İmitasyon vanilya ve gerçek vanilya özü arasındaki fonksiyonel fark nedir?

Vanilya pişirirken veya kullanırken, çoğu tarif vanilya özütü gerektirir. Süpermarkette daha az parayla taklit vanilya aroması bulabilirsiniz. Açıkçası taklit, gerçek şeye mümkün olduğunca yakın olmak içindir, ancak:

• İmitasyon vanilya ve vanilya özü arasında saptanabilir bir fark var mı?
• Birinin veya diğerinin kullanılmasından kaynaklanan pişirme / pişirme ile ilgili herhangi bir sorun var mı?

Evet, farkı tespit edebilirsiniz. Bir farkın ne kadarı hem taklitin hem de gerçek şeyin kalitesine bağlı olacaktır.

Bununla birlikte, unlu mamuller arasındaki farkları tespit etmek imkansız olmasa bile zor. Bu yüzden ikisini de saklıyorum ve pişirme için (çok daha ucuz) taklit şeyleri ve soslar, buzlanma, muhallebi, milkshake vb.Için gerçek şeyleri kullanıyorum.

Bu arada ... Bir tutamda, burbon vanilya için yarı iyi bir yedek yapar.

Bazen sahte özü kullanmak için bir neden daha var - bunu net bir şekilde elde edebilirsiniz. Gerçek şeyler her zaman kahverenginin bir tonudur.

Bir kekin üzerinde gerçekten canlı renkler elde etmeye çalışırken kahverengi olmamak önemlidir. (ayrıca tereyağı sarıya dönüştüğü için kısaltmaya geçmelisiniz).

ps. Bazı nedenlerden dolayı, 'bu buzlanma gerçekten çok iyi' ile cevap verdiğimde insanlar bundan hoşlanmazlar çünkü bunun nedeni Crisco'nun çırpılmış olmasıdır.

Önceki bir yanıtta belirtildiği gibi, Cooks Illustrated birkaç yıl önce bir test yaptı (2003, sanırım), burada bir tat testinde tercih edilen vanilyanın, yerel bir eczanenin jenerik bölümünden veya bir şeyden ucuz bir yapay vanilya olduğu sonucuna vardılar. O zamandan beri daha fazla test yaptılar ( 2009'da olduğu gibi ) ve gerçek vanilya, özellikle vanilya pişmediği ve genellikle sonunda eklendiğinde, bazen ucuz yapay rekabeti (burada bir saniyede geldi) ortaya çıkarıyor. (örneğin, muhallebi). Chowhound'daki biri benzer bir deneyi denedi ve fırınlanmış mallarda yapay vanilyanın açıkça kazandığını kabul etti. Cooks Illustrated'ın tam makalesine erişimim yok , ama buraya başka bir ilginç iddia - yani, tüm ticari özleri (hem gerçek hem de "sahte") yenmek istiyorsanız, sadece evde sahip olun.

Her neyse, yıllar boyunca benzer testler yapıldı, ancak Kenji Lopez-Alt'ın Serious Eats'daki testini en ilginç buluyorum . Vanilya şekerli kurabiyeleri kör tadı denedi, vanilyalı dondurma pişirdi ve vanilyayı bir eggnog tarifine karıştırdı. Gibi Aşçılar Illustrated , o pişmiş / pişmiş uygulamalarda, tadıcıları farkı söylemek mümkün olmadığını söyledi.

Sadece (pişmemiş) eggnog uygulamasında "gerçek şeylerin" rekabeti ortadan kaldırdığı, ancak burada Kenji bir adım daha ileri gitti ve nedenini sordu - ve insanların sevdiği gerçek şeylerin sadece "booziness" i . Yapay vanilyadaki eksik alkolü telafi etmek için eggnog'a az miktarda votka ekleyerek, "sahte" şeyler gerçek şeyler kadar iyi performans gösterdi. (Bu arada, gerçek vanilya fasulyesi kullanımı aslında benzer bir problem yaşadı ve bazı tat uygulamalarında ekstrakttan daha düşük olduğu ilan edildi, çünkü ekstraktın "booziness" elementi yoktu.)

Yeni bir Cook'un Illustrated kör tadı testinde (çift kör olup olmadığından emin değilim), testçiler oybirliğiyle taklit vanilya lezzetini oldukça süslü bir 'gerçek' vanilya özütlerine tercih ettiler.

Kör veya çift kör testi kendiniz deneyebilir ve ne düşündüğünüzü görebilirsiniz.

Ayrıca, muhallebi ve dondurma gibi şeyler için gerçek fasulye kullanmayı düşünün. Sonunda küçük siyah lekeler (vanilya tohumları) ile sonuçlanırsınız, ancak bunların yemeğe karakter ve özgünlük kattığını düşünüyorum.

Benim kurallarım:

Soğuk ve / veya Kremalı: Vanilya Fasulyesi Pişirme: Saf vanilya Özü.

Ancak, o kadar tatlı yemek yapmıyorum, bu yüzden gerçek özü alabilirim. Her gün pişiriyor olsaydım, yapay özlerin kullanımını yeniden düşünürdüm.

İkisini de kokla, farkı not edeceksin.

Daha az "içki" özü istiyorsanız alkolsüz vanilya kullanın, ancak alkolle ekstrakte edilmediği için bir ekstrakt olarak değil, bir lezzet olarak sınıflandırılabilir.

Alkolsüz vanilya esas olarak kek dekorasyonunda buzlanma için kullanılır.

Özü veya tozu tükendiğinde taklit tutuyorum ama kötü değil pişirmek için ... Vanilya şekeri de kullanıyorum

Her ikisi de fırınlamada kullanılabilir, ancak bazı insanlar vaniline alerjisi olabilir

eğer beğenirsen xD kullan