Pişirme sırasında ıslak ve kuru malzemeleri birleştirme sırası

Her zaman ıslak malzemeleri kuru olanlara eklediğinizi öğrendim.

Bazı tariflere bakmak:

"Kuru malzemeleri birleştirin, un ... Diğer ıslak malzemeleri ekleyin, eritilmiş tereyağı ..."

"Islak malzemeleri kuru dökün ve karıştırılana kadar karıştırın

"Kuru malzemeleri birlikte karıştırın, ıslak malzemeleri birlikte karıştırın ve ıslak ve kuru birleştirin ve pişirin!"

"Kuru malzemeleri iyice doldurun ve ıslak malzemeleri kuyuya dökün ve karıştırın"

Her zaman kuruyana kadar ıslak eklemek için bir neden var mı?

Aslında, düzeni tersine çeviren tarifler var mı?

Kuru bileşenler ıslak zeminden daha hafif, daha az yoğun ve daha az viskozdur, yani ıslak zeminde yüzmeye eğilimlidirler. Islak ile temas eden kuru bileşenler, ıslaklığın kuru boyunca dağılmasını önleyen bir tür cilt oluşturacaktır. Sonunda kuru, karıştırılmamış ve (sonuçta) pişmemiş kuru bileşen kümeleri ile sonuçlanırsınız.

Islak kuru dökme ajitasyon ve daha düzgün dağılım zorlar.

Çoğu kek, kek, bisküvi ve kurabiye iki ana karıştırma yönteminden yapılır:

- "İki Kase Yöntemi" (Muffin Yöntemi olarak da bilinir): Bu karıştırma yöntemi öncelikle sıvı yağ kullanıldığında, tipik olarak yağ, ancak bazen eritilmiş tereyağı kullanılır. Bu karıştırma yöntemi, kuru muhteviyatın bir kapta merkezde iyi yapılmış bir şekilde yapılmasıyla sıvı muhteviyatın ilave edilebilmesini sağlar. Islak ve kuru bileşenlerin birbirinden ayrı olarak karıştırılması, her bir türün aşırı karıştırma ve böylece dokuyu sertleştirme korkusu olmadan iyice karıştırılmasına / karıştırılmasına izin verir. Tokluk, su bazlı sıvılar buğday ununa verildiğinde ajitasyona bağlıdır. Kuru bileşenlerin merkezindeki kuyu, kuru bileşenlerin sıvının üzerine katlanmasına ve daha sonra karıştırılıncaya kadar hafifçe katılmasına izin verir. Sıvının üstüne düz veya sıvının üstüne un eklenmesi fazla karışmaya neden olur.

- "Kremleme Yöntemi": Bu karıştırma yöntemi, daha ince bir kırıntı istendiğinde (kekler, ince ufalanmış kekler .. tipik olarak yaban mersini) ve havalandırma için şekerle kremalanan ve daha sonra tatlandırıcıların eklendiği (ilave edilen) katı yağlar kullanır ekstraktların çoğu yağda çözünür olduğundan ve lezzeti su bazlı içeriklerden ziyade yağda daha iyi dağıttığı için) ve ardından yumurtalar. Son olarak süt ve kuru bileşenler genellikle dönüşümlü olarak eklenir, un ile başlar ve biter. Kremleme yöntemi aşağıdakilerden dolayı daha ince bir ihale kırıntısı üretir:

• daha yüksek yağ / un oranı (daha fazla yağ = hassasiyet)

• "iki kase" yönteminden daha fazla şeker kullanılır. Şeker, higroskopik doğası (çevredeki atmosferden nemi çekebilme yeteneği) nedeniyle (diğer şeylerin yanı sıra) hassaslaştırıcı bir maddedir. Şeker hakkında daha fazla bilgi için buraya bakın.

  Unun eklenmesi, ilk olarak proteinlerin (glüten) yağ ile kaplanmasına yardımcı olur, böylece diğer gluten lifleri ile güçlü bağlar oluşturamaz, böylece gluten liflerini "kısaltır" ve daha hassas bir kek üretir. Önce sıvı verilirse, gluten yağ tarafından da yağlanmayacaktır ve yağa çok fazla sıvı eklenirse (özellikle sıvı oda sıcaklığında değilse) yağın toplanmasına ve Karışım kıvrılmış görünür. Bu, kek içinde daha kaba bir dokuya yol açacaktır. Sıvının, yağın sıvıyla çevrelenmesinden ziyade yağ içinde emülsiyon haline getirilmesi gerekmektedir.

El arabası içindeki taş işi için harcı karıştırdığımda, önce suyu koyup çimentoyu ekledim, karıştırın, sonra kireç, karıştırın, sonra kum ve istediğim kıvamı elde etmek için karışımı ayarlayın. Bunu yapmamın sebebi, kuru malzemelerin bariyerin köşelerindeki ceplere yapışmasını önlemek.

Pişirme veya fırınlama ile, karıştırma kabının kenarlarını ve tabanını kazımak için gerçekten güzel araçlarımız var, herhangi bir yerde karışık kuru bileşenlerin ceplerine sahip olma şansını ortadan kaldırıyoruz.

Islaklığı kuru üzerine döktüğümüzde, karıştırma işlemi sırasında dışarı atılan toz azalır.

Islak olanı kuruya eklemek için daha iyi dağıtılmış bir karışım üretebilir, örneğin gözleme veya waffle hamuru yaptığımda yumurta ve süt karışımını kuru şeylere bir kuyuya koydum ve eritilmiş tereyağı ekleyin. Bunu ilk yapsaydım, eritilmiş tereyağını soğutmak için süt karışımı, kuru şeyleri içine dökmeden önce biraz topaklaştırabilir. Islak kuruya koyduğumda, her zaman hemen karıştırıyorum, herhangi bir ayırma gerçekleşmeden önce ıslak kuyu kuruya dahil edin.

Bir fırıncı olduğumda (uzun zaman önce), ıslak malzemeleri önce büyük ticari karıştırıcılara ekledik ve daha sonra, kuru ıslakla birleştirildiğinde önceden formüle edilmiş kuru karışımları bir seferde biraz ekledik. Aynı şekilde küçük bir çimento karıştırıcı kullanarak harç yapmak için kullandık.

Yukarıda belirtildiği gibi, asla kuru ıslak eklemek için çağırır düzenli bir yemek kitabı tarifi rastlamak .... en azından ben hatırlıyorum.

Aslında daha önce hiç düşünmemiştim, umarım bu yardımcı olur.

Yock açıkladığı gibi, kurutan ıslak eklenmesi genellikle en iyisidir.

Bazı örneklerinizle ilgili ek endişeler var. Bazı pişmiş ürünler (destek tozu bisküvileri, mısır ekmeği) kuru bileşenlere nem verildiğinde hızla bozunur. İyi karıştırma işleminin sonucu bozduğu bir nokta vardır. Diğer zamanlarda, yeterli karıştırma, ıslak ve kuru maddenin düzgün şekilde homojenleşmesini engelleyebilir. Kekler ve kekler çok fazla / çok az spektrumda dokunaklı olabilir.

Hamurun ne kadar nemli olması gerektiği (ıslak: kuru genel oranı) karıştırma yöntemini önemli ölçüde değiştirebilir.

Islak zemine kuru eklemek Coconut Cupcakes için bir Martha Stewart tarifi karşılaştım . Tereyağı, şeker, yumurta ve vanilyayı birlikte karıştırıyorsunuz (ıslak malzemeler). Ardından sırayla kuru malzemeleri ve ayranı ıslak olarak ekleyin.