeki cam kapıdan dikkatle izledim. Diğer her birkaç dakikada bir ilerlemeye bakmak için açtım. (İki fırınım ve sadece bir çalışma fırınım var, bu benim için oldukça iyi çalıştı.) İkincisi ile, pişirme sırasında tepsiyi birkaç kez döndürme riskini bile aldım.
Her iki parti de gayet iyi ve eşit derecede uzadı.
Test ettiği tonlarca başka faktör var, ancak bunlar en yaygın olarak ele alındı. Makalenin geri kalanına bakmak isteyen herkesi şiddetle tavsiye ediyorum. Ve, onun "nihai" yönteminin ve tarifinin ne olduğunu bilmek istiyorsanız, burada bulunabilir .
Onları yükseltir etmenin anahtarı bence çok sıcak yağ ve çok sıcak bir fırına sahip olmak.
İlk önce fırında yağı ısıtmaya eğilimliyim, ancak karışımı içerken yağın sıcak kalmasını sağlamak için tepsiyi ocakta ısıya koydum, aksi takdirde ilk sırada soğuma eğilimi gösterebilirim ' diğerlerini dolduruyorum.
İyi bir yükseliş elde etmenin en önemli kısmı, meyilli tepsiye dökülme şeklidir. Doğrudan tepsi çemberinin ortasına ince bir akış dökmelisiniz.
Yağı ısıt
1) Fırını 200 santigrat dereceye kadar açın ve fırının üst yarısına bir raf yerleştirin
2) Yorkshire puding tepsileri dairelerine yağ koyun ve fırına yerleştirin
Hamuru yap
1) Bir kaseye 140g sade un ve 4 orta boy yumurta ekleyin ve 30 saniye el ile çırpın
2) Aynı kaseye 200g süt ekleyin ve 1 dakika el ile çırpın
4) 10 dakika sonra elle 1 dakika çırpın
5) 10 dakika sonra elle 1 dakika çırpın
Tepsiyi doldurma
1) Sıcak yağ tepsisini fırından çıkarın, düz bir yüzeye yerleştirin ve fırın kapağını kapatın.
2) Hamuru dökmek BU ÖNEMLİ ADIM - Küçük bir fincana 60 g'lık bir hamuru pota dökün, çünkü meyilli akışını küçük bir fincanla daha kolay kontrol eder. Ardından, meyveyi tam olarak çemberin tam ortasına ince bir dere dökün. Eğer meyilli slosh o zaman istediğiniz Yorkie kron alamazsınız.
3) Fırın kapağını açın ve tepsiyi çok nazikçe kaldırın ve rafa yerleştirin. Dikkatlice döktüğünüz meyilli yapıyı mahvetmek istemezsiniz.
4) Fırın kapağını kapatın ve 18 dakika AÇMAYIN.
Yorkshire pudinglerindeki artışı optimize etmek için oldukça fazla deney yaptım (DoE yazılımı kullanılarak istatistiksel olarak tasarlandı) ve şimdi bir şey ön ısıtmanın gerekli olmadığını söyleyebilirim.
Bunu biliyorum, çünkü her şey yaşlanmadan deneme pudinglerimdeki tekdüzeliği garanti etmek mümkün değildi. Bu yüzden karışımı soğuk tavaya koydum ve her şey mükemmel bir şekilde yükseldi.
Sonunda beni hayal kırıklığına uğratmayan tarif, eşit miktarlarda (ağırlıkça) un, yumurta, su ve süt içeriyor. Bu nedenle yumurtayı tartarak ve diğer miktarları eşleştirerek başlıyorum. Elektrikli bir çırpma teli ile yumurta, un ve sonra sıvı yapma eğilimim olmasına rağmen her şeyi karıştırmak mümkündür.
Yapışmayı önlemek için kalayda biraz kızartma spreyi yeterli olmalıdır. Daha sonra tercihinize ve toplam hacme göre 200 ° C'de 15-30 dakika - büyük bir tane elbette daha uzun sürecek.
Aslında başka bir tur yapmak üzereyim (daha geleneksel tepki yüzeyi modelinden ziyade kesin tarama tasarımı), bu yüzden bunun nasıl çalıştığını göreceğiz. Oldukça kategorik diyebilirim ki, ön ısıtma tenekeleri, ısınma malzemeleri ve eleme unu iyi bir yükseliş için gerekli değildir ve ben (artı çeşitli diğerleri) pudinglerin tadı ve dokusunu oldukça tatmin edici buluyorum, ancak bazı insanların bu özel tarif tarafından karşılanmayan daha spesifik gereksinimlere sahip olmak.
Bir sonraki turda daha fazla test yapılacak - Sadece ilk sette yüksekliği ölçtüm, bu sefer standart bir sosun yüksekliğini, kütlesini ve emilimini belirli bir zamanda olası ilgi yanıtları olarak ölçmeyi planlıyorum.
4-5 adet hedlenmiş sofra kaşığı sade un ile 2 büyük yumurta karıştırıyorum. Bunları bir araya getirerek, oldukça sert olan kalın bir karışım elde etmeyi umuyorum, eğer hala akıcıysa, biraz daha un ekleyeceğim. Sonra bir hamur elde etmek için tam yağlı süt ekliyorum. Buradaki amaç, süt eklemeye devam etmektir, böylece hava kabarcıkları hızla yukarı çıkmadan ve hamurdan çıkmadan meyilli havayı almak için el çırpma teli kullanabilirim. Çatal yerine el çırpma teli kullanırsanız, ne kadar sütün ihtiyacınız olduğunu bulmak için daha iyi bir iş çıkarırsınız.
Tüm bunlar bittiğinde puding tepsisini yağlarım ve yağ sigara içene kadar bir ocağın üzerine yerleştiririm. Isı eşit olarak dağılmayacağı için, ocağı 20 saniye kadar kapatıyorum ve sonra başka bir patlama yapıyorum.
Fırın genellikle bu noktada oldukça sıcaktır, çünkü şansı sadece bir kızarmış tavuğu ondan çıkardım. 200C'ye çeviriyorum.
Hamuru çabucak bir çırpma teli daha denemek ve içine daha fazla hava almak için verdim ve sonra karışımı tepsiye döktüm, fırına koyun ve zamanlayıcıyı 20 dakika boyunca ayarlayın.
Bu süre zarfında fırını açmayın.
Hep yükselirler.
Ayrıca her zaman tepsiye yapışırlar , bu yüzden bitkisel yağdan başka bir şeyle yağlamayı deneyeceğim, sahip olduğu etkiyi görmek için tepsi adımını da atlayabilirim.
Saygılarımızla, buradaki yağın / fırının çok sıcak ve içeriklerin çok soğuk olmamasıyla ne kadar deney yaptığını merak ediyorum.
Tarihsel olarak yaşadığım sorun, pişirildiğinde tavaya yapışan şeyler (her zaman büyük olanları yaparım, peri kek kalıplarında yapılan küçüklerle yapamıyorum!). Son zamanlarda metal bir fırın tepsisinden silikon kek tavalarına geçtim.
Mesela bu hafta deliğe kurbağa yaptım. Temel gözleme hamuru (3 yumurta, 90 gr un, yarım pint süt, iki tutam tuz), topaklar yok olana kadar çırpılmış (yani 'hacimli' yapmaya çalışmayın). Hamur, belki de buzdolabından çıkan sütten 10 dakika sonra fırındadır (yani tam olarak oda sıcaklığı değil, hayal ediyorum). Her biri zeytinyağı ve küçük bir tereyağı tereyağı olan iki silikon kek tava (metal bir fırın tepsisinde 160 ° C'ye ayarlanmış bir fan fırınına (gerçek iç sıcaklığı bilmiyorum). Üç dakika sonra, tepsiyi (ısıtılmamış) bir yüzeye koyun, kahverengileşmiş sosisleri ekleyin, hamurun içine dökün (bu zamana kadar yağ biraz soğudu, değil mi?), Sonra tekrar fırına koyun. Fırında yaklaşık 20 dakika kalır, bu süre içinde ben yanmaya başlayan kabağı almak için fırını açtı ve kabağı ısınmak için fırına geri döndürmek için (yani fırın kapısı tamamen kapalı değil). Puding arttı ve yükselen bitler kahverengi ve gevrek, tabanı biraz daha az gevrek. Durum normal, nasıl sevdiğim ile sonuçlanır.
Görünüşe göre buradaki diğer cevaplardan çok 'yanlış' yapıyorum. Yine de sonuçlarım her zaman memnuniyetimdedir. Şimdi, 'gerçek şeylere' sahip olmadığım olabilir, bu yüzden neyi kaçırdığımı bilmiyorum ya da kötü bir tada sahibim vb. Ama kimsenin benimkinin “güvenilir bir şekilde yükselmediğini” söyleyebileceğini sanmıyorum. (bu soru sorar)!
Tamam, eski şefim ve hile yapıyorum. Bir yumurta ile elektrikle çırpılmış hamur ve tek krem kıvamında hamur kullanıyorum ve işte hile, yarım çay kaşığı kabartma tozu! Buzdolabının soğuk suyunu kaybetmek ve kullanımdan yaklaşık bir saat önce glüteni geliştirmek için meyilli mutfağı kapalı bırakıyorum. Ayrıca, tavada cömert miktarlarda yağ kullanmak (delikte yorkshire pudingleri veya kurbağa veya sadece meyilli puding için) ve meyilli max'ı eklemeden önce sadece sigara içip ısıtmak önemlidir. Bu, tavaya yapıştırma şansı olmadan ince bir hamur karışımı tabakasını 'mühürleyecektir'! Tava üzerinde yeterli boşluk bırakın çünkü yükselişte bir sürpriz olabilir!
220 C / 425 F'de ön ısıtma yaptığım ağır fırın korumalı seramik bir tava kullanıyorum. Ayrıca puding meyilli oda sıcaklığına gelmesini de sağlıyorum. Seramik bu ön ısıtma her zaman çalışır. Bir pyrex veya corningware sığ tavasını önceden ısıtın. Önceden ısıtıldıktan sonra yağa veya damlamalara dökün, sigara içmeye başlarlar, derhal meyilliye dökülür ve fırına konur. 15 dakika sonra, ısıyı yarım saat daha 160 C 325 F'ye düşürün. Sonuçtan çok memnun kalacaksınız.
Eşit miktarda (hacim) yumurta (evet yumurta) sütü ve sade un gerekir. Onları biraz daha hafif yapmak istiyorsanız, 3/4 süt kullanın, ardından eşit hacme çeyrek su. Ortalama olarak 4 ila 5 yumurta kullanıyorum, ne kadar ikram ettiğime bağlı olarak 12 delikli çörek tenekesi Bir bardak yumurta, bir bardak süt / su ve bir bardak sade un artı iyi bir tutam tuz kullanıyorum. Benim yağ olarak trex kullanın ve en az 230c bir fırında sıcak sigara olsun. En az 5 inçlik pudingleri fırından çıkarmakta güçlük çektiğim için rafları en yükseğe indirirdim. Sade un olmalı (kabartma tozu yok).
Başarılı Yorkshire pudinglerinin 3 anahtarı vardır -
1 / Yüksek sıcaklık fırın.
Hamur karışımında oluşan un ve buharın hızlı pişirilmesi nedeniyle Yorkshire pudingleri artar, bu nedenle meyveyi yorkshire puding kalayına döktüğünüzde çok sıcak bir fırın ve sıcak yağ gerekir. Yorkshire pudingi yükseldiğinde ve neredeyse bittiğinde, bitirmek için alt rafa taşıyabilirsiniz.
2 / Hafif karıştırma eli
Hamuru karıştırırken hafif bir el kullanın. Onu unutulmayacak şekilde dövmeyin! Karışımın içinde biraz hava kalmasına izin verin ve önce unun elendiğinden emin olun, bu gözleme karışımı değildir.
3 / Bırakın
Hamuru, tavaya ve fırına eklemeden önce 30 dakika bekletin.
Pudinglerimin hataya dayanıklı olmasını sağlamaya çalıştım ve şimdi neredeyse oradayım. Yukarıdaki yanıta katılıyorum.
1 su bardağı sade un, 1 su bardağı yumurta (boyuta bağlı olarak 4/5), 1 su bardağı az yağlı süt ve bir tutam tuz kullanıyorum. Yağ kullanmıyorum, büyükbabamın kullanması gibi damlacıkları veya pişirme kabındaki etten yağ kullanıyorum. Fırını tam patlamayla ısıtırım (fan zorlandım). Yağ sıcak sigara içtiğinde, rafı çıkarırım ama tavayı çıkarmayın ve çörek tenekesini plastik bir sürahiden meyilli ile dolduruyorum, sonra kapıyı kapatıyorum. Çok hızlı bir şekilde yükselmeye başlarlar. Altın rengi olduklarında, fırını yaklaşık 200 dereceye düşürürüm ve kahverengimsi altın rengine kadar pişiririm. Yaklaşık 20 dakika sürer. Ayrıca. Pişirme sırasında fırını açıyorum ve daft fırım bir taraftan diğerinden daha çabuk tararken tavayı çeviriyorum. Bu onları hiç etkilemez. Ayrıca, hamurumu yaklaşık 2 saat hatta gece boyunca bırakıyorum, ama buzdolabından birkaç saat önce oda odasına ihtiyaç duymadan çıkarın. Unu da elemiyorum, hiç farketmez. Unu yumurtalı bir kaseye koyun ve pürüzsüz bir macunla karıştırın, sonra sütü ekledim ve yaklaşık 1 dakika el elektrikli çırpıcı kullanıyorum. Ayrıca, karışıma biraz hava almak için teneke kutulara koymadan hemen önce çırpıcı ile başka bir patlama yapıyorum. Neredeyse sıcak bir fırına ve sigara içmeye ihtiyacınız var.
Yöntemin en çok cevap veren ama asla tam olarak hitap etmeyen kısmı, inanıyorum ki, tarifinizin makul standart olduğunu varsayarak, fırın tepsisi sıcak vb.
Tepsideki / tavadaki yağın sadece sıcak olması gerekmez, aynı zamanda cömert derinlikte olması ve tava kenarlarında yukarı doğru dönmesi gerekir .
Delikte düzgün bir şekilde yükselen Yorkshire Pudingi veya Kurbağa kenarlarda yüksektir ve merkezde dışarıda çıtır çıtır olan, ancak daha iyi bir açıklama olmaması için daha yumuşak bir üst tabakaya sahip olan bir çöküntü bırakır. İngiliz krep / krep.
Fırın tepsisinin yanları yağla tamamen ve liberal olarak kaplanmamışsa, pudingin dış kenarları 'kenara çekilir ve yükselmeyi pudingin merkezine iten sürtünme ile tutulur gibi görünür. daha kek benzeri kubbeli bir şekilde. (bu delikteki bir kurbağada, bu yüzden bazen biraz hevesli bir odak gibi yükselir ve sosisleri çıkarırlar.
Ve çok fazla yağa ihtiyaç duymanızın nedeni , bunun meyilli tarafından soğutulmak yerine sıcaklığını korumasına yardımcı olmasıdır.
Bu nedenle, bol miktarda yağ (yüksek duman noktası nedeniyle tercih edilen domuz yağı veya kaz yağı) ve hamuru dökmeden önce tavayı karıştırın.
200 ml yöntemini kullanıyorum .... büyüklüğüne bağlı olarak 2-3 yumurta ... bu genellikle bana 200 ml veya 2 dl verir ... sonra aynı miktarda süt ve un ... önce yumurta ve sütü karıştırın, (her ikisi de oda sıcaklığı düz buzdolabından değilse en iyi) sonra çırpma sırasında un elemek. Asla tuzlamam, çünkü onlar da yükselmiyor. Teriyer tepsimi, tüm bardakları sadece alttan tereyağlıyorum .... Her bir bardağa sürülen bir tereyağı tereyağı (evet benimki gerçek tereyağı kullanıyorum) ve genellikle yaklaşık 220'de fırına koyun, sonra meyilli içine dökün bir kez sıcak sigara ve 15-20 dakika ya da yükselene ve altın olana kadar geri yapıştırın. Pişirme sırasında asla fırın kapağını açmayınız çünkü üzerlerinde çökebilirler. Pudinglerinizi gerçekten yükseltmek için bir hack, wisk yaparken başka bir yumurta beyazı eklemektir. Ben de meyilli bir saat kadar önceden hazırlamak ve tepsiler gerçekten iyi çalışana kadar oturup (oda sıcaklığında tekrar) bırakarak bulduk. Arkadaşım her zaman onun için bir kabartma tozu ekliyor ve çok iyi yükseliyorlar ama bunu kendim denemedim ..
2 yumurta 200ml aynı miktarda süt ekledikten sonra aynı miktarda sade un tutam tuz daha kolay olamazdı. Ya da daha fazlasını istiyorsanız sadece yumurtaları ve aynı miktarda süt ve unu ölçün.
Bir bardak sade un, 3/4 bardak süt, 2 yumurta, tuz ve karabiber kullanırım, sonra yaklaşık 3/4 bardak su meyilli kıvamına bağlıdır, el çırpma teli kullanın, en az saat bekletin, sigaraya kadar domuz yağı ile ısıtın (12 tepsi kullanıyorum ama daha büyük teneke işleri de yapıyorum) bu tarif herkesin sevdiği, yaklaşık 200 fırın yaklaşık 20 dakika parlak çalışıyor.