Çıtır Gnocchi'yi nasıl yaparım

Bu beklediğimden daha zor çıkıyor. Gnocchi dışında bir gevrek vardı bir restoranda vardı. Bunu sürekli olarak başaramıyorum.

Sığ kızartmayı denedim - gnocchi sadece tüm yağı emiyor.

Tavada kızartma - gnocchi gevrekleşmeden önce pişiyor gibi görünüyor.

Herhangi bir yardım?

Eğer restoranda vardı gnocchi dış bir çıtırtı vardı anlamda gevrek, o zaman muhtemelen bir fritöz içinde gevrek bir dakika için düştü.

Ben genellikle dışını kızartmak ve bir kabuk oluşturmak için berrak tereyağı sote ama mutlaka "çıtır" değil.

Ne kızarttığınıza ve sığ ya da derin kızartma yaptığınıza bakılmaksızın, yağı emme ve yağlı hale getirme problemi, yağınızın yeterince sıcak olmamasından veya aynı anda çok fazla yiyecek eklemekten ve sıcaklığı da düşürmekten kaynaklanmaktadır. çok.

Genellikle 350 ve 375 derece arasında kızartmak istersiniz. Termostat kontrollü fritöz veya elektrikli tava kullanıyorsanız, sıcaklığı 365 dereceye ayarlamanızı öneririz, böylece yiyeceklere zarar vermeden sıcaklıkta 15 dereceye kadar düşüşe devam edebilirsiniz.

Yiyecek kızartıldığında, yağ, gıda ürününün içindeki nemi ısıtır, bu da daha sonra buhara dönüşür ve çıkışını zorlar. Buhar dışa doğru iterken, gördüğümüz görünür kabarcıkları yaratır. Dışarıya doğru itilen buharın gücü, yağın yiyeceğe girmesini önler. Sıcaklık düştükçe ve böylece buhardan gelen basınç veya nem piştikçe ve yiyecekler bittiğinde çıkarılmadığından, yiyecek yağı emmeye ve yağlı hale gelmeye başlar.

Neden bir gnocchi kızartmamalısın

Hiç gnocchi'yi derin yağlı bir frier'a koyarsanız ne olduğunu merak ettiniz mi? WebRestaurantStore'dan Steve, patlamanın zor olduğunu keşfettiler, beyaz-sıcak, komik bir gres yağmuru içinde kendilerini havada yüksek fırlattılar.

Onları derin kızarttığında olan şey budur.

Gnocchi zaten çok doyurucu bir yemektir; derin kızartma olumlu ölümcül geliyor!

Çıtır, tavada kızartılmış gnocchi yapmak için iyi bir tavaya ihtiyacınız var. İdeal, iyi görmüş ağır bir dökme demir tavadır. Alton Brown, "Mutfağınız için dişli" kitabında bir dökme demir tava nasıl baharatlanacağına dair mükemmel bir açıklamaya sahiptir. Temel olarak tavaya bir kat bitkisel yağ, bir saat boyunca 350 derecelik bir fırında baş aşağı yerleştirilir, daha sonra fırını kapatın ve tavanın soğumasını bekleyin. Tavada ahşap bir sap varsa, fırına koymadan önce çıkarmak isteyebilirsiniz. Aksi takdirde sap da güzel bir terbiyeli görünüm kazanacak :)

Tecrübeli tavaya sahip olduğunuzda, yapışmaz tencere gibi işlev görür! Tavayı ısıtın (pişirmeye hazır olana kadar istediğiniz kadar orta-yüksek veya hatta yüksek ısıda bırakabilirsiniz, sonra KÜÇÜK miktarda iyi zeytinyağı ekleyin. Fransızca ifadesi "filet d'huile" dir. Tava ısınırsa, zeytinyağı çok çabuk ısınır (ancak Tereyağı kadar hızlı değil, GERÇEKTEN HIZLI yanar. Tereyağı da iyidir. Gnocchi'ye atın, biraz kekik, biberiye vb. ekleyin ve gnocchis her tarafta altın kahverengi olana kadar tavayı Jiffy Pop gibi brülörün üzerinde ileri geri sallayın. bir İtalyan şef gibi tava bir kenarını kaldırın ve onları açmak için gnocchis hop biraz havaya yapmak.

Başparmağınız ve işaret parmağınız arasında birkaç tutam "fleur de sel" (pul tuz) parçalayın ve yakında cennet gibi bir yemek yiyeceksiniz.

Not: Gerçekten zayıf olmadıkça ve birkaç kilo kazanmaya çalışmadığınız sürece bu yemeği çok sık pişirmeyin!

İyi eğlenceler.

Gnocchi'yi tava üstüne çıkana kadar kaynatın, boşaltın, birkaç dakika bekletin. Kahverengiye kadar kızartın. Benim için zeytinyağı kullanıyorum, her zaman iyi çıkıyor.

Aslında gnocchi'yi derin kızartmak için kızartmadan önce kaynatmamalısınız. Su çok fazla buharın oluşmasına neden olur, gnocchi ya

• Yeterince sıcak değilse yağda parçalayın
• Pop ve yeterince sıcak veya çok sıcaksa seni öldürmeye çalış

Bunun yerine dondurmalı, kızartmadan hemen önce dondurucudan çıkarmalı ve oda sıcaklığına oturmasına izin vermemelisiniz. Ateşlerde rutin olarak kızartan çoğu insan bunu bilirdi; onun değil gerçekten "ortak pişirme bilgisi" ya da her neyse.