Mükemmel yumurta şeritleri yapmak için numara mı?

Yumurta damlasında veya sıcak ve ekşi çorbada mükemmel yumurta şeritleri elde etmek için kanıtlanmış bir yöntem arıyorum. Aradığım sonuç klasik sahte yumurta şeritleriyle açık bir çorba. Gerçekten çorba tarifleri istemiyorum (cevabınızla birlikte paylaşmaktan çekinmeyin!). Özellikle yumurtaların nasıl ekleneceğini soruyorum.

Bolca "yumurta çırp, çorbaya dökün" okudum ve tekniği tam olarak çürütemedim. Sonunda bazı kurdeleler, ama bulutlu bir çorba ile bitirdim.

Bu soru, spesifiklere ayrılmak içindir. Eski, aile sırrının açık ayrıntılarını bilmek istiyorum. Yumurtaları yenmek için ne kadar ... hafif veya köpüklü? Yavaş yavaş mı yoksa hızlı mı? Çubukları kullanarak çatalı ... çırpma teli mi? Çorbayı ilave ederken ekleyip karıştırmayın. Mısır nişastası kıvamlaştırıcı ilave edilmeden önce veya sonra ... veya farklı bir kıvam arttırıcı kullanıyor musunuz (belki daha önceki bir yumurta ilavesi?) Lütfen teknik, araçlar ve işlem hakkında mümkün olduğunca ayrıntılı bilgi verin. İyi bir ürüne sahip olduğum ve tekrarlayabildiğim sürece yeni bir teknik uygulamak için biraz zaman harcamam.

Teşekkürler!

Özel tarifinizle konuşamıyorum, ancak birkaç yıllığına bir Çin restoranı olan restoranda çalıştım, ama bu bir geri dönüş yoluydu .... eğer doğru hatırlıyorsam, süreç son derece basitti.

1. Bir miktar sıcak su, beyaz sirke, tuz ve bir damla veya iki sarı gıda boyası (eski Çin sırrı - gıda boyası) ile başlayın
2. Güzel ve sıcak olsun ve az miktarda mısır nişastası bulamacı ekleyin, çırpın ve kalınlaşmasını bekleyin.
3. Bu arada, normal yumurta gibi biraz yumurta karıştırın. Özel birşey yok. Bir çatal kullandık ve yumurtaları bir çorba kasesine koyduk.
4. Suyu orta ve sabit bir hızda karıştırırken (kabaca bir devir / sn), yumurtaları suyu sabit bir oranda dökün.

Ve o oldu. Belirli bir teknik kadar mı? Gerçekten öne çıkan hiçbir şeyi hatırlayamıyorum. Bahsettiğim gibi bir paket çorba kabı ve yumurtaları çırpmak için bir çatal kullandık ve üstüne dökmek için bir delik açtık. Sanırım gerçekten kesinleşmek istiyorsanız, kenar başına 3/4 inç olan üçgen bir delik açmak için bir kutu kesici kullandık. Çorba, yuvarlak tabanlı bir wokta pişirildi ve Google'ın bana el kaşığı dendiği şeyle karıştırıldı - bir fincanlık bir kepçe düşünün, kupayı bükmenin dışında, tutamağa az ya da çok paralel olsun.

Bu yardımcı olur umarım. Daha fazla bilgi isterseniz, tozlu hafızamın arkasından ne çıkarabileceğimi görmeye çalışacağım - yaklaşık altı-yedi yıl önceydi, ancak zayıf eski zihnimi ikna etmeye ikna edebilirim. daha fazla detay.

Sirke tarifin iyi bir parçası, ancak çırpılmış yumurtaya biraz su eklemek başka bir püf noktası. Ve mısır nişastası ve su içeren suyu ayrı ayrı çırptıktan sonra, yavaşça kaynatın veya kaynatın için kaynatın ve 1-2 dakika boyunca iyi bir şekilde evlenmek üzere kaynatıldıktan sonra, ısıyı kapatın. Yumurtalarınızı bir çatalla dökülen bir ölçme bardağına çırpın. Aynı çatalla, sürekli dönen bir karıştırmayı karıştırmaya başlayın (sağdan sola veya soldan sağa önemli değil, aynı yönde olmalıdır). Yavaş yavaş ve küçük bir dere içinde, girdap karıştırırken yumurtayı et suyu içine dökün.

İşte Sıcak ve Ekşi Çorbası tarifinde bulduğum bir teknik: Yumurtayı 1/2 çay kaşığı mısır nişastası ile çırpın. Çorbayı kaynatın, biraz kaynamaya bırakın ve yumurtayı çorbanın içine yavaşça ince bir akarsu içine dökün. Yumurtayı 15 saniye kurumaya bırakın, daha sonra dahil etmek için hafifçe karıştırın.