Biraz kurabiye yapmayı seviyorum ama sınırlı mutfak aletleri var. Tereyağı ve şekeri elle krema istemiyorum - daha önce yaptım ve eğlenceli değildi!
Tereyağı ve şekeri krema yapmadan iyi kurabiye yapmak mümkün mü yoksa sadece bir el mikseri almalı mıyım?
Yanıtlar:
Tereyağının krema olmadan dahil edilmesinin tek yolu onu eritmektir. Tereyağı eritmek veya çok yumuşak olmasına izin vermek, sadece oda sıcaklığında çok uzun süre kalsa bile, "gözleme kurabiyeleri" dediğim şeyle sonuçlanacaktır ... sadece fırın tepsisine yayılan ve akanlara. Bu ayrıca tereyağın mikrodalgada ASLA yumuşatılmamasının nedenidir.
Tereyağı ve şeker uygulamak, tereyağını küçük küçük hava cepleriyle havalandırır. Rengin daha açık hale gelmesinin nedeni, dahil edilen havadan kaynaklanmaktadır. Hava ceplerinin içindeki tereyağından yumurtalara, sütün vb. İçerisindeki nem buhara dönüşür ve buhara (tarifte çağrılabilecek herhangi bir maya yardımıyla) kurabiyelerin "kabarmasına" yardımcı olur.
Tereyağı ve şekeri kremlemezseniz, muhtemelen çok kötü sonuçlara sahip olacaksınız. Boşa harcanan ve malzemelerin masrafları ve zamanınız ucuz bir el mikseri için ödemek için yeterli olacaktır.
Aslında, eritilmiş tereyağı çok iyi yapabilir eğer bir saat ya da öylesine sonradan hamur soğutmak için hazırız. Krep kurabiye almanızın nedeni, glütenin sıvı tereyağı çalışmadan önce fırında ayarlanması için zamanının olmamasıdır. Eğer geri sıkılaştırırsanız, güzel çalışıyor. İşte tekniği örnekleyen bir Alton Brown tarifi .
Evet, neredeyse kabarık ve nefis olmayacaklar.
Bununla birlikte, tereyağını şekerle karıştırmak önemsizdir. Buzdolabından taze tereyağı ile denediğiniz gibi geliyor. Krema yapmadan önce tereyağının tamamen oda sıcaklığına gelmesine izin vermelisiniz. Genellikle en az bir saat önce yola koyuldum. Küçük parçalara kesmek, daha hızlı ısınmasına yardımcı olabilir.
Bir yıl boyunca Cook'un Illustrated makalesi, tereyağını 1-3 dakika kızartmayı öneren çikolatalı kurabiyelerde sadece eritmenin ötesinde bir adım vardı. Denedim ve çerezin lezzetine bir ton karmaşıklık katıyor.
Bu tarif bir çırpma teli ile kremayı çağırdı, ancak tereyağı sıvı olduğu için çok kolaydı.
Harika bir çikolatalı kurabiye için yapılmış, ancak diğer çerez türlerine ne kadar iyi tercüme edeceğinden emin değilim.
Tereyağı ve şekeri krema yapmanız gerekir. Yöntemin temel bir parçası.
Mikser almanıza gerek yok. Tek ihtiyacınız olan bir tahta kaşık. Eğer zor bulursanız, tereyağını küçük küpler halinde doğrayın (karıştırmadan önce).