Kruvasanımın daha lezzetli ve daha büyük olmasını nasıl sağlayabilirim? İçine oyuk girmek mümkün mü?

Puf böreği işleminde biraz yeniyim ve katmanları aldım ve katladım. Üç kat kullanıyorum ve sıcaklık serin bir derecede kalıyor, bu nedenle tereyağı işlem sırasında erimiyor veya hamurdan sızmıyor.

Onları daha büyük ve daha gösterişli yapamıyorum. 7in / 18cm üçgenler kullanıyorum ve onları uzatıyorum ve klasik kruvasan şekline yuvarlıyorum. Sonra yumurtaları yıkarım, üstüne biraz deniz tuzu serpiyorum, 40 dakika bekletin, 400F / 200C'de 10 dakika pişirin ve sonra 350F / 180C'de altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.

Herhangi bir öneri veya sonuç almanın herhangi bir yolu var mı?

Kruvasan safları devlet 32, bir kruvasanın sahip olması gereken "mükemmel" katman sayısıdır .

Kruvasan mükemmelliğini arayan bu bağlantıda şunları bulabilirsiniz:

NOT11, ne kadar çok kıvrım olursa, o kadar fazla katman, daha düz olacak gibi bir yanlış kanı vardı. Yanlış. Çok fazla kıvrım olduğunda, tereyağı katmanları daha ince ve daha ince olacaktır ve tereyağının erimesi ve sızması daha muhtemel olacaktır. Mükemmel yuvarlanmada bile, katmanlar kırıntıda daha küçük petek "delikleri" anlamına gelebilir. Hava ve TX havası olmadan, 3 kat yeterli buluyorum, artık riskli.

3 3 kat yaparsanız 27 katmana kadar alabilirsiniz . Bir katlama daha yapmak 3 ^ 4 = 81 , çok fazla katman yapar.

Zorunlu değildir, ancak bu 32 katmanı 1 normal katlama ve 2 kitap katlaması yapabilirsiniz :

( görüntü kaynağı )

Pullarınızın yeterince büyük olmamasının bir başka nedeni de kullanılan undur.

• Kruvasan hamurunda genellikle tereyağı ve uzun fermantasyon süresi vardır; bu nedenle güçlü bir un (yüksek W değeri) kullanılmalıdır.
• Hamurun gerilmemesi ve hamur katmanlarının gagalanmaması için (2 kattan tereyağının sertleşmesine izin vermek), p / l≈0.5 değeri .

Bu cevapta yazdığım gibi pizza hamuru ile ortak bir şey , bu yüzden kruvasan için özel un bulamazsanız, pizza ile deneyebilirsiniz.

Şekilli kruvasanlarınızı sadece 40 dakika boyunca prova ediyorsanız, bu sizin probleminiz olabilir. Kruvasanları prova etmek ekmeği provalamaktan çok daha uzun sürer.

Şekilli kruvasanları yüksek sıcaklıkta 2-2.5 saat boyunca 78 derece F / 25 ~ 26 derece C'de prova etmelisiniz. Yüksek nemli bir ortama sahip değilseniz, kanıtlamadan hemen önce bir kat yumurta yıkama koyun (bu, tereyağının çalışmasını önler). Şekilli kruvasanlar (uygun provadan sonra) "kulübe jabba" gibi şişirilmeli ve fırın tepsisine dokunduğunuzda "sallanmalı" olmalıdır.

İçeride güzel delikler ve dışardaki lapa lapa tabakası olmasını istiyorsanız, size bazı tavsiyeler vereceğim:

1. Yüksek gluten unu kullanın.
2. kruvasan yetiştirmek için özel bir çevreniz yoksa, kruvasanları bir fırın tepsisine koyabilir ve plastikle gevşek bir şekilde kapatabilirsiniz, böylece kruvasan serbestçe büyüyebilir. Plastik ile hamurun dışının kurumamasını sağlıyoruz. Dışarıda yükselen bir ekmek kurursa büyümez.
3. Kruvasanları gece (7-8 pm) yapın ve ertesi gün onları pişirin.
4. Puf böreği ve kruvasan böreği aynı değildir, puf böreği dozunda maya yoktur ve birçok tarifte de şeker yoktur (27 katman, daha az değil).
5. Yuvarlanırken üçgenler en az 4 rulo yapar.

Deneyin ve bana bildirin!

Maya markası da önemlidir. Şeker higroskopiktir, yani suyu çeker ve korur (bu nedenle şeker kabınız genellikle nemli yaz aylarında topaklar olacaktır) ve yağ suyu sarar ve tuzlar (eritirken bir tereyağı bloğunda ne kadar su olduğunu görün). Bu nedenle, normal maya, kalan suya erişmek için şeker ve yağ ile savaşırken halsiz olacaktır. Kruvasanlar ve Danimarka hamurları için, Fransızlar tarafından düşük hidrasyonda gelişmek için geliştirilen Osmotolerant Maya'yı kullanmanız gerekir. Bu maya ABD'de SAF Gold etiketi altında satılıyor. Amazon'dan benimkini satın alıyorum ama KA Un da ​​stokluyor.

En az 1 saat kanıtı, orta gluten kıvamında balmumu parşömen 2 yoğurun doe kullanın, eller kullanın. 3 iki farklı marka maya kullanın ve unu eklemeden önce şeker, süt mayası karışımını bekletin