“Çorba tavuğu” nedir

"Çorba tavuğu", "tavuk pişirme" den nasıl farklıdır. Farklı bir cins mi yoksa sadece yaşlı bir tavuk mu? Eti yiyebilir miyim?

Her zaman pişirdiğim kemiksiz tavuk kemiklerinden çorba yaptım. Bugün, ambalajı "et suyu için ideal" diyen çorba için özel olarak bir tavuk aldım. Bu yüzden kemiklerini kırdım ve her şeyi bir saat kaynatın. Şimdi normal tavuğumun eti bir saat kaynatıldıktan sonra parçalanıyor. Bu hala sağlam ve biraz sert ve kösele idi. Bütün bu kaynamadan sonra eti kemikten çıkarmak gerçekten zordu. Ve etin kendisi de iştahsızdı. Hala küpler halinde kesip çorbaya koydum (çünkü protein!).

Farklı bir tavuk mu yoksa sadece eski tavuk mu? (Eski ineklerin etinin kösele dönüştüğünü biliyorum). Eti yemek güvenli midir?

Zaten doğru tahmin ettiniz, çorba tavukları temelde kızartmak veya kızartmak için çok zor olan eski kodlayıcılardır. Onları 2-3 saat yavaş pişirirseniz yemek için yeterince hassas olabilirler, ancak çoğu zaman lezzetli olurlar. Onları kullanmamın tek nedeni, tavuk stokları yapmak istedim ve et kullanmayı planlamamış olsam.

Uzun bir tavuk çorbası üreticisinden geliyorum ve size çorba tavuğunun çorba yapmak için mutlak cadillac olduğunu söyleyebilirim. Evet, uzun sürüyor ve evet daha lastikli ama gerçek bir geleneksel çorba böyle yapıyorsunuz.

Bir çorba tavuğu alıyorum ve tipik olarak kesiyorum - bu pişirme işlemini hızlandıracak ve bir tencerede manevra yapmayı kolaylaştıracak - ancak gerekli değil. Taşlığı ve boynu çorbada tutun, ancak karaciğeri çorbanın dışında bırakın.

Büyük bir tencereye koyun ve suyla kaplayın. Pişirme yaklaşık 3 veya 4 saattir, ancak karanlık buluşmanın kemikten parçalanmaya veya gevşemeye başlamasını istiyorsunuz. Sonuna doğru birkaç bardak doğranmış soğan, birkaç doğranmış havuç ve kereviz sapına atıyorsunuz.

Bittiğinde, eti kemikten ayırabilir ve eti tercih ettiğiniz boyutlarda tencereye geri gönderebilirsiniz. Herhangi bir pislik ve yağı yağlayın (biraz yağ çorba için iyidir, ancak biraz). Sertleştirilmiş yağı gidermek için normalde çorbayı gece boyunca soğuturuz.

Stok sadece tuz ve karabiber ihtiyacı olan ancak bulyonu olmayan bir katil tavuk çorbası yapacak. Yeni tavukla yapılan bir çorba ile karşılaştırılamaz.

Öğrendiğim diğer bazı ipuçları - Fransız bir arkadaş, cildin et suyunu daha net tuttuğunu belirten başlangıçta tam bir soğan koyar. Bazen ilk önce stok yapmak ve daha fazla sebze atmak - sonra her şeyi boşaltın ve bir gece et ve sıvı buzdolabı. Ertesi gün kereviz, havuç, soğan ekleyerek ve eti parçalayarak çorbaya dönüştürüyorum. Et o kadar sağlam ki, bunu iki öğün yemek yapabilirsiniz.

Ağzım sulanıyor .... Dışarı çıkıp yaşlı bir kuş satın almak zorunda kalacağım !!

Bir "çorba tavuğu" eskiden "pilav tavuğu" olarak adlandırılırdı. Bu sadece eti yumuşatmak için yavaş pişirme veya haşlama yöntemi kullanılarak pişirilmesi gereken daha eski, daha sert bir kuş olduğu anlamına gelir. Pilav tavuk, genç tavuktan daha fazla lezzet alma eğilimindedir, bu nedenle çorbalar ve güveçler için (tabii ki) değil, aynı zamanda pişirilen ve daha sonra pişirilen ve daha sonra pişirme olarak kullanılan küçük parçalar halinde marine edilmiş tavuk, kıyılmış tavuk veya tavuk içeren yemekler için de idealdir. kendi içinde bileşen. İkincisinin bir örneği, ince doğranmış tavuk ve stokunun aromalı kızarmış pilav yemekleri, sote veya tavada kızartılmış erişte yemekleri, pilav veya paellas yapmak için kullanılmasıdır.

Onlar bizim eski döşeme tavuklar & Kadroları vardır. Yemek zor. Ayaklar ve kafa kafa sık sık et suyu içinde. Eski kadrolar için gece veya 24 saat yavaş pişirin. Eti kemiklerden çıkarın. Kes, et suyuna geri ekleyin. İstediğiniz gibi baharatlayın. Donmak. Çorba ya da güveç için. İlk önce kuşları kopar ve bağır.