Yanıtlar:
Yumurtaları ayırmak ve meyilli içine katlamadan önce yumurta beyazlarını çırpmak bu konuda yardımcı olabilir. Evde bir sorun değil, ancak onları içeride bulundurmak çok meşgulse, bunun gruplar halinde yapılması gerekeceği için bunu yapmaları muhtemel değildir.
Kabartma tozuna ek olarak bir miktar kabartma tozu eklemek de yardımcı olabilir, ancak yalnızca ayran kullanıyorsanız. Normal süt kullanıyorsanız, kabartma tozu sabunlu bir tat oluşturacaktır. Ayran ve kabartma tozu durumunda, birincil maya kabartma tozundan gelecektir ve ardından ayranın asitliği soda için bu fazladan "oomph" verecek şekilde reaksiyon sağlayacaktır. Kabartma tozu kullanıyorsanız hamuru hemen kullanmak zorunda kalacaksınız, aksi takdirde bu kabarcık yüzeye çıkacak ve CO2'yi havaya bırakacak şekilde patlayacaktır. Aynı seltzer su ekleyerek ... krep pişirmeden hemen önce ekleyin.
Sütü seltzer suyla değiştirmek gelince ... bu meyilliye baloncuklar ekler, ancak meyillide daha az yağ olması (tam süt kullandığınız varsayılır) glüten gelişimini arttırır. Az yağlı veya yağsız ayran veya normal süt kullanıyorsanız, bu fark kadar olmayabilir. Ayranın sağladığı fayda (lezzetin yanı sıra) sağladığı asitliktir. Asitli hamurlar glütenin bu kadar kolay gelişmesine izin vermez ve bu nedenle daha yumuşak bir doku oluşturur.
Overmixing krep hamuru çoğu insanla büyük bir meseledir. Kuru bileşenlerin ortasına bir iyilik yapın, birlikte dövülmüş olan sıvı bileşenleri ekleyin ve sonra bir araya gelinceye kadar dikkatlice katlayın, böylece kuru bileşenlerin büyük cepleri olmamasına rağmen, meyilli pürüzsüz olmamalıdır. Pürüzsüz bir kıvama gelince karıştırmak glüten gelişir ve sert gözleme oluşturur. Birkaç topak, oturduktan sonra nemleneceği için iyidir.
Kabartma tozu ve seltzer suyu kullanmıyorsanız, gözleme hamurunun 30-60 dakika karıştırdıktan sonra oturmasını sağlayarak hassasiyeti artırabilirsiniz. Pasta kabuklarını ürpertici arkasındaki fikir budur. Sadece glütenin gevşemesini sağlamakla kalmaz, aynı zamanda unun nişasta granüllerinin nemi emmesini, hidrat vermesini ve genişlemesini (çiçek açmasını) sağlar. Bu büyük olasılıkla, restoranda hoşlandığınız kreplere katkıda bulunanların bir parçası olabilir. Çok yoğun bir yerdeyse, büyük olasılıkla ertesi günki hizmet için bir gün önceden krep hamuru üretiyorlar. Bu uzatılmış dinlenme süresi, daha kalın bir meyilli yapacak olan nişastanın maksimum hidrasyonuna izin verecektir. Hamur ne kadar kalınsa kalbur üzerinde o kadar az yayılır. Açıkçası bu krep için bir iştahla uyanırsanız sınırlamalar sağlar!
Eğer bu:
[Resim aldatmaca görüntüsü olduğu için kaldırıldı]
Aradığın şey, (biz onlara Толстые блинчики veya yağ krep diyoruz) sonra kabartma tozu kullanılıyor. Ayrıca sarıları ayırır ve şeker, vanilya, tarçın, krema ve unla karıştırırız. Beyazlar ayrı olarak çırpılır ve karışıma katlanır.
Biraz karbonatlı su eklemek, kreplerinizi daha kabarık hale getirmenize yardımcı olacaktır. Hedef duymak, krepte küçük kabarcıklar oluşturmak, yani kelimenin tam anlamıyla "havadar". Kaynaklardan , meyilli pişirmeye başlamadan önce 5 dakika boyunca oturmasına izin vermeniz gerektiğini okudum . Bunun yanı sıra, herkesin söylediği en büyük hatalardan biri şudur: meyilliyi fazla karıştırmayın . Çoğu insan (kendim dahil) tüm topaklar üzerinde çalışmanız gerektiğini düşünüyor. Amaç, malzemeleri yeterince zar zor karıştırmaktır.
Hamurunuzun daha kalın olması da yararlıdır, çünkü ızgaraya yayılmadan önce şişirme şansı artar.
Kabartma tozunu ve toplayıcıyı atlayın ve maya bazlı kreplere gidin. Meyilli hazırlamak 90 dakika kadar sürer, ancak kekleriniz kabarcıklı ve lezzetlidir. Bir dizi buruşuk halka ile kendim yaptım, bir inç kalınlığında krep benzeri nesneler pişirebilirsiniz. Şurup ve tereyağı onları iyi yapar, ancak kesinlikle ev yapımı soğan çorbası büyük bir daire içinde yönetir. "Maya Krepleri" ve "Crumpet Tarifi" ne bakın Kalın kek yapmak için güçlü ekmek unu kullanabilir veya ucuz unu kullanabilir ve bir miktar güç vermek için 1/4 fincan toz glüten (hamur arttırıcı) ekleyebilirsiniz.
Kabartma tozu, ayran vb. Şeylerin "sır" olduğuna inanmıyorum. Onlarla hem kalın hem de ince krepler yapabilirsiniz. Kalın kreplerdeki kalınlık, mayalanmaya bağlı değildir; Kabartma tozu ve kabartma tozu kombinasyonuyla elde edebileceğiniz çok fazla leke var. Çırpılmış yumurta akı eklenmesi sufle gibi çalışır - krepler tavada biraz daha yükselebilir, ancak soğuduğunda biraz düşer. Hala çırpılmış yumurta beyazlarını kullanmalısın, fakat kendi başlarına yeterli değiller.
İhtiyacınız olan, daha kalın bir meyilli üreten bir reçetedir. O zaman fazla akmaz ve kalın bir krep için yeteri kadar kalmaz.
Bu, içeride krep yapılan bir sonraki soruna yol açar. Bundan kaçınmak ve hala kalın krepler yapmak için yapmanız gerekenler:
Sitrik asit anahtardır. Çok ucuz, şeker gibi geliyor, iyi olsun ya da ayrılıyor (kahve / baharat değirmeni kullanıyorum). Kabartma tozu ve kabartma tozunun, CO2 (kabarcıklar) yaratma kabiliyetlerinin her bir kısmını kullanmasını sağlar ve acı sabunlu bir tat bırakmaz (yalnızca daha fazla kabartma tozu / tozu ekleyebilir). Ayran pahalıdır (sitrik asit veya sirke ile yapılması kolay olsa da) ve ABD'de bu günleri bulmak zordur ve genellikle düşük yağlı bir versiyondur (saçma).
Bu asit tiplerinin amacı, kabartma tozu ve kabartma tozunu tamamen aktive etmektir (kabartma tozu temel olarak kabartma tozu ve sitrik asittir, ancak stabilite ve genel amaçlı kullanım için farklı bileşenler kullanırlar).
Ama bu durumda biz büyük ve kabarık istiyoruz!
İnsanların kabarık, doyurucu krepler hakkında çılgına döndüğü lüks kahvaltı alanında çalıştım. Farklı lezzetler için birçok püf noktası var, insanlar mayadan ve kekleri eklemeye hazır olmadan önce, içten bir lezzet ve doku vermeden önce bir gün bahsetti. Ayrıca yenibahar, tarçın (yassı seylan türü), yıldız anasonu, zencefil tozu, hindistan cevizi, kişniş (tunis daqqa karışımı) gibi küçük miktarlarda (neredeyse belirli bir lezzet olarak saptanamayan) eklenmesi keklere yumuşaklığı tetikleyen özel olmayan bir aroma verebilir.
Az miktarda meyilli I sadece sitrik asit içinde karıştırın, hem kabartma tozu hem de soda kullanın. Belli ki meyilli çok ince yapmayın. Daha büyük miktarlarda, yoğun günlerde veya spesiyallerde, kekler yeterince kabarmazsa, zaman zaman karışması için ince bir toz veya sitrik ve su çözeltisi içeren bir sıkma tüpü tuttum. Kaba sitrik asitle karışırsanız, keklerinizde koyu lekeler ve kraterler oluşur. Bu küçük miktarlarda kullanıldığında tadı etkilemez. Bir şey varsa, bu madalya iyilik verir.
Bu benim sırrım, kimseye söyleme. Diğer önerileri uygulayın (meyilliyi yenmeyin, aceleci gibi davranın ve sadece bir araya gelin - ama büyük kuru topaklar bırakmayın), orta derecede yüksek sıcaklık, çevirmeden önce pasta boyunca kabarcıklar oluşana kadar bekleyin ve sadece bir kez çevirin.
Oh, miktar: Ben bir aşçıyım, ölçülemiyorum, fakat kabartma tozu ile aynı miktarda kabartma tozu / soda karışımı kadar düşünün.
Soya sütünü kullanın, kreplerin daha iyi yükselmesini sağlar ve tadı harikadır.
Süt yerine bira kullanın. Bira pastaları için ölmek üzeresiniz.
Geçmişte yanlışlıkla rastladığım bir yol, çok miktarda pudra şekeri kullanmak. Krepler çok kabarık ve güzel çıkıyor. Size kullandığım tutarı söyleyebilmeyi isterdim, ancak yaptıklarından bu yana çok uzun zaman geçti. Yanlışlıkla pudra şekeri un olarak yanlış anladım, bu yüzden sonunda 1: 1 veya 1: 2 pudra şekeri: un oranı kullandım. Gerektiğinde bu çok ihtiyaç duyulduğundan emin değilim, denemeniz gerekecek