Sınırlı Geleneksel ve Alternatif Unlardan Unlu Mamuller

1

Tüm beyaz hamurlu un ya da tam buğday hamur unu ile eşit bir karışım gerektiren pandispanya için bir tarif var. Ne yazık ki, sahip olduğum tek un unu tam buğday. Tarif, özellikle kekin kurumasını talep ettiği All-Amaçlara karşı uyarıyor. Bunlar sahip olduğum unlar ... umut var mı?

Tam Buğday Unu Unu
Ağartılmamış Beyaz Kepekli Un
Ağartılmamış Beyaz Un
Kepekli un
Nohut Fasulyesi Unu
Tapyoka unu
Yazılı Un
Karabuğday unu

Ayrıca xantham sakızı, kabartma tozu, mısır nişastası vs. gibi geleneksel tozlarım da var.

About.Com, "iki çorba kaşığı mısır nişastası, bir fincan yapmak için yeterince çok amaçlı un ile birleştirildi" diyor, ancak ekstra protein içeriğinin tokluğu artıracağı konusunda uyarıyor.

Teşekkür ederim!

baking substitutions

— yürüteç
kaynak

4

About.com'un mısır nişastası eklemenin amacı proteini azaltmak olduğu zaman neden "ilave proteinin tokluğu artıracağı" konusunda uyardığını bilmiyorum.

Çok amaçlı un, yaklaşık% 10 protein ve% 90 nişastaya sahip olmalıdır. Hamur unu% 8 protein ve% 92 nişasta içerir. Mısır nişastası% 0 protein içerir. Hamur unu gibi işlem gören protein karışımını elde etmek için mısır nişastası ve çok amaçlı unları sadece matematiksel olarak doğru oranda karıştırmanız gerekir.

Yukarıdaki sayılar yuvarlanır, ancak farklı üreticiler farklı protein yüzdelerine sahip unlar üretecektir ve bazı buğday proteinleri de çeşidine bağlı olarak diğerlerinden daha sertleşir ve tarifler hala bu tür bir toleransla çalışır. Bu yüzden onları kullanıyorum ve ihtiyaç duyduğum her 100 g pasta unu için 80 g AP unu ve 20 g mısır nişastasını karıştırıyorum; bu da kabaca% 8 protein içeriği olan bir un karışımıyla sonuçlanıyor. Öncelikle lapa lapa kabuklar için kullanıyorum ve orada oldukça iyi çalışıyor.

— Rumtscho
kaynak

Belki de about.com AP ununun ekstra proteinini ifade eder?

— JAIL

1

Muhtemelen, yaklaşık olarak aynı ağırlıkta unu, ayrıca mısır nişastasını kullanacağınızı varsayırken, yukarıda açıkladığınız şey ağırlık ayarlıdır. Bu nedenle, bir siteyle ilgili her şeyi tuz taneleri ile almak

— zorundasınız

4

Sen edebilirsiniz elemek beyaz un yapmak için bütün un.

Başlangıçta değirmenciler tahılları öğütmek için taşlar kullandılar. Tahıl tamamı tamamen öğütülmüş ve süreç boyunca tüm parçaları karıştırılmıştır. Zengin insanlar, kabuğu atmak için unu eleyebilirler. Yoksul insanlar bütün un ekmeğini yediler.

Günümüzde, değirmenden un alınmakta, önce kabuğu çıkarılmakta, daha sonra mikrop ve daha sonra endosperm öğütülmektedir. Bütün un elde edildiğinde (değirmen taşı öğütüldüğünü söylemezse), dış kısmı ve endospermi bir araya getirdiler. Onları ayırmak için elemek.

Bu nedenle, her iki durumda da, tam buğday böreklik unun elenmesi, beyaz böreklik un elde etmenizi sağlayacaktır.

— JAIL
kaynak