Chutney ve relish arasındaki fark nedir?

Dün gece bir arkadaşımın evindeydim, chutney dediğim şeye hizmet ettiler. "Bu Hint turşusu inanılmaz" dedim. Hangi sorulara cevap verdiler, "Demek istedin mi?"

Garip!

Bir chutney ve bir relish arasındaki fark nedir?

Bütün chutney ve soslar çeşniler / taraflar olarak kullanılmasına rağmen, hangi mutfağa bağlı olduğuna bağlıdır. Avrupa mutfağında, chutneyler daha sıkışma eğilimindedir ve bir çeşit meyve içerir. Elendil'den bahsedildiği gibi, lezzetler genellikle salamura sebzelerden yapılır. Bildiğim kadarıyla, chutney moniker geleneksel olmayan içerikler Mango chutney, zencefil nane chutney dahil olduğunda kullanılır, oysa dereotu, salatalık vb gibi biraz daha tanıdık malzemelerden yapıldığında bir zevk kullanılır (Bu, Hint mutfağı dışında).

Hint mutfağında (chutney moniker'in kaynaklandığı yer), chutneyler daha incedir ve bir meyve içerdiklerinde bile neredeyse her zaman tuzludurlar (örneğin, mango chutney'in içinde biber ve tuz olacaktır). Hint Hint turşusu otlar ve biberler ve hatta bazen fındık / mercimek içerir. Doku farkı, genellikle harmanlanmış / saflaştırılmış ve genellikle su bazlı olmasıdır. Ama sonra tekrar, eğer yemek Hint olsaydı, bu durumda bir zevk kavramı olmadığı için bu duruma inmezdiniz.

İlk olarak, dayanılmaz sosyal çıkmazla sempati duyayım. Ancak, ikiniz de doğru olduğunuz için gerçekten önlenebilir. Konuyla ilgili resmi bir karar olmasa da, bir turşunun bir tür zevk olduğunu söylemek mantıklıdır.

Oxford İngilizce Sözlüğü bu şekilde bir lezzet (bir gıda maddesi anlamında) tanımlar:

original. US Lezzet eklemek için yiyeceklerle yenen mayhoş veya baharatlı çeşni; Spec. kıyılmış salamura sebzelerden yapılmış bir sos.

ve bir Hint turşusu:

Güçlü bir sıcak çeşni veya çeşni olgun meyveler, asitler veya ekşi otlar bileşik ve biberler, baharatlar vb aromalı

Yani bir Hint turşusu özel bir zevk türüdür. Yargılamalara kişisel bir eğim eklememe izin verilebilirse, tecrübelerime göre, genellikle bir tür meyveyi içeren daha kalın, daha tatlı, jammier bir durumdur , ancak bir zevk daha tuzludur .

Hint turşusu meyve tabanlıdır ve baharatlı bir karmaşıklığa sahiptir. Relish sebze esaslıdır ve salamura profili vardır.

Chutney'in aslen kurutulmuş erik, kuru kayısı, demirhindi ve nane ve kişniş gibi taze otlar gibi kurutulmuş ve olgunlaşmamış meyvelerden yapılmıştı. Her biri genellikle ayrı ayrı yapılır. Ancak erik ve demirhindi gibi zencefil, şeker, tuz, kırmızı biber, tadı ve diğer baharatlarla kombine edilebilirler, aynı zamanda tatlı ve baharatlıdırlar. Tadına göre şeker ve baharat eklenir. Daha tatlı veya tuzlu yapılabilir. Nane ve kişniş chutney, istenirse limon suyu, tuz, zencefil veya sarımsak ve yoğurt ile daha tuzludur. Hint turşusu, lezzetten çok daha pürüzsüz bir dokuya sahiptir ve çok tatlandırıcı bir tada sahiptir. Şahsen ev yapımı Hint turşusu'nın mağazadan satın aldıklarından daha çok sevdim. Eğer chutney gibi hissediyorsanız, evde yapmayı tercih edin. İnternetten iyi bir geleneksel Hint veya Pakistan tarifi alın. Hint turşusu kelimesi artık ingilizce dilinde de kullanılıyor ancak belki herkes bu kelimeyi bilmiyor. Belki burada durum böyleydi. Ben chutney için başka bir İngilizce kelime zevk olduğunu düşünmüyorum zevk dışında başka bir kelime sürece birbirinin yerine kullanabilirsiniz. Ancak bunlar tam olarak aynı değildir.

Ayrıca chutney'ler genellikle uzun süre pişirilmez. Bunlar 5 ila 10 dakika içinde pişirilebilir. Annem bazen onları yapar ve lezzetlidir!

Relish, Chutney'e çok benzer olabilir. Bununla birlikte, birçok insan zevkle turşu çeşidi - dereotu turşu lezzeti olarak düşünür. Hatanız Chutney'i Hint olmayan bir yemekle ilişkilendiriyordu. Utanacak bir şey yok. Major Gray gibi "English Chutney", reçel benzeri veya oldukça farklı olan Hint veya Asya Chutney var. Gerçek Hint chutney'leri ıslak veya kuru olabilir. İngiliz çeşitliliği gibi nadiren tatlı veya sirke. Bunlar ücretsiz garnitür olarak kabul edilir. Baharatlı meyve, aromalı yoğurt, salatalık gibi baharatlı sebzeler ve benzerlerinden oluşabilir. Genellikle pişmemiş ve ince doğranmış veya harmanlanmıştır.

Hint turşusu bir ila dört saat arasında pişirilir ve bu daha pürüzsüz, daha tatlı bir doku oluşturur. Gıda ile başlamak için daha ince kesilir. Bir zevk daha kısa bir süre pişirilir ve daha tıknaz bir dokuya sahiptir ve tadı daha fazla ısırır.

Chutneys benim deneyimime göre daha pürüzsüz ve daha ince doğranmış lezzetlerden daha lumpierdir (örnek: Branston turşusu).

Yıllar önce bir Turşu fabrikasında çalıştım ve Chow Chow ve Picalilli (her ikisi de NZ relish / Chutneys) yaptık. Bir "aşçı" yapıldığında pişirme kabı şişeleme fabrikasında bize tekerlekli oldu. Bize Chow Chow Etiket yığını ve Picalilli etiket yığını verildi. Bir tanemiz bittiğinde diğer etiketleri kullandık. SO fark yok. İstediğinizi aramanızı ve hepsinin tadını çıkarmanızı önerebilir miyim

Chutney lezzetten daha baharatlı ve tatlıdır, bu da lezzet açısından daha az "heyecan verici" veya "aşırı güç" olma eğilimindedir. Her ikisi de güzel yemekler çeşitli yer var. :)

Her zaman chutney'e lezzet demek güvenlidir - zevk daha evrensel bir terimdir. Emin değilseniz buna sadık kalın.

Ben Güney Afrika'lıyım, her zaman Hint yemeklerini bir çok yemekte kullanıyoruz. Ben turşunun ketçap gibi tatlı olduğunu, ancak domates tadı olmadığını görüyorum. Kayısı, şeftali ve hatta domates gibi bir meyveden chutney yapabilirsiniz. Hint mutfakları da mango kullanıyor. Ancak ortak olan şey, tatlı olmasıdır.

Hint turşusu bir tür zevk olamaz çünkü Hint turşusu kaynaklıdır. Bu yüzden, zevkin daha tıknaz bir tür Hint turşusu olduğunu söylemeyi tercih ederim. Relishes - sebze, tatlı ekşi yapılır. Hint turşusu - meyvelerden yapılmış, tatlı ve baharatlı.

Turşuları Temizle

Tavsiye edilen raf ömrü: 2 yıl

Açık turşu yapmak, İngiliz tarihinde uzun bir geçmişi olan sebzeleri korumanın geleneksel bir yoludur. Berrak turşu için kullanılan sebzeler genellikle çiğ ve bütün bırakılır ve kullanılan ana malzemeler sadece ekstra lezzet için eklenen şeker, bal, otlar ve baharatlarla sirke ve tuzdur.

Tatlı Turşu

Tavsiye edilen raf ömrü: 2 yıl

Tatlı turşu hafif pişmiş sebzeler ve tatlı sirke karışımıdır. Sebzeler genellikle büyük parçalar halinde saklanır. Tatlı turşulara lezzet katmak için kullanılan yaygın malzemeler zencefil, baharat ve karanfil gibi baharatlardır. Mısır unu kullanarak sirkeyi kalınlaştırarak hafif bir varyasyon yapabilir ve tüm turşu 'piccalilli' den en yaygın olanı yapabilirsiniz.

Chutneys

Tavsiye edilen raf ömrü: 2 yıl

On dokuzuncu yüzyılda Hint kolonilerinden öğrenilen geleneksel İngiliz turşusu, uzun süre pişirilmiş sebze ve meyve karışımı kullanılarak yapılan keskin, tatlı, zengin ve baharatlı bir koruyucudur. Sebzelerin ve meyvelerin küçük parçalar halinde kesilmesi ve elde edilen karışımın kaşıklanması ve yayılması kolay olmalıdır.

Relishes

Tavsiye edilen raf ömrü: 1 yıl. Açtıktan sonra soğutma gerekir

Yemekler, doğranmış ve daha sonra kısa bir süre pişirilen meyve ve sebzelerin bir karışımından yapılır. Yemekler baharatlı ve tatlı ve ekşi olma eğilimindedir. Salatalık turşu ve Hint turşusu gibi olgunlaşmak için zamana ihtiyaç duymaz ve açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalıdır.

Not: Yukarıdaki sadece bir açıklamadır ... ( https://www.kilnerjar.co.uk/a-guide-to-pickles sayesinde ). Deneyimlerime göre insanlar genellikle 'uydurma' olarak adlandırdıkları şeyden çok rahatlar - bir adamın zevkini başka bir adamın hilesi, başka bir adamın turşusu. Adı ne olursa olsun - tadını çıkarın ...!

Çok basit.....

Hint turşusu zevk için Pencap ve zevk Hint turşusu için İngilizce.