Burger çörekler, dikey olarak genişlemek yerine yatay olarak genişleyecek şekilde nasıl pişirilir?

Burger çörekler pişirmeye çalışıyoruz ve genellikle fırın tepsisinde yuvarlatılmış bireysel hamuru oynuyoruz ve düzleştirmek için bastırmak için başka bir fırın tepsisi kullanıyoruz.

Şimdi ellerimiz aylar sonra çok acıyor. İlk etapta bunu yapmamızın tek nedeni, hamurumuzun (sadece dairesel bir top hamuru hayal edin) yana doğru gitmekten daha fazla yukarı doğru genişlemesi ve burger çörek olacak kadar geniş olmamasıdır.

Bunu başka nasıl düzeltebiliriz? Sıcaklık? Çöreklerimizi nasıl yuvarladık?

Çörekler muhtemelen tepsinin altına yapışıyor. Eğer yapışırlarsa, dikey olarak genişlerler çünkü yatay olarak genişleyemezler. Sıkıştılar.

Tepsileri irmik unu, pirinç unu ve / veya ince mısır unu ile tozlayın. Onları beyaz veya çavdar unu ile hafifçe tozlayabilirsiniz, ancak yukarıda belirtilen unlar tercih edilir.

Çörekler geciktiriyorsanız, parşömen kağıdını tepsiye koymayı, yukarıda belirtilen unlarla parşömenleri hafifçe tozlamayı ve sonra çörekler kaydırmayı düşünün.

Yapışmaz Silpats veya silikon paspaslar da kullanabilirsiniz, ancak birçoğunu satın almanız gerekiyorsa bu pahalıdır.

Hamurunuzun bileşimini, onları nasıl şekillendirdiğinizi, hamuru ne kadar çalıştığınızı vb. Bilmiyorum. Bunlar da soruna katkıda bulunabilir. Çörekler genellikle düşük proteinli AP unu ile yapılan zenginleştirilmiş hamurdur (tereyağı, süt vb.). Çok fazla gluten gelişimine veya şekillendirmeye ihtiyaç duymazlar. Hamuru çok fazla geliştirirseniz, orijinal şekline yakın bir şey tutacaktır (bu durumda, disk yerine bir hamur topu).

Her topuz için ayrı ayrı hamur toplarını, fırın tepsisinde son kanıtlarını yapmadan önce bir diske düzleştirin. Genellikle bunu sadece elinizle, bir oklava ile veya unlanmış düz tabanlı bir camın veya benzeri bir şeyle yaparsınız.

Joe Pastry'nin bir oklava kullanarak hamburger ve sosisli çörekler için işlemi gösteren fotoğraflar içeren güzel bir blog girişi var.

Burada, tam boyutlu çörekler yerine mini çörekler (kaydırıcılarda olduğu gibi) elle şekillendirme için işlemi ayrıntılı olarak gösteren oldukça yaygın bir videoya bir bağlantı var . Fikir aynı.