Pek çok restoran aslında Tso sosunun "hafif" bir versiyonunu sunuyor ve alıştığınızın oldukça güçlü bir hissi var.
Hafif versiyonunu yapmak için mısır nişastasının 3 katını kullanın ve 1/2 bardak baz sıvı ekleyin (genellikle tavuk suyu).
Susamın püf noktası neredeyse her Asya tava kızartmasına giren en sevdiğim "gizli içerik" olan kızarmış susam yağından geliyor.
Sos için daha tutarlı bir lezzet elde etmek için "kıyılmış" sarımsak kullanmak yerine, bir tane varsa, ince bir törpü kullanarak rendeleyin. Bu kesinlikle sarımsak lezzetini ve ardından sosun baharatını ortaya çıkarmaya yardımcı olacaktır.
Rendelenmiş portakal kabuğu rendesi başka bir yaygın katkı maddesidir ve geleneksel olarak farklı bir tarif olarak etiketlenmiş olmasına rağmen ("General Tso's Orange ile Tavuk"), bazı restoranlar normal tariflere gizlice sokar. Herhangi bir portakal ipucunu hatırlıyorsanız, yaklaşık 1 çay kaşığı eklemeyi deneyin.
Son olarak, eğer bir Amerikan Çin restoranından bir tarif hazırlamaya çalışıyorsak, bir miktar MSG kullanmaları muhtemeldir. Dışarıda bırakabilirsiniz, ama hepimiz bunun ne kadar lezzet arttırıcı olduğunu biliyoruz.
Aslında tekme tam bir tarif yok , ancak bu değişiklikleri "geleneksel" tarife uyarlamak, şuna benzer bir şey olmalı:
- 1 su bardağı tavuk suyu
- 1/4 bardak soya sosu
- 2-3 yemek kaşığı pirinç şarabı veya şeri (tadında)
- 1 çay kaşığı kızarmış susam yağı
- 1/4 su bardağı şeker
- 1 çay kaşığı MSG (isteğe bağlı)
- 1 1/2 çorba kaşığı pirinç sirkesi
- 3 yemek kaşığı tapyoka unu veya mısır nişastası
- 6-10 kurutulmuş kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı kıyılmış zencefil
- 1 çorba kaşığı rendelenmiş veya ince kıyılmış sarımsak
Kızarmış tavuğun malzemelerini ve hazırlığını atlayacağım, çünkü bu oldukça basit ve "normal" Tso tariflerinin hiçbirinden farklı değil. Öyleyse bu kısmın zaten yapıldığını varsayalım. İşte sosu nasıl yapacağım ve bitireceğim:
Tavuk suyu, soya sosu, pirinç şarabı, susam yağı, şeker, [MSG] ve pirinç sirkesini birleştirin. Şekerin tamamen çözüldüğünden emin olun.
Soya sosu karışımına tapyoka ekleyin ve çözün.
Wok'unuza birkaç yemek kaşığı yağ ısıtın ve biberleri kızartmaya başlayın. Onları ne kadar uzun kızartırsanız, son yemek o kadar sıcak olur, bu yüzden tadı zamanlamasını ayarlayın. Birçok restoran burada eksik ve ya yeterince biber kullanmıyor ya da yeterince yakın hiçbir yerde kızartma yapmıyor. Optimum ısı için derin, koyu kırmızı, neredeyse siyah bir renk arıyorsunuz .
Soya sosu / tapyoka karışımı, sarımsak ve zencefil ekleyin ve karıştırın.
Kalınlaştıktan sonra tavuğu ilave edin ve brokoli ile servis yapın. (Büyük olasılıkla buğulaması yaptırdınız, seçimim biraz kırmızı biber gevreği ile karıştırmak olsa da, resimde bu şekilde görünüyor.)
Bu restoranlara gitmediğim için bunun restoranlarda nelere eşlik edeceğine söz veremem, ama umarım bu, geleneksel olarak aldığınız çöplerden çok daha yakın sesler çıkarır. restoranlar ve tarif siteleri.
Güncelleme: Bu deneyin bazı sonuçlarını okuduktan sonra, şunu eklerdim (hiç olmadığı kadar iyi, doğru değil mi?):
Nişastanın suya oranı, çok kalın, neredeyse macun benzeri bir kıvamla sonuçlanacaktır. Bu kasıtlı, ancak daha fazla "soslu" bir şey istiyorsanız, yani pilav koymak istiyorsanız, özellikle tapyoka kullanıyorsanız nişastayı üçe katlama. 2 yemek kaşığı yeterli olmalıdır. Aynı zamanda, zaten çok sıcak olan bir sosu kalınlaştırmaktan çok kalın bir sosu seyreltmenin her zaman daha kolay olduğunu unutmayın.
Hala yeterince baharatlı olmadığını tespit ediyorsanız (ben de sıcak baharatlı baharatlarımı beğenirim ), sosun içine aşağıdakilerin herhangi birini veya tümünü eklemeyi deneyin:
- 1 çay kaşığı biber yağı
- 1 tatlı kaşığı acı biber sosu (sriracha gibi uygun acı biber sosu, tabasco değil)
- 2-3 taze kırmızı biber, tohumlarla kesilmiş, tohumlarla (dikkat: çok sıcak)
