Guar zamkı ile yumuşatma dondurma

Genelde mutlu olduğum birkaç dondurma tarifim var (doku her şey yolunda). Ancak, bazılarının daha az tatlı, daha az zengin bir versiyonunu yapmak isterim.

İhtiyaç duyulan şeker miktarını yarıya indirebilir veya kremanın yarısını sütle değiştirdiğimde ne kadar guar zamkı beklemem gerekir, örneğin bu tarif:

• 560 ml ağır krema
• 50 g şekersiz kakao tozu
• 150 g şeker
• 85 g semisweet / acı çikolata
• 310 ml tam yağlı süt

Tarifte çikolata yok ama birkaç yumurta sarısı varsa?

Muhtemelen kesin bir cevap olmadığını biliyorum, bu yüzden belirli bir miktarı etkili bir şekilde test edebilmemin bir yolu var mı? Doğrudan test etmek için, bir grubu çalkalamak, donmasını beklemek, yeterince yumuşak olup olmadığına bakmak, eğer eritip eritmek ve geri çevirmek ve benzeri işlemleri yapmak zorunda kalırdım. .

Bir önceki cevabın yorumlarında bazı bilgilerin yer aldığını gördüm , ancak daha fazla ayrıntı arıyorum.

Etkili testler hakkında tamamen denenmemiş bir fikir: Karıştırma işleminden sonra bir partiyi eşit bir şekilde bölebilir ve her birine farklı, dikkatlice ölçülmüş bir miktar guar sakızı karıştırabilirsiniz. (Biraz kremayla eritmeniz gerekip gerekmediğinden emin değilim). Sonra hepsini bir kerede dondurup dokuyu test edebilirsiniz. Umarım en sevdiğiniz guar zamkı oranı, partilerin ortalama oranına eşit veya daha az olacaktır, böylece daha sonra yumuşatıp tekrar karıştırıp tekrar (muhtemelen ilave guar zamkı ile) karıştırıp tekrar dondurmanıza izin verebilirsiniz. Çok fazla yumuşamasına izin vermemek konusunda dikkatli olursanız, geri çevirmeniz gerekmez.