Çay, paketlendiği an ile içdiğim an arasında nasıl acı olur? Bir fincan acı çay yapmamak için çay saklanırken veya demlenirken kontrol edebileceğim herhangi bir kimyasal işlem var mı?

Acının nedenleri farklı çay türleri arasında değişiyorsa, bunu da bilmek isterim.

Çay saklamak

Depolama yöntemleriniz nedeniyle çayınız asla acılaşmamalıdır. Nasıl sakladığınızın sonucu olarak çayın başına gelmesi gereken tek şey, genel lezzet kaybı veya lezzetin karmaşıklığının kaybıdır (yeşil bir çayda, uygun şekilde saklanmamış bir çayın bal veya meyve notalarını kaybedebilirsiniz) , ama yine de yeşil çay gibi tadacaktır)

Çay saklarken oyunda birkaç faktör var. Birincisi ışık . Işığa maruz kalma çay kalitesini düşürür, hem renk hem de tadında sıyırır. Işık ayrıca çayda bulunan antioksidanları yok eden bir reaksiyonlar zincirini başlatır . Bu nedenle, çayınızı hafif engelleyici bir kapta saklamalısınız (tipik bir metal çay tenekesi gibi).

Bir sonraki faktör havadır . Çay, diğer kokuları çok kolay emdiği için, kokulu diğer yiyecekleri veya kimyasalları olmayan bir yerde saklanması gerekir. Ek olarak, çay havadan nemi emer, bu nedenle kuru bir yerde muhafaza edilmesi gerekir. Nem çayınızla birçok farklı sorunlara neden olabilir: Tanenlere bağlanmaya başlayabilir ve sonunda demlendiğinde çay tadınızı acıtabilir ve aşırı nem bakteri veya mantar için üreme alanı sağlayabilir, bu da çayınızı demlenmeye uygun hale getirmez herşey. Bu nedenle, çayınızı nemi ve diğer kokuları engelleyen hava geçirmez bir kapta saklayın. Hiç bir süre çay kullanmadan uzun süre çay saklamak istemediğiniz sürece vakumla doldurma gerekli değildir.

Tadı nem veya ışıktan daha fazla etkileyen oksidasyon iddialarını destekleyen herhangi bir kanıt bulamadım. Çay yapraklarının oksitlenmesiyle farklı çay türleri üretilir (beyaz çaylar en az oksitlenmiş, siyah çaylar en fazla ve yeşiller ve oolonglar arasında bir yerdedir), bu nedenle oksidasyon doğal olarak çay için kötü değildir.

Özetlemek için: Çayınızı serin ve karanlık bir yerde hava geçirmez bir kapta saklayarak ışığın, nemin, ortam kokularının ve havanın zararlı etkilerinden koruyun. Düzgün bir şekilde saklanırsa, çoğu çay yaprağı çeşidi, daha taze her zaman daha iyi olsa da, lezzetlerinin çoğunu yaklaşık iki yıl muhafaza etmelidir. (Japon yeşil çayları gibi bazı çaylar, geleneksel olarak sadece yaklaşık 3 ay saklanır.)

Demleme çay

En iyi tadı elde etmek için, çayın işlemcinin talimatlarına göre demlenmesini sağlayın (en azından başlangıçta - bir kez daha çayı tanıdıkça ve hoşunuza gittiğinde, zevkinize göre ayarlayabilirsiniz). Çay üreticisi çaylarının tadının iyi olmasını ister ve uzmandırlar, bu nedenle doğru talimatları vermek için onlara güvenebilirsiniz. Paketin üzerine doğru demlemek için talimatları olmayan bir çay almadım, ancak talimatları olmayan bazılarını bulmanız durumunda, bazı genel kurallar. Bunu Upton Tea'nin Çay için Kısa Kılavuzundan aldım ve çay yapma ve çay ithalatçıları / dükkan sahipleri ile sohbet etme konusundaki kendi deneyimime tekabül ediyor.

Bütün Yaprak Çaylar

• siyah çaylar : kaynar (212 F) su, 3-4 dakika boyunca dik; Süt veya limonla servis yapıyorsanız, 4-5 dakika dik
• yeşil çaylar : kaynatmadan biraz daha az (180 F), dik 2-3 dakika
• Oolong çaylar : Çakmak oolong, ılık (180 F) su kullanır, 2-3 dakika dik
• beyaz çaylar : kaynar sudan (180 F) az, 2-3 dakika boyunca dik
• bitkisel balıklar : kaynar (212 F) su, 5-8 dakika dik

Fan, Ezilmiş Yaprak veya Toz

• Önceden poşetlenmiş çayların en büyüğü budur ve daha ince olması için işlendiklerinden daha kısa bir demleme süresi gerektirir. (Daha ince yapraklar daha fazla yüzey alanı anlamına gelir, böylece demlendiğinde saniyede daha fazla tanen elde edersiniz, daha büyük parçalardaki çay yapraklarına kıyasla)
• Yukarıdaki yönergeleri kullanın, ancak tam yaprak çaylardan 1-1.5 dakika daha az demleyin

Acı tadı tanenlerden geliyor . Çayın hoş olmayan bir acıya dönüşmesinin iki yolu vardır: çok yüksek bir sıcaklıkta, çok uzun süredir. (Aynı zamanda, suyunuz çok fazla klorlanmışsa veya çayınızı tadı kötüleştiriyorsa başka bir şekilde saflaştırmıyorsa, ancak bu, demlenmenin çok daha az olası olduğu anlamına da gelir.) Gevşek çay yapraklarından çay yapıyorsanız, çok fazla yaprak kullanmak, ayrıca çayınızı acı kılar; iyi bir kural, her 8 oz su için 1 çay kaşığı çaydır, ancak yaptığınız çayın türüne bağlı olarak değişebilir.

Genel olarak konuşursak, çay ne kadar uzun süre demlenirse, o kadar fazla tanen salınır ve daha acı çay olur. Yukarıdaki zamanları başlangıç ​​noktası olarak kullanırsanız, aşırı acı çay almamalısınız, ama unutmayın: Her bir çay partisi benzersizdir ve her çay içicisinin tadı farklıdır. Size kadar Deney olanı bulmak Eğer çay mükemmel fincan olarak görüyoruz.

Son olarak, kaliteli çay ile başlayın. Bazı çaylar kötü işlenir ve ambalajı açmadan önce lezzet bozulur. Yüksek kaliteli bir çayla başlarsanız, iyi sonuç almanız çok daha olasıdır. :)

Amatör için, benim gibi daha az verimli ya da daha az deneyimli bir çay makinesi (35+ yıldır çay içmeme rağmen), çayınız acıysa şuna bakın:

1. su çok sıcak; Suyu kaynatmamak en iyisidir (daha ayrıntılı bilgi Laura'nın cevabında listelenmiştir). Bu yüzden güneş çayı çok iyidir, su asla aşırı sıcak olmaz.

2. çay poşetleri sıcak su ısıtıcısında veya bardağa çok uzun süre kalmış; 2-3 dakika demleme süresini istediğiniz kadar az veya çok sürdürün. Bazen tembel oluyorum ya da daha iyi bir şeyin daha iyi olduğunu düşünüyorum ve poşetleri tencerede bırakarak daha fazla buz küpü ekleyerek veya suyla incelterek sertleşmeyen burun kırışıklığına ve / veya göz fışkırmasına neden oluyor.

3. demleme işleminde çok fazla çay poşeti kullanılmış; Paket benim tercih ettiğimden iki kat daha fazla kullanmamı sağlayacaktı. Bir çay poşeti genellikle 2 bardak / bira bardağı için çalışıyor.

4. ve belirtildiği gibi, çay poşetlerini sıkmayın. Bunu, her iyiliğin bir kısmını çıkarmak için yapardım, daha sonra bardağıma bir miktar acı tanen sıktığımı fark ettim.

5. biraz konu dışı, son yıllarda öğrendiğim başka bir ipucu: buzdolabının içindeki bir sürahideki çay, birkaç gün içerisinde tüketilmeli, kötü bir şey olacağı söylendi ve sütlü bir görünüm ortaya çıkıyor bir kap. Bunu araştırmamıştım, belki de fermente çay üretmek bazıları tarafından isteniyor, bunu hiç duymamıştım, sadece fermente edilmiş yiyeceklerin ve içeceklerin geç kalmanın tüm öfkesi gibi görünüyor. Ancak, yaşlı çayın birinin sağlığı için kötü olabileceği söylendi.

BTW, çay poşetleri kullanıyorum, gevşek çay kullanmıyorum, çünkü kalitenin hala orada olduğunu düşünüyorum, “çay topuzu” değilim, bunda yanlış bir şey olmadığı için değil ve zorlu bir yaşam sürdüm ve sadece yaprak bırakıyordum. zorlukları ekleyin. Çay süzgeci veya demlik çayı çocuklarımdan geri alıp Play-doh'u dışarı çıkarabilirsem, ekstra yaprak ve gevşek yaprak çayının tadını çıkarmak için zaman zaman eğlencelidir. :)

İşlemi hızlandırmak için çay poşetlerinizi ezmeyin, her seferinde acı çay alırsınız.

İnternette dolaşırken bu numarayı öğrendim, ancak daha yumuşak ve daha az acı hale getirmek için çayınıza biraz kabartma tozu ekleyin.

Çay acılığı söz konusu olduğunda depolama gerçekten önemli bir faktör değildir. Ancak, kötü depolama aroma kaybına neden olabilir. İşte daha acı bir çay deneyimi için notlarım:

• Su sıcaklığı : Daha az demleme süreleri ile bunu telafi ederken, çayı daha az sıcak suyla demleyin.
• Yaprak kullanımı : acı miktarını azaltmak için daha az yaprak kullanın.
• Tip : Tieguanyin oolong gibi biraz daha okside olmuş çaylar daha az acıdır. Bunun nedeni, fermantasyon işleminin acıyı yumuşatarak çayı daha yumuşak hale getirmesidir.
• Yaşlanma : Yaş çay için pu çay ve beyaz çay gibi bazı çaylar uygundur. Zamanla bu çaylar daha az acı hale gelir ve daha tatlı tatlar gelişir.

Acılık veya sıkılığın ana suçlusu aşırı demlenmektir. Saçınızı daha güçlü ve doyurucu bir çay istiyorsanız, size biraz daha fazla çay verin ve daha fazla demlemeyin; Ya da çay tadının gücüne göre Assam, İskoç Kahvaltısı veya İrlandalı veya İngiliz Kahvaltısı gibi doyurucu bir çayın tadını çıkarın. Elbette her marka farklı olabilir. Özellikle sabahları sadece Assam veya güçlü bir tek kişilik çaydan zevk alıyorum. Eğer çayı seviyorsanız, bazı özel çaylar deneyin. Her biri için daha güçlü lezzet farklılıkları ve iyi fiyat ve çabaya değer. Süper pahalı değil ama değil Lipton çay fabrikası kat süpürme fiyatı. Vahdam ve Ghograjan emlak çaylarını severim.

Glengetti, güçlü bir çay istiyorsanız, mükemmel olan bir Gal çayıdır. Yanlışlıkla bir Gal çayı tökezledi ve onu sevdim! CTC gevşek bir çaydır, yani kesildiği, parçalandığı ve küçük toplar halinde yuvarlandığı anlamına gelir. Kaba bir anlık çay gibi görünüyor ama ondan uzak. Onunla tek şey çok ince bir demlikte kullanmak veya benim yaptığım gibi, Tea Sac I ile tercih ettiğiniz çayı doldurmak ve demlemek için kullanmak üzere filtre kağıdı boş torbalarını ağartmak. Aksi takdirde, kabın veya kabın dibine bir sürü “serpinti” elde edersiniz.

Bu kadar uzun süre demleme. Bir Fransız presi kullanıyorum, gevşek çayı atıyorum, kaynar suya ekliyorum, karıştırıyorum, üç dakika bekleyip, çayı sıvıdan izole ederek aşağı doğru bastırıyorum. Eşyaların yarım saat veya daha fazla oturmasına izin vermediğim sürece gayet iyi çalışıyor. Bu cevabın sapkın olduğunu bekliyorum ama umursamıyorum çünkü her sabah düzenli olarak lezzetli çay içiyorum.

Çay kalitesi

Acı çayı önlemek için daha kaliteli çay alın. Acılık çay yapraklarının kırılmasından gelir, sıklıkla makine tarafından toplanırlar. Elde toplanan çay daha pahalı, açıkçası, ama muhtemelen bu tanik tada sahip olmayacak. İşte daha iyi bilgi ile iyi bir web sitesi: https://sevencups.com/learn-about-tea/how-to-judge-tea/

Yemeğinizdeki demiri şelatlayabilen tanenleri azaltmak için çayın içine limon ekleyin.