Bakkal çikolatası çikolata kaplama olarak kullanılabilir mi?

Diyelim ki çikolataya rastgele bir nesne katmak istiyorum.

(Çünkü, bununla yüzleşelim, neden bunu yapmak istemesin ?? )

En sevdiğim çikolata markasını satın alabilir, eritebilir ve bir şeyler üzerine döküp ayarlanmasını bekleyebilir miyim? Yoksa çikolatayı bir şekilde mahvedecek mi?

(Bariz takip sorusu "bunu yapmak için doğru yol bu değilse, nedir?").

Kakao yağı, soğuduğu sıcaklığa bağlı olarak çeşitli kristal türlerine kristalleşir. Tereyağı, kristal türlerinin geçici bir ürün yelpazesine soğursa, kendilerini eşit bir şekilde düzenlemezler ve çikolata donuk ve yapışkan olur.

Uygun kristal büyümesini teşvik etmek için çikolatayı eritme işlemine tavlama denir . Sen bulacaksınız oldukça bir kaç soru burada konuyla ilgili.

Kakao yağı içeren herhangi bir çikolatayı kullanabilirsiniz. Bununla birlikte, çikolatanızı tavlamak için bu kadar çok iş yapacaksanız, sadece düz Hershey için değil, daha kaliteli çikolata için de yaylayabilirsiniz.

Alternatif olarak, ihtiyaçlarınızı karşılarsa, çikolatanızı hala eritilmiş olarak servis edebilir veya yumuşak kalan ve temperlenmesi gerekmeyen kalın bir şurup / şekerleme daldırma yapabilirsiniz.

Kakao yağı, farklı erime noktalarına sahip farklı yağlar içerir. Kaplamanızda beyazımsı lekelerden kaçınmak için, çikolata erime noktasının hemen üzerinde eritilmeli ve sürekli karıştırılmalıdır. Bu oldukça zor ama homojen bir kaplama sağlamanın yolu.

Ticari kaplama kakao yağı içermez, ancak tek bir erime noktası olan başka bir kısaltma içerir, böylece manipülasyonu kolaylaştırır. Ama çikolata değil.

Ben sadece çilek cips için bakkal çikolata cips eritme başarılı oldu. Krem veya başka bir şey eklemeyin. Gıda Ağı tarifi fiş kullanın diyor. http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/chocolate-covered-strawberries-recipe/index.html Lezzetli!

Üstte çikolata parçaları eritmek benim en sevdiğim buzlanma türüdür. Sütlü çikolata cipsleri özellikle buzlanma olarak etkili olabilir.

Düzgün tavlama ve gerçek çikolata ile kaplama iyi ve iyidir, ancak muhtemelen birçokları için biraz fazla iş. Yine de (Juancho'nun bahsettiği) bir alternatif var. Kullanımı çok kolay olan ticari çikolata kaplamaları (örneğin Magic Shell ) vardır - tavlama yoktur. Yine de saf çikolata değiller; işlerin düzgün çalışması için önemli miktarda başka bir yağ var. Denemedim, ama hindistancevizi yağı (örneğin bu tarif ) ile kendi yapabilirsiniz gibi görünüyor . En sevdiğiniz çikolatayla, bunu ticari versiyonlara tercih edersiniz ve sizin için saf çikolata ile çalışmaya kıyasla zaman kazanmaya değer olurdu.

Çikolata parçacıkları çikolata kaplı ne yapmak için iyi benim. Hershey barlar (fındık lütfen), Kisses (tho açmak için bir tür boya), Ghirardelli kareler (dolgu yok), hepsi çalışıyor.

Bir kaç şey:

• Çikolatayı eritmek için her zaman çift kazan kullanın. Sende yok mu? Saçma; büyük bir ish metal veya Pyrex karıştırma kabı alın ve kabın çoğunun tavada olması için yeterince büyük ancak kasenin üstüne oturacak ve kase arasında hava boşluğu için yeterli boşluk bırakacak kadar küçük bir tencerenin üzerine yerleştirin. ve kaynar su. Voila, çift kazan. Çift kazan, çikolatanın çok ısınmasını ve "kırılmasını" (yağdan çıkan kakao katıları) önleyecektir; hala göz kulak olmalıyız, ama uğraşmak daha zor.

• Dökmek daldırmaktan daha zordur. Dökme sırasında çikolata sıcakta kalmaz ve böylece soğur, çikolatayı erimiş olduğu kabın tabanından daha sıcak veya daha soğuk olabilecek yüzeylere maruz bırakıyorsunuz, vb. Nesne yeterince küçükse. daldırma için pratik olması için içine bir kürdan yapıştırın ve daldırın. Çok büyükse (muz parçası, çilek veya kurabiye gibi ortalama parmak yemeğinizden daha büyük), devam edin ve dökün, ancak sabırlı olun ve ağzına belirgin bir dökme musluğu olan bir kase veya çift kazanlı tava kullanmanızı şiddetle tavsiye ederim ve bir kauçuk spatula; çikolatayı dökün ağzına yaklaştırın, daha sonra biraz çikolata dökün içine ve sonra rastgele nesnenize itmek için spatulayı dikkatlice kullanın.

• Rastgele nesne canlı bir şey olmamalıdır. Çikolata vücut ısısında eriyebilir, ancak 98'de vücut ısısı ile 105'te acı veren sıcak arasında sadece 7 derece F farkı vardır ve 125 * 'te çok hızlı bir şekilde kabarcıklara neden olabilirsiniz. Ana sıkmanızla eğlenceli, biraz dağınık bir Cumartesi gecesi planlıyorsanız, çikolata şurubu ile giderdim.