Tavalara, Hollandalı fırınlara vb. Uyacak bir dizi dökme demir kapak var. Çoğu, yiyecekleri nem toplamak ve geri almak için alt kısımda küçük koni şeklinde sivri uçlara sahiptir.
Dökme demir tavaları ve tencerelerimi temizleme ve bakımla ilgili hiçbir sorunum yok, ancak kapakların belirli sorunlara eğilimli olduğunu düşünüyorum. İşte iki ana:
(1) Kapak açıkken (veya kısmen açıkken) pişirirken veya pişirirken, kapağın alt kısmı daha sonra yoğunlaşan çok fazla su buharına maruz kalır. Bu nedenle alt taraf, tencerelerimin veya tavalarımın diğer kısımlarından daha fazla nem nedeniyle "saldırıya uğrar". Zamanla, bu baharatı bozma eğilimindedir ve daha çabuk paslanmaya yol açabilir. Pişirmeden sonra periyodik yağlama ve yeniden ısıtma ile, bir tavaya tam olarak yeniden baharatlama yapmam gerekmediğini görüyorum (bir şekilde hasar görmedikçe). Ancak kapaklarda baharatlama çok daha hızlı azalıyor gibi görünüyor ve kapakların şekli nedeniyle soba üstü "bakım baharatları" biraz yağ ile yapmak imkansız.
(2) Bir tavada yüksek ateşte pişirirken bazen kapağı koymak istiyorum. Örneğin, ucuz kalın bir biftek pişirmeyi sevdiğim bir yöntem, her iki tarafta da yüksek ısıda kızarmak ve daha sonra ısıyı kapatmak ve pişirmeyi bitirmek için kapağı koymaktır (ki bir fırını ısıtmaktan daha kolay ve basittir) o). Her neyse, tava yeterince sıcaksa, kapalı tavada önemli miktarda gres yükselecek ve kapakta yoğunlaşacaktır. Kalıntı, kapaktaki sivri uçlar nedeniyle temizlenmesi zor ve can sıkıcıdır. Sıklıkla gres biriken başka bir alan, kapağın alt tarafındaki kenardaki küçük dudaktır. Ne sivri alan ne de dudak tuzla ovmaya ya da tava ve tencere ile ilgilenmek için yaygın olarak kullandığım kağıt havlularla silmeye kendini iyi borçlu değil. Nispeten yüksek sıcaklıkta sadece birkaç kullanımda, gres birikecek, sakızlı bölümleri ve kazıma zor olanları geride bırakacaktır - ve aynı zamanda bazen bozulmuş baharat ve hatta paslanma ile yukarıda bahsedilen soruna daha da katkıda bulunan nemi tutabilir gibi görünüyor. Sıcak su ve çok sabun içeren bir lavaboya batırmazsam, temiz tutmak çok zordur ve bu da baharatları daha hızlı bozar.
Birçok durumda, vazgeçtim ve geleneksel dökme demir kapaklardan ziyade dökme demir üzerinde kötü oturan rastgele bir kapak kullanacağım. Ancak insanların böyle kapaklar satın alabileceği göz önüne alındığında, sakız gresi birikmesi veya sivilceli baharat olmadan onları korumanın yolları olmalıdır.
Bu sorunları önlemenin veya azaltmanın ya da basit bir şekilde çözmenin bir yolu var mı?