Kahverengi Basmati pirinci - Mantarlığı nasıl önleyebilirim?

Yıllardır düzenli beyaz Basmati pişiriyorum ve mükemmellik (katı, ihale, duygusal değil) elde etmek için yöntemi mükemmelleştirdik.

Son zamanlarda kahverengi Basmati'yi denemeye karar verdim çünkü kahverengi pirincin daha sağlıklı olduğunu duydum. İlk önce beyazla aynı şekilde pişirmeye çalıştım, ancak su tamamen buharlaştıktan sonra, pirincin hala gerçekten zor olduğunu ve daha fazla pişirilmesi gerektiğini fark ettim, bu yüzden daha fazla su ekledim. İkinci eklemeden sonra pirinç iyiydi, ama aynı zamanda aşırı duygusallığa döndü ve tahıllar birbirine yapıştı. Sanırım beyaz Basmati'den% 50 daha fazla su gerekiyor.

Tipik olarak, beyaz ile yaptığım şey, 1.5 çay kaşığı tuz ve biraz yağ ile kaynama noktasına 3.5 kahve bardağı su getirerek tencereye yapışmayı önlemek. Not Pirinç ocak kullanmıyorum. Sonra 1,5 kahve bardağı pirinç ekleyip ateşi bir seferde çok küçük 2-3 baloncukun geldiği yere indiriyorum. Bu benim beyaz Basmati'mi mükemmelliğe götürüyor. Kahverengi pirinç ile 5 bardak su kullandım, pirinç nihayet gerekli hassasiyet var ama aynı zamanda duygusal oldu.

Kahverengi pirincin sizin için çok daha iyi olduğunu anlıyorum ama Basmati'ye çok aşık olmamın en büyük nedeni doku, uzun tahıl ve onu pişirebilmenin yanı sıra her tahıl ayrılabilir. Eğer kahverengi Basmati'yi böyle pişirmeyi öğrenemezsem, beyaza dönebilirim.

Kahverengi Basmati ile aynı dokuya nasıl ulaşılacağını kimse söyleyebilir mi?

Beyaz ve kahverengi pirinç arasındaki temel farklılıklar aşağıda açıklanmıştır ( burada yazıldığı gibi ):

Tüm pirinç hakkında sorulması gereken önemli bir ilk soru - ve bu konuda, çoğu yiyecek - ne kadar işlendiğidir. Pirinç durumunda, işleme genellikle öğütme ve cilalamayı içerir. Gövde adı verilen en dıştaki pirinç tabakası kahverengi pirinç yapmak için çıkarılır. Kahverengi pirinç, çekirdeğin tamamı bozulmamış pirinçtir ve çekirdek hala tüm kepek katmanları ile çevrilidir.

Beyaz pirinç üretmek için pirincin kepek tabakaları öğütülmelidir. Pirinç mikroplarının çoğu bu aşındırıcı öğütme işlemi sırasında da uzaklaştırılır. Sürecin bu noktasında pirinç öğütülmüş, cilasız beyaz pirinç olarak adlandırılır. Son olarak, pirinç üzerinde kalan aleurone tabakasını çıkarmak için bir tel fırça makinesi kullanılır. Bu adıma parlatma denir. Parlatma tamamen ya da hiç bir işlem olmadığından, yarı cilalı pirinç hala aleurone tabakasının bölümlerini içerebilir.

Kahverengi pirinç hakkında ek bilgi ( burada ):

[Kahverengi pirinç] hafif bir ceviz aromasına sahiptir ve beyaz pirinçten daha çiğ ve besleyicidir, ancak beyaz pirinç yapmak için çıkarılan mikrop, bozulabilen yağlar içerdiğinden daha çabuk sertleşir. Uzun taneli, kısa taneli veya yapışkan pirinç dahil olmak üzere herhangi bir pirinç kahverengi pirinç olarak yenebilir.

Bu nedenle, farklı şekilde işlendikleri ve tahılın farklı kısımlarının bozulmamış veya çıkarılmış olması nedeniyle pişirme yönteminiz değişecektir.

Ben kullandım bu yöntemi oldukça iyi bir başarı ile kahverengi basmati pirinci pişirme. Pirinci pişirmeden ve tuz eklemeden önce birkaç kez yıkamayı içerir. Bu yöntem pişirme işleminden sonra yağ eklemeyi tavsiye eder, ancak genellikle pişirirken pirincime eklerim, hatta tahılları yağda sauturarak pişirmek için tencereye su eklerim.

Kahverengi pirincinizi 15-20 dakika (ve bazen daha da uzun) ıslatmak için de yararlı olabilir.

Tüm bunlar bir yana: beyaz pirincinkine benzer bir lezzet ve dokuya bağlı kalmak istiyorsanız, kahverengi pirinç sizin için bir şey olmayabilir. Yasemin pirinç yiyen olarak özellikle kahverengi (hatta kahverengi yasemin) dokusuna önem vermediğimi biliyorum. Yukarıda belirtildiği gibi bir "fındık" lezzet var ve ne kadar iyi / düzgün hazırlanmış olursa olsun "chewier" dir. Hizmet ettiğim her yemeğin lezzetini ve hissini değiştirir. Sadece aklınızda bulunsun.

Kaynama / buharlama için suyu eklemeden önce pirinci hızlı bir şekilde yağda veya ghee'de soteleyin. Bu ayrıca bitmiş pirince daha lezzetli bir lezzet katacaktır (kavurma fındıkları gibi).

Alternatif olarak, sonunda kabarma işlemi sırasında yağ veya ghee ekleyin.

To mushiness önlemek yapmanız gerekenler:

1. Her zaman aynı marka ve pirinç türünü satın alıp pişirin.
2. Herhangi bir "gevşek" nişastayı yıkamak için iyice durulayın. Su berrak olmalı, sütlü değil.
3. Pirinci 20-30 dakika bol soğuk suda beklettikten sonra süzün.
4. Her bir bardak pirinç için 2 fincan su ve tuz kullanın.
5. Kaynama seviyesine getirin, ardından su emilene kadar kapalı kapaklı pişirin ve düşük ateşte pişirin.
6. Kapağı çıkarın ve kalan buharı pişirin ve bir çatalla parçalayın.
7. Biraz tereyağı veya ghee ilave edin.

Alternatif olarak, pirinci tereyağı veya ghee içinde 3. adımdan sonra yarı saydam olana kadar kızartmaktır, daha sonra yukarıdaki gibi devam edin, ancak 7. adımı atlayın. Pirinç yukarıdaki yönteme göre hala çok duygusal ise, daha sonra kullanılan su miktarını azaltın. saati. Bu nedenle aynı tip ve marka pirinç kullanılması tavsiye edilir.

Kahverengi pirincin sadece zevkinize uygun olmadığını görebilirsiniz. Temelde daha chewy ve "nutty" dir. IMO duygusal kahverengi pirinçten daha kötü bir şey yoktur.

İspanyol pirinci gibi bir tarifte kahverengi pirinç kullanırken, makarna için yaptığınız gibi çok fazla suda pişiririm. Suyu tuzlayın. Pirinci durulayın, bol su ile bir tencereye, en az 4 fincan suya 1 bardak kahverengi pirinç koyun. Kaynamaya bırakın, sonra kaynamaya bırakın. Ara sıra karıştırın ve yaklaşık 1/2 saat sonra istenen iş olup olmadığını kontrol edin. Pirinç markasına bağlı olarak, bu daha uzun veya daha kısa olabilir. Tüm suyun emilmesine izin vermeyin. Gerekirse daha fazla sıcak ekleyin. İstediğiniz gibi yapıldığında, ince delikli bir kevgir veya elekle boşaltın. Soğuk bir salata için istiyorsanız soğuk suyla durulayın. Sıcak bir tarif içinse, iyice süzün ve devam edin.

Pirinci 30 dakika suda bekletiyorum. Sonra üç bardak suda iki bardak pirinç pişiriyorum. Suyu kaynatın ve suya az miktarda zeytinyağı ekleyin. Pirinç ekleyin ve ısıyı düşük bir seviyeye düşürün. Gaz ocağımda, üçüncü seviye. Altıncı seviye bir fikir vermek için kaynama sıcaklığını korur. Böylece üçüncü seviyeye iniyorum ve koruyorum. Yirmi dakika kadar yavaş yavaş pişiriyor ve mükemmel çıkıyor!

Ne tür pirinç yaparsam yapayım, basit bir şey yaparım. Ne kadar pirinç ve su ile ilgili yönergeleri izledikten ve kaynattıktan sonra, üstüne temiz bir bez veya bulaşık havlusu yerleştirip kapağı takıyorum. Pirinci yönlendirildiği sürece pişiririm. Her zaman mükemmel olur.