Açık kutuları buzdolabında saklamak uygun mu?

Konserve yiyecekleri asla açık kutudaki buzdolabında saklamamanız gerektiğini öğrendim. Bunun bilimsel bir temeli var mı, yoksa sadece eski bir eş hikayesi mi?

Ne tür yiyecekler bir kez açıldığında kutularında saklanmamalıdır? Örneğin zeytinler bu tür depolardan zarar görür mü? Yoksa sadece salça veya ananas gibi daha asidik gıdalar etkilenebilir mi?

Kısa cevap: Yiyecekleri açık bir kutuda saklamak normalde kısa bir süre için güvenlidir, ancak tavsiye edilemez.

Daha uzun cevap: Yiyecekleri açık bir kutuda saklamanın üç ana sorunu vardır. Metal oksidasyonu, kontaminasyonu ve funk'larıdır.

1. Oksidasyon. Yorum yapanların gözlemlediği gibi, teneke kutular zehirli olan kalaydan yapılmıştı. Modern kutular çelik veya alüminyumdan yapılır. Kutunun içeriği asidikse, kutular bir polimer (plastik) iç tabaka ile kaplanmıştır. Bu katman kırılırsa - mesela, kutudaki büyük bir diş tarafından veya içeriği kazımak için bir bıçak kullanarak - asit metale gidebilir ve zamanla paslanabilir ve şimdi oksitlenmiş olanlardan bazıları metal yiyeceğin içinde erir. Bildiğimiz kadarıyla, oksitlenmiş metal toksik değildir, ancak korkunç bir tadı vardır.

2. Bulaşma. Açık bir yiyecek kabı, kötü bir mikrop içeren havadaki bir su damlası (küçük - mikron genişliğinde) damladığında veya içine yerleştiğinde kirlenebilir. Buradaki başlıca biyolojik suçlu, 40F'nin (5C) altında soğutulmuş alanlar da dahil olmak üzere herhangi bir nemli ortamda büyüyebilen Listeria'dır. Ayrıca, çiğ etinizden gelen meyve suları bir üst rafa damlarsa, daha sonra yemeye hazır yiyecek kabınıza yanlışlıkla silinirse, Salmonella veya E coli almanız muhtemeldir. Çiğ etlerinizi en düşük rafta tutarsanız, ancak ortadan kaldırmazsanız bu risk azaltılabilir. Ayrıca, bu yol boyunca kontaminasyonun nispeten nadir bir olay olduğunu belirtmek gerekir - ancak buna rağmen, riske değmez.

3. Funk. Hiç içeceğinize bir buz küpü koydunuz ve içeceğinizin tadının garip olduğunu fark ettiniz mi? Yiyeceklere lezzet veren kimyasal bileşikler uçucu olma eğilimindedir (yani yiyecekleri kolayca çevredeki havaya bırakacaklardır). Ayrıca, bir buzdolabının / dondurucunun zorunluluğu küf ve küf tarafından üretilen uçucu bileşiklerden kaynaklanmaktadır. Islak ve / veya yağlı gıdalar bu bileşiklere moleküler cırt cırt olabilir.

Kısa süreler için kutuyu plastik bir sandviç torbasıyla örtün ve lastik bir bantla sabitleyin. Havayı ve nemi dışarıda tutar.

Daha yeni yan kenar kesimli kutu açıcılar, buzdolabının saklanması için kutuyu tekrar kapatmak için bir kapak yapar, bu yüzden zaman zaman yaparım. Sanırım bu noktada eski bir eş hikayesi, insanların plastik astardaki bpa ile her şeyden daha fazla ilgilendiklerini söyledi.

Açık konserve yiyecekleri buzdolabında tutmanın botulizme yol açtığı öğretildi.

Bir kutunun yan dikişini lehimlemek / mühürlemek için kullanılan kurşun veya kalayın, havaya maruz kaldığında oksitleneceği ve (hafif) kurşun zehirlenmesine yol açacağı söylendi. Ama teneke kutular artık bu günlerde kurşun ile mühürlenmedi, bu yüzden: eski bir masal ama eski bir eş masalı değil ....

Soğutma sistemi / bileşenleri, kapalı ortama salınan asidik "buharlara" sürekli maruz kalma nedeniyle erken başarısız olacaktır. Her cihaz teknolojisi, dağınık yiyecek depolama ve daha yüksek sistem sorunlarının korelasyonunun farkındadır.

Yıllardır buzdolabındaki açık kutularda yiyecek saklıyorum ve buzdolabında haftalar boyunca ortaya çıkacak kalıp dışında hiçbir sorun yaşamadım. Bence insanlar bu soru için endişeleniyorlar. Benim için çalıştığı sürece bunu yapacağım. Birkaç günden fazla saklanacaksa plastik kapaklar kullanıyorum.

Dikişin sızdırmazlığı havayı sıkılaştırmak için lehimleme ile yapılır. Kutu, kutu açıcı ile açıldığında, oksijen almaya başlar ve kurşun oksit oluşumu sürecini başlatır. Bu birkaç gün sonra bir zehir haline gelir. Gıda zehirlenmesi, buzdolabındaki açık kutudan herhangi bir asidik gıda tüketerek meydana gelebilir. Bu hava geçirmez kapaklı plastik bir kapta saklanmalıdır.