Marine etmeden önce sığır eti hamburgerini kaynatmalı mıyım? [kapalı]

-4

Ev yapımı burger köftem, bir gün buzdolabında (dondurucuda değil) tutulduktan sonra kokuyordu. Ben onları ızgara sonra tadı da iyi değildi. Kokunun yanı sıra, kabın içinde durgun kan var.

Herhangi bir çözüm var mı? Önce sığır eti kaynatmalı mıydım? Ama sonra ızgarada pişirdikten sonra aldığım tadın farklı olacağını merak ediyorum.

marinade

— user14597
kaynak

Ünvanınız neden "marine" diyor? Sorunuzdan ötürü, sanki buzdolabında saklamak demek gibisiniz. Ne tür bir etten yaptın? Kıyma genellikle içinde kan yoktur.

— Cascabel

Köfteyi yapmadan önce ne kadar zamandır kıyma yaptın? Kıyma ustaca dondurulmuş olsaydı. Köfte yaparken kıyma soğuk muydu? Başka hangi yardımcıları kullandın? Yumurtalar? Eğer öyleyse, ne kadar taze? Kesinlikle bir burger kaynatmazdım.

— vwiggins

Buzdolabında bir et kabındaki soluk kırmızı sıvı kan değildir. Etin suları (hücre plazması ve proteinler). Her zaman buzdolabında tutulan etten sızar ve bozulma belirtisi değildir. Paketlenmiş et satan üreticiler, bu sıvının etrafta dökülmemesi için pakete emici bir peçete koyacaktır, bu yüzden daha önce görmemiş olabilirsiniz, ama neredeyse her zaman oradadır.

— rumtscho

Bu soruyu düzenleyenler için anlamını değiştirdiniz . OP adına bir seçim yaparak belirsizliği ortadan kaldıramazsınız (denizcilik ile depolama arasında). Orijinal içeriğe geri döndürdüm (ancak dili düzelttim). OP netleştirmek için dönerse, o zaman belirsizlik kaldırılabilir.

— Cascabel

Tüm görüş ve önerileriniz için teşekkür ederiz. Onları birer birer uygulayacağım ve sonucu alacağım. Bu arada, kırılmış dil için üzgünüm. Herhalde geliştirir, ^ _ ^

— user14597

Yanıtlar:

Buzdolabı termometreniz var mı? Buzdolabınızın 40 ° F'nin (~ 4 ° C) altında olduğunu onaylayın. Tercihen yaklaşık 37 ° F (~ 2.5 ° C) veya eğer öncelikle et saklıyorsanız, daha soğuk (donmanın biraz altında olabilir). Buzdolabınız çok sıcaksa, işler çok daha hızlı bozulur .

Bununla birlikte, et öğütüldüğünde, dışarıdaki tüm kirletici maddeler karışır. Bu yüzden raf ömrü oldukça sınırlıdır. Ve onunla çalışırken, soğuk tutmak isteyeceksiniz (örneğin, eklediğinizde turşunuzun soğuk olduğundan emin olun). Bununla birlikte, çok soğuk bir buzdolabınız olmadığı sürece (yaklaşık 30 ° F / -1 ° C size birkaç gün daha verir), kıyma sadece bir veya iki gün saklanmalıdır . Tabii ki, onu bir ziploc torbaya koyabilir ve buzdolabındaki buz banyosuna koyup neredeyse o kadar soğuyabilirsiniz.

Burger kaynatmamalısınız, bu kesinlikle daha güvenli hale getirecek, ancak tadı oldukça kötü olacak. Düşük sıcaklıkta (sous vide) düzeneğiniz varsa, oluşan köfteleri yaklaşık 57 ° C'de pastörize edebilirsiniz, bu iyi olmalıdır. Ama onları 100 ° C'ye getirmek istemiyorsun, bu kesin!

Eğer sütten kesilmiş su su içeriyorsa, suyun bir kısmını buzla karıştırarak soğuk alabilirsiniz (ağırlıkça eşit miktarda).

Yani önerilerim şöyle olurdu:

buzdolabı sıcaklığını kontrol et
öğütülmüş et satın almayı (veya kendiniz, hangisini alırsanız) kullanmayı planladığınız günde satın alın.
Birkaç saatten fazla bir süre boyunca marine etmek istiyorsanız (normalde burgere ihtiyaç duymazsınız ama…), turşunun soğuk olduğundan emin olun. Her şeyi 40 ° F'nin (4 ° C) altında tutmanız gerekir.
2 günden fazla tutmak için gerçekten zorlamak istiyorsanız, buzdolabında bir buz banyosunda saklayın.

Donanıma sahipseniz, çok daha uzun süre tutmak için düşük sıcaklıkta pastörizasyon kullanabilirsiniz . Ve ayrıca orta derecede nadir bulunan burgerlere güvenle servis yapmak için.

— derobert
kaynak

Ayrıntılı açıklama için teşekkürler. Onları teker teker yalayacağım. Kibarlığın için teşekkürler. ^ _ ^

— user14597 17

Sorunuz, her şeyden çok, gıda güvenliği ile ilgilidir. Kıyma, sadece kısa bir süre ( 1-2 gün ) muhafaza edilmelidir . Eğer bunu değiştirirseniz, pişirmeden hemen önce yapın.

Kötü kokarsa, gıda zehirlenmesi riski veya en azından kötü bir tat deneyimi.

Hamburger yapmadan önce kıymaların tadına bakabilirsiniz. Bu şekilde nemli eklersiniz.

Bir hamuru kaynatmayın (suda pişirin). Bir tavada çok az yağla kızartmanız veya pişirmeniz gerekir. Yöntem, ızgarayı (kızartma tavası) sıcak tutmak, her bir tarafta 3 dakika boyunca köfteyi koymak. Bundan sonra, et istediğiniz gibi yapılıncaya kadar ısıyı düşürebilirsiniz.

— BaffledCook
kaynak

Kızarttıktan sonra (tavada ne kadar sıcak olduğumun her bir tarafında 3 dakikadan daha az zaman alır), pişirmeyi bitirmek için (beklemeye hazırsanız) kızartma tavasını orta bir fırına sokabilirsiniz. Fırında daha eşit şekilde pişirilir. Hatta kızartma tavası hala oldukça sıcak olacağından, farklı bir tavaya veya fırın tepsisine bile geçirin. [Tabii ki fırın güvenli ve saçma sıcaklıklara ısıtmak için güvenli olan bir dökme demir kızartma tavası kullanıyorum.]

— derobert

@derobert, haklısın. Kızartma tavanızın ne kadar sıcak olduğuna bağlı.

— BaffledCook 6'12'de

Bu bence çok kötü bir cevap ve soruyu hiç cevaplamıyor. Esas olarak, OP'den ne anlama geldiği konusunda daha fazla bilgiye ihtiyaç duyduğunuz için. “Kötü kokuyorsa ...” Hangi yiyeceğin kokması gerektiğini ve kokmaması gerektiğini belirleyen hakem siz misiniz?

— spiceyokooko 16

@ spiceyokooko: Peki, eğer et kesinlikle iyi bir işaret olmayan güçlü bir koku almaya başlarsa.

— nico,

@nico OP asla etinin güçlü bir kokusu olduğunu söylemedi. Kokuya neyin sebep olduğunu kim bilebilir? Onları yaparken onlara ne koydu? Buzdolabında tutulan günlük etler genelde kötü olmaz - yaşadığı koku herhangi bir şey olabilir.

— spiceyokooko