Harç ve havaneli: Granit vs Porselen

Guakamol yapmak için bir harç ve havaneli almak istiyorum, ancak granit ve porselen arasındaki farkların ne olduğundan emin değilim. Porselen olanlar daha ucuzdur, ancak granit çeşidinin daha fazla ağırlığı vardır (bence işleri öğütmeyi / ezmeyi kolaylaştırabilir). Ancak, granit setleri daha gözenekli, bu yüzden temizlenmesi daha zor olabileceğini düşünüyorum. Herkes ödünç verebilecek herhangi bir tavsiye var mı?

Ne.

Guakamol ve diğer Meksika püresi ve yer preparatları yapmak için geleneksel enstrüman, harç ve havaneli ile benzer, ancak daha kısa bir havaneli ile ve kaba bir volkanik taştan yapılmış siyah bazalttan yapılmış mocaljete'dir :

Seramik veya granitten düzenli bir harç ve havaneli, avokado gibi şişman, yumuşacık bir meyve için işe yaramaz; sadece kasenin etrafında ve dışında ezilecek. Avokado küspesini "kapmak" için volkanik taşın kaba, oyuk dokusuna ihtiyacınız var.

Şahsen, guacamole veya avokado salsas yapmak için ideal aracın aslında normal bir karıştırma kabı ve ağır bir pasta blenderi olduğunu düşünüyorum:

... ancak büyük bir metal servis çatalı bile oldukça iyi çalışır. Düzenli bir harç ve havaneli daha iyidir.

Porselen veya seramik olanlar:

• çakmak

  Bunları kullanmak için bir elinizle yakalamanız gerekir.

• kırılması daha kolay

• daha ucuz

  ^{Bu son nokta ile ilgilidir.}

• sırlı

  Porselen olanlar böyle olmak zorunda değil, ama seramik olanlar. Onlara daha pürüzsüz bir yüzey verir, ancak kabuğun bazı kısımları patlayabilir.

  Asitlerden etkilenmez (mermer harçları) ve porselenin sıvıları emmesini önler (çoğunlukla orada sonsuza kadar kalacak yağlar). Bu avokadoları parçalamak için önemlidir, çünkü yağlı ve bu tür

Granit harçları:

• kırılmaz

  ^{Veya kırılması çok zor}

• daha ağır

  Bir yerden başka bir yere taşınması daha zordur, ancak bunları kullanırken hareket etmeyecektir. Ayrıca, daha geniş bir tabana sahip olma eğilimindedirler, bu nedenle aynı nedenden dolayı daha kararlıdırlar.

  Bu, mayonez veya alliollerde olduğu gibi yağları emülsifiye ederken yararlı olabilir, çünkü bir elinde havan tokmağı ve diğerinde döktüğünüz yağ: ağırlıklarından dolayı onları tutmanıza gerek yoktur.

• iri

  Daha pürüzlü bir yüzeye sahip olmaları, daha ince veya emülsifiye yağları öğütmek için daha uygun hale getirir.

• gözenekli

  Lezzetleri ve yağları emerler. Sabun / deterjanla yıkayamazsınız (emileceği gibi).

  Avokado gibi yağ veya yağlı şeyler eklemeyi planlıyorsanız dikkate alınmalıdır.

Ekipman söz konusu olduğunda, Cook's Illustrated'ı yemek pişirmenin Tüketici Raporları olarak görüyorum ve onlara atıfta bulunuyorum. Granit tavsiye ediyorlar ya da en azından tavsiye ettikleri granit. Cilio (Fırkateyn) Goliath. Harçlar ve tam incelemeleri (çoğu kütüphanede mevcut) hakkındaki yorumlarını bulmak için sizi Ocak 2012 sürümlerine yönlendireceğim. Yorumlarını buradan okuyabilirsiniz: http://www.cooksillustrated.com/equipment/overview.asp?docid=36031

Geçen ay bir tane aldık ama henüz kullanmadık.

Ahşap bir seçenek.

Derin bir zeytin ağacı harcı ve havaneli var, tohumlar gibi sert bir şeyle işe yaramaz, ancak yumuşak sebze ve bitkileri ezmek için gerçekten iyidir.

Önce daha sert malzemeler eklemek daha kolaydır, bu yüzden normalde önce sarımsak ve biraz zeytinyağı ekler ve avakadodan önce ezerim.