Yanıtlar:
Yumuşak ve nemli istiyorsanız, yumurta sarısına ihtiyacınız vardır. Emülgatör ve yağ içeriği, hamurun esnek, yumuşak ve pürüzsüz olmasını sağlar ve nemi korur.
Yumurta akları bir hamuru kurutur. Bu bazen arzu edilir, örneğin pate choux'da. Bütün yumurtalarla yapılan eklerlerin çoğu orta kısımda ıslak düzlemlere sahiptir, bu da yetersiz bir izlenime neden olur. Hamurdan biraz yumurta sarısını çıkarır ve bütün yumurta ve yumurta akı karışımını kullanırsanız, daha sıkı ve kuru bir hamur elde edersiniz. Ancak birçok durumda, insanlar daha yumuşak, nemli son ürünler isterler ve bu gibi durumlarda, yumurta sarısının yumurta beyazlarına oranını arttıran tarifler (sadece tam yumurtadan daha fazla yumurta kullanarak veya sadece yumurta sarısı kullanarak) size daha iyi sonuç verecektir.