Yanıtlar:
Evet. Eğer içmezseniz, onunla yemek yapmayın.
Şişeden tadı ne olursa olsun, tabağa ekleyecektir. Yemekle eşleştirebileceğiniz bir şarapla pişirin (deniz ürünleri için hafif şaraplar, tavuk; etler ve güveçler için daha ağır şaraplar).
Yemeğinizin bazı meyve notları olmasını istemediğiniz sürece meyveli bir şarap kullanmayın. Daha tatlı bir yemek yapıyorsanız çok kuru bir şarap kullanmayın.
Aaronut'un mükemmel tavsiyesinin bir sonucu olarak, pişirilecek bir şarap seçerken önemli bir kural vardır:
Eğer içmezseniz, onunla yemek yapmayın.
Tüm farklı çeşitlerin kendi çok farklı zevkleri olduğu için kesinlikle önemlidir. Ancak, talep eden bir tarif gördüğünüzde kullanmak için herhangi bir "doğru" şarap yoktur.
Muhtemelen en yaygın olanlar (nereliyim) kırmızı için Cabernet Sauvignon ve beyaz için Chardonnay'dır, ancak bunlar kesinlikle kullanabileceğiniz tek tür değildir ve tamamen tarife ve kişisel tercihlerinize bağlıdır.
Şarabın tadını yine de diğer malzemelerle gölgede bırakacak güçlü / baharatlı bir sosu içine giriyorsa, genellikle etrafımda yalanladığım ucuz şarapları kullanacağım. Ancak bir şarap sosu veya bir azalma gibi bir şeyse, o zaman aslında bir şarap eşleştirmesi olarak ele almalısınız; Yaptığınız yiyecekle hangi çeşit çiftlerini iyi araştırın ve bunu sosunuzda kullanın.
Buna biraz katılmıyorum. Yemek pişirme neredeyse tüm incelikleri bir şaraptan, özellikle de indirgeme bazlı bir sos gibi uzun yemeklerden çıkarır. Bir farkın çok fazla olup olmadığını görmek için birkaç azaltılmış kırmızı çeşidin çift kör bir tadı görmek istiyorum.
Aşırı meşeden kaçının.
Bunun dışında, iyi, ucuz biraz içilebilir bir karışım (bir beyaz, bir kırmızı) bulun ve her biri birkaç 1.5 litrelik şişe satın alın. ve yemek pişirmek için onları el altında tutun.
Bu cevabı wiki-ing ediyorum, bu nedenle bu amaç için iyi bulduğunuz markaları eklemekten çekinmeyin.
Evet, mutlu bir şekilde içeceğiniz şarap kullanın.
Ancak genellikle bir şişe ince Barolo veya Gevrey Chambertin'i tavaya boşaltmaya gerek yoktur. İyi bir genç kırmızı şarap genellikle yeterince iyidir ve kullandığınız tüm şaraplar yemek pişirmek yerine içmek için satın alınmalıdır.
Kullandığınız şarap rengi şarap rengiyle ilgili olarak size bahşiş vermeli, bu yüzden yararlı bir şekilde mutfak kullanımından sonra, yemek pişirirken veya daha sonra içmek için şişede ne kaldı.
Ben bir şarap uzmanı değilim. Kırmızı şarapların çoğunu aktif olarak sevmiyorum ; Ben tanen hayranı değilim. Yani bir tarif önemli bir bileşen olarak kırmızı şarap gerektiriyorsa (örneğin Beef Bourguignon), tarifi yapmam. Bazen de, bir risotto veya Çin sosunda olduğu gibi, biraz şarap hoş bir dokunuş. Sauvignon Blanc yemek pişirmek için yaygın bir beyaz şaraptır, ancak tarifte tüm şişeyi kullanmazsam, çoğunu atmaktayım. Vakumlu sızdırmaz, takviye edilmemiş şaraplar bile açıldıktan sonra kısa bir ömre sahiptir.
Yani, iki güçlendirilmiş şarapları buzdolabımda saklıyorum. Bana iyi hizmet ediyorlar, Dry Sherry ve Dry Vermouth dışında şarap satın alma ihtiyacını asla bulamıyorum. Bir tarif isterse, bir Marsala satın alabilirim. Buzdolabında, böyle zenginleştirilmiş şaraplar açıldıktan sonra aylarca sürer.
Gallo, değerinde, Amerika'nın Test Kitchen'ın Dry Vermouth'un tat testini geçti.