UHT sütü sadece 1-2 saniye boyunca yüksek bir sıcaklığa nasıl ısıtılır?

Bunu okudum UHT süt Sütün çok kısa bir süre için - yaklaşık 1-2 saniye - yüksek bir sıcaklığa (örneğin 135 derece Santigrat / 275 ° F) ısıtılmasıyla pastörize edilir.

Fakat bu, sütün ne kadar çabuk soğuduğu sorusuyla ilgilidir - kesinlikle süt anında soğumadığı için, 134, ardından 133 (271 ° F) 'de biraz zaman harcamak zorundadır. Buzdolabının sıcaklığı.

Öyleyse: Süt ne kadar çabuk soğur ve bunu nasıl yaparlar?

milk uht

— jim
kaynak

135 ° C, basınç altında olduğunu belirtir (en azından) 46psi ) kaynaması önlenirse.

— zanlok

Ve sonra, basınç boşaltıldığında, bir miktar su neredeyse anında buharlaşacaktır. Bu güçlü bir soğutma etkisi yaratacaktır. Temel olarak, buzdolaplarının veya klimaların nasıl çalıştığı, soğutucu olarak da su ile çalışmasıdır. Bulduğum ürün açıklaması (aşağıdaki cevabında) bu etkinin etkinliğini arttırmak için vakum ile kullanılmasını ifade eder.

— SAJ14SAJ

@ J.A.I.L. Su normalde 100 ° C'de deniz seviyesinde basınçta buharlaşır. Su bazlı bir sıvıyı 100 ° C'nin üzerinde ısıtmanın tek yolu basıncı ve dolayısıyla kaynama noktasını arttırmaktır. Basınç alındığında, sıcaklık şu anki kaynama noktasının üstünde ise, şimdiki kaynama noktasında denge tekrar kazanılana kadar oldukça hızlı bir şekilde buharlaşacaktır. Bu faz dönüşümü enerji gerektirdiğinden, kalan sıvının sıcaklığını düşürür. Buzdolapları, su yerine düşük basınçlı, düşük kaynama noktalı bir sıvı kullanmaları dışında, bu şekilde çalışır.

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ: Bir patlama denge için daha hızlı bir yoldur!

— Josh Caswell

@JoshCaswell Elbette, ja, sen betcha. Ancak temizlik çok daha zor.

— SAJ14SAJ

Buna göre Makine Noktasından ürün sayfası :

MachinePoint Food Technologies direkt enjeksiyonlu ısıtma üretiyor önceden ısıtılmış sıvıya yüksek basınçlı buhar enjekte edilen sistemler 80 ° C arasında sıcaklıkta hızlı bir artışa yol açan bir buhar enjektörü ile ve 0,5 saniye boyunca 145 ° C. Ürünün ardından bir flaş soğutmalı kullanılan yoğunlaştırılmış buhar miktarına eşdeğer suyu çıkarmak için vakum, 80ºC'ye ulaşana kadar. Daha sonra sıcaklık bir ısıyla azaltıldı değiştirici.

Fizik eğlencelidir.

Neyin pastörize edildiğine bağlı olarak çeşitli yöntemlerin tescilli olduğundan şüpheleniyorum, ancak ölçek ekonomisi için hepsi, ürünün ısıtma aşamasına girdiği, tarif edilene benzer sürekli bir süreç içerecek, sonra çok hızlı bir şekilde makinede soğutma aşaması.

Bu sürekli işlem türlerinde, tabii ki ürün tüm sıcaklıklarda sürekli hareket eder, ancak çok hızlı bir şekilde gerçekleşir.

— SAJ14SAJ
kaynak