Yeşil, beyaz ve siyah çay arasındaki fark nedir?
Yanıtlar:
Beyaz, yeşil, oolong ve siyah çay tüm Camellia sinensis yaprak ve tomurcuklarının ürünleridir, tek fark onların nasıl işlendiğidir. Bitki maddesini çeşitlerden herhangi birine dönüştürebilirsiniz. Farklı kaynaklar, işlem adımlarının farklı hesaplarını verecektir, ancak en azından en çok işlenen:
Beyaz çay minimal olarak işlenir ve oksitlenmez, bu da doğal antioksidanları koruduğu anlamına gelir, ancak çok fazla tat, renk veya kafein geliştirmez. Tatlı veya çiçekli tatlar karakteristiktir. 
(Çin Gümüş iğne beyaz çay)
Yeşil çay ek bir tavada kızartma (Çin çayları) veya buğulama (Japonca) basamaklarıyla durdurulmuş asgari miktarda oksidasyona sahiptir. Ek işlem daha fazla lezzet verir ve antioksidanların azaltılması pahasına kafeinin gelişmesine izin verir. Karakteristik lezzetleri tatlı notalara sahip, otlu, bitkisel ve topraklıdır.
(Japonca Sencha)
Oolong çayı kısmi fermantasyon ve çoğu zaman ilave tatlar salgılayan ilave bir çalkalama / çürütme aşaması alır. Oolong rengi koyu yeşilden siyaha kadar değişebilir. Çürük ve kısmi fermentasyon kombinasyonu birçok yağa farklı çiçeklenme verir. dünyevi tatlar. Koyu renkteki oolonglarda tereyağı veya dumanlı tatlar olabilir. Yeşil çaydan biraz daha fazla kafein ve daha az antioksidan vardır.
Tieguanyin veya Demir Tanrıça: (hafif oolong)
Siyah Oolong: (Wu Yi)
Siyah çay tamamen fermentedir, bu yaprakları karartır ve kafein ve tanenlerin oluşumuna neden olur. Genellikle en sağlam tada ve en yüksek miktarda kafeine sahiptir, ancak en az antioksidandır.
(Çince keemun)
Pu-erh kek haline getirilmiş ve sonradan mayalanmış bir çaydır, yani işlendikten ve kurutulduktan sonra ilave bir olgunlaşma / fermantasyona maruz kalır. Mikroorganizmalar çay üzerinde çalışmakta ve kimyasal olarak yaşlanan peynirlere benzer şekilde değiştirilmektedir. Geleneksel olarak bu, kontrollü iklim koşullarında (10-15 yıl ideal olmak üzere) yıllar içinde gerçekleştirilir, ancak son yıllarda birkaç aylık hızlı olgunlaşma süreci bazen kullanılır.
Pu-erh daha zengin, daha karmaşık bir lezzet geliştirir ve çeşitlerin en geniş lezzet yelpazesine sahiptir. Fermantasyondan önce, beyaz, yeşil veya oolong çayına benzeyebilir, ancak olgunlaşma işlemi daha koyu siyah çay tatları verebilir ve benzersiz bir karakter verir.
Pu-er Kek
Rooibos, bazen kırmızı çay denir, tamamen başka bir bitkiden yapılır, Aspalathus linearis . Siyah çay gibi hazırlanmış ancak kafeinsiz geleneksel bir Güney Afrika infüzyonudur. Yeşil ve kırmızı olmak üzere iki çeşidi vardır. Yeşil, oksitlenmez, kırmızı, oksitlenir. Rooibos tatlı, odunsu / malt aroması ile karakterizedir. Sağlık açısından bir antioksidan kaynağıdır, sindirime yardımcı olabilir ve bazıları sinir gerginliği ve alerjilere yardımcı olabileceğini söylüyor.
Yerba arkadaşı Güney Amerika fabrikasından Ilex paraguariensis , yaprakları çay gibi demlenir. Genellikle işlenirken kızartılır ve kahveye benzer kafeinli bir demleme üretir. Kafeinine rağmen, dostum aslında kasları yumuşatmak için rahatlatıcıdır, böylece dolandırıcılık almazsınız ve aynı zamanda iştahınızı kontrol etmenize yardımcı olur. Lezzet bitkisel ve bitkiseldir ve sıcak demlenirse acı olabilir. Antioksidanlar içermesine rağmen, bu kızartmadaki kanserojen izleri ile dengelenir ve jüri hala eşin genel kanser oranlarını artırıp arttırmadığı konusunda kararsızdır.
Çiviler veya bitkisel infüzyonlar bunlar, kuru otlar, meyveler, baharatlar ve çay gibi demlenmiş çiçeklerin çeşitli karışımlarıdır ancak çay yaprağı içermez. Genel olarak, terkip maddeleri kurutulur, ancak taze terkip maddeleri de kullanılabilir. Meseleleri daha da karıştırmak için, siyah ve yeşil çaylar da kendilerine tatlandırılmış ve benzer bir sonuç vermiştir.
Yeşil çay sadece yapraklarından yapılır Kamelya sinensisi işleme sırasında minimum oksidasyon geçirmiştir. (İşleme hakkında daha fazla bilgi için: buraya bak ) ( Kaynak )
Beyaz çay Camellia sinensis bitkisinin tomurcukları ve yapraklarından gelir. Yapraklar ve tomurcuklar oksidasyonu veya daha fazla çay işlemesini önlemek için hafifçe işlenmeden önce doğal güneş ışığında solmaya bırakılır. "Beyaz çay" adı, bitkinin beyazımsı bir görünüm kazanmasını sağlayan, çay bitkisinin açılmamış tomurcukları üzerindeki ince gümüş-beyaz kıllardan gelir. İçeceğin kendisi beyaz veya renksiz değil soluk sarıdır. ( Kaynak )
Oolong güçlü güneşin altında solma ve kıvrılma ve bükülmeden önce oksidasyon dahil olmak üzere eşsiz bir işlemle üretilen geleneksel bir Çin çayıdır (Camellia sinensis). ( Kaynak )
Siyah çay Oolong, yeşil ve beyaz çaylardan daha okside olan bir çay türüdür. Dört tür de çalı yapraklarından (veya küçük ağaç) Camellia sinensis'ten yapılır. Siyah çay genellikle lezzet bakımından daha az oksitlenmiş çaylardan daha güçlüdür. ( Kaynak )
Bunu kısa ve etkili bir şekilde cevaplayayım
Farklı çeşitler olmasına rağmen bütün çaylar aynı çay bitkisinden (Camellia Sinenses) geliyor.
Çaylar, esas olarak oksidasyon derecesine göre sınıflandırılır. Yeşil çay minimal düzeyde oksitlenir ve yeşil rengini korur. Siyah çay tamamen oksidedir, dolayısıyla siyah rengi vardır. Arada, kısmen okside olmuş oolong çaylarınız var. Spesifik oksidasyon derecelerine bağlı olarak daha yeşil veya daha koyu olabilirler.
Yeşil çay işleme karşı beyaz
Beyaz ve yeşil çay işleme oldukça benzer ve oksidasyon seviyeleri de aynı. Nispeten yeni bir kategori olduğu için yukarıdaki mantığa tamamen uymuyor. Bu yüzden biraz daha açıklamaya ihtiyacı var. Fark işleme adımlarında yatmaktadır:
Beyaz çay işleme adımları: Soldurma - & gt; Kurutma
Yeşil çay işleme adımları: Soldurma - & gt; Sabitleme - & gt; Kurutma
Şimdiye kadar çiftliklerde gördüklerime dayanarak, solma işlemi genellikle beyaz çay için daha uzun. 'Sabitleme' söz konusu olduğunda, Çin'de çoğunlukla yaprakları kızartıyoruz. Japonya'da en çok buğulama yöntemi kullanılıyor.
Beyaz çay için söylenmesi gereken, bu çay türünün bazen daha ileri yaşlanma için saklanabileceğidir. Özellikle beyaz çay kekleri. Bu yüzden fazla mesai beyaz çayın oksidasyon seviyesi değişir.
Umarım çok karmaşık hale getirmedim.