Çift atış çekmeye çalışıyorum, örneğin 30 saniye içinde 60ml. Her zaman gidip 100ml + alıyorum. Daha ince bir öğütme kullandığımda kahve tadı yanıyor ... Sertleşmesi ve daha ince öğütmenin kullanılması aynı etkiye sahip görünüyor.
Hangi yöntemi kullanacağımı nasıl bilebilirim? Örneğin, neden gerçekten ince bir tane kullanmıyor ve hiç kurcalamıyorsunuz? Neden bir croase eziyet ve sabotaj gerçekten çok zor kullanmıyorsun?
Yanıtlar:
Espresso yaparken iki şey oluyor:
Espresso makinesinin basıncı, suyu diğer kahve yapma yöntemlerinden daha hızlı şekilde zeminden iter. Genel olarak, kahvelerdeki iyi tatlar suda çözünür ve acı, asidik kısımlar daha az suda çözünürdür, bu nedenle suyu zeminde hızlı bir şekilde iterek, orantılı olarak daha iyi şeyler ve daha az acı elde edersiniz.
Daha da önemlisi, kahveyi çok ince öğütmek ve onu paketlemek (tahrif etmek) ile su, kahvenin parçacıklarının arasından akmakla kalmaz, basınç, suyu emülsiyon oluşturan bazı aromatik yağların dışarıya itdiği parçacıktan geçirir. sıvı içinde.
Bu emülsiyon - krema - espressoyu kahveden farklı kılan şeydir ve elde etmek için hem ince öğütmeye hem de kurcalamaya ihtiyacınız vardır.
Bunu doğru yapmak konusunda gerçekten istekliysen, sıcaklık ve basıncını kontrol ederek başlayabilirsin - ~ 200 F ve ~ 9 bar istiyorsun.
Çıkarma zamanın (30s) iyi ve çift atış için gidiyor, ama "her zaman devam et" derken ne demek istediğinden emin değilim. İyi bir krema alıyorsanız, neredeyse bal veya şurup gibi, dışarı sızmalı ve beyazımsılaşmaya başladığında ekstraksiyonu durdurmalısınız. Bu 30 saniyeden kısa sürede gerçekleşirse, kahvenizi biraz daha ince öğütmeniz ve tekrar denemeniz gerekir. 30 saniyeden fazla sürerse, biraz daha kaba gitmeniz gerekir.
Yanmış espresso tadı hala yanıyorsa, farklı fasulyeleri deneyin.
İyi bir espresso yapmak önemsiz değildir. Bunu başarmak için, bir çok şey "doğru" olmalı. Açıklamanıza göre, akışınızın YOL çok hızlı olduğunu tahmin ediyorum. Her zamanki gibi suçlu kahve çekirdekleri daha ince öğütmek gerekir.
Yukarıda belirtildiği gibi, espresso makinenizin sıcaklığı ve basıncı ile başlayın. Tam olarak hangi makineyi kullanıyorsunuz? Sıcaklığı kontrol etmenize izin veriyor mu? Sıcaklığı kontrol etmek için bir PID kiti satın alana kadar espresso yaparken çok rastgele sonuçlar elde ettim.
Eşit önemde öğütücünüz - çok ince bir öğütmeye ihtiyacınız var. Çoğu öğütücü, espresso için yeterince iyi öğütmez. Gerçekten iyi bir öğütücü, espresso makinesiyle aynı değere kolayca mal olabilir.
Başladığımda sert tampon / hafif tampon konseptiyle şaşırmıştım. Tecrübelerden öğrendiğim şey, hafif bir kurbanın genelde iyi olduğudur.
Ne kadar kahve kullanıyorsun? Her atış için benimki tartıyorum (taşlamadan önce). Çift atış için genellikle 15 g kahve çekirdeği kullanırım. Çekimi 25 saniye içinde çekmek için öğütmeyi ayarlarım.