Provolone için en iyi alternatif nedir?

7

Son zamanlarda Frankies Spuntino Yemek Kitabı'nı satın aldıktan sonra, braciola yapmaya gidiyorum . Tarifte domuz bifteklerinin pecorino romano ve provolone ile doldurulması gerekiyor .

Bununla birlikte, İngiltere'de provolonun İtalyan delis dışında gelmesi zordur ve İtalyan delis nispeten nadirdir. Bunun mozzarella ile benzer fakat daha kuru olduğunu anlıyorum.

Peki provolonun iyi bir alternatifi nedir? Genellikle lezzet için mi yoksa erime dokusunda mı kullanılır?

substitutions cheese italian-cuisine

— ElendilTheTall
kaynak

İngiltere'de çevrimiçi sipariş verebilirsiniz amazon.co.uk/Provolone-Piquant-Pasta-Filata-Cheese/dp/… Sharp provolone oldukça sert ve kuru, bu nedenle soğutma olmadan bile oldukça uzun süre

— Hilmar

8

İki ana provolon türü vardır: piccante (keskin) ve dolce (tatlı). Gördüğüm en braciola tarifleri keskin sürümü için çağrı. Keskin provolon, İngiltere'de bol miktarda olduğunu düşündüğüm çedar ile çok benzer. Mesele şu ki, "gerçek" kaşar peyniri sert peynir ve provolon sadece yarı sert. ABD’de, Wisconsin’de yapılan keskin cheddar tarzı peyniri daha yumuşak bir versiyonumuz var. İngiltere'de benzer bir yarı sert keskin kaşar çeşidi varsa, bunu tavsiye ederim.

Ayrıca "braciola" (veya bazen "braciole") teriminin farklı insanlara çok fazla şey ifade ettiği de belirtilmelidir. Amerikalıların çoğu için , büyük olasılıkla kitabın yazarı dahil, bir Sicilyalı anlam kazanır involtino . Bazen et rendelenmiş pecorino romano ile karıştırılmış mozzarella gibi yumuşak bir peynir karışımıyla doldurulur. Ancak, tarif provolon gibi daha sert bir peynir isterse, ABD'de provolonun ince dilimler halinde kesildiği (genellikle şarküteri dilimleyici kullanılarak) kesildiği ve etten önce etin üzerine yerleştirildiği bir varyanttan söz edilebilir. et yuvarlanır. Bu nedenle, provolonun herhangi bir ikamesi ideal olarak ince dilimlenmiş olmalıdır.

— ESultanik
kaynak

2

Tarifi içindir involtino i önerdiği gibi 'keskin' olduğunu assime yaşlı provolone, çağrısında braciola. Olduğu gibi şu anda bir İtalyan şarküteri yakınındayım, biraz provolon bulmaya çalışacağım ve nasıl çedar olduğunu göreceğim. Genel olarak, kaşar peyniri ne kadar olgunsa, o kadar zor ve ufalanır bir durumdur, bu yüzden orta dereceli bir kaşarın doğru doku ve tadı vereceğini düşünüyorum.

— ElendilTheTall

Biraz Provolone bulmayı başardım ve orta / olgun bir kaşar peynire en yakın olduğunu söyleyebilirim.

— ElendilTheTall

Yaşlı provolon çok keskin ve kuru, ben oldukça olgun ve kuru bir çedar kullanırdım.

— nico

3

Süpermarket peynirleriyle sınırlandığında 1/3 mozzarella ve 2/3 muenster deneyeceğim. Braciole sıcak servis edilir, bu yüzden mozzarella güzel İtalyan lezzetine sahip olur, ancak çok fazla sıvılaşır, muenster doğru dokuya sahip olur. Domuz eti sığır eti kadar uzun süre pişirmek zorunda kalmayacak, ancak et rulosunun sağlam bir tabakası olarak kalmaktansa, sosun içine sızan peynir riskini taşıyorsunuz.

— Kathi İngilizce
kaynak

Kesinlikle mozzarella peyniri değil. Provolone, özellikle yaşlı olan çok lezzetli bir peynirdir ve dokusu mozzarella'dan tamamen farklıdır. Bununla birlikte, mozarella da yemekte çok iyi olur, aynı sonucu vermez.

— nico

1

Tek sorun lezzet olsaydı, yaşlı bir provolon, parmesan gibi diğer İtalyan sert peynirlerinin benzer bir özelliğini alır ve bu yüzden provolonu, ekstra parmesan veya pecorino romano ile güçlendirilmiş kuru bir mozerella ile değiştirirdim. (ve en azından ABD'de kuru mozerella, taze ürünler değil, satılma eğilimindedir)

Erime özellikleriyle de uğraşırken, Kathi'nin belirttiği gibi, mozerella yanlış eriyecek. Büyük olasılıkla fontina, genç bir asiago veya manchego ile giderdim (genç olan, manchego viejo değil ).

Daha genç bir provolonu taklit etmek için, yaşlanmış peynirlerden daha az kullanın ve fontina, monterey jakı veya hatta hafif bir İsviçre gibi daha iyi bir eritici kullanın.

— Joe
kaynak