Ev yapımı sosis Unlink

Geçenlerde kendi sosislerimi yapmaya benzerim. Lezzet ve doku oldukça nokta, ama onları pişirdiğimde 'bağlantıyı kaldır'. Doğal bir kasa kullanıyorum ve her bağlantıyı yaklaşık 6 "'da ters çeviriyorum. Onları pişirdiğimde bir tavada bitirmeden önce yaklaşık 6-8 dakika kaynatıyorum. Tipik olarak sudan tavaya aktarımda bağlantılar açılır ve döner Bağlantıları nasıl ayrı tutarım, doldururken her bağlantıyı ayrı ayrı bağlamam gerekir mi, yoksa önemli bir adım eksik mi? Ayrıca, bağlantıları ayırdığımda çok fazla meyve suyu kaybederim.

Bir astar: Ev yapımı sosis linklerimi pişirme sırasında nasıl ayrı tutarım ve ayırırken meyve sularını kaybetmem.

Sosislerin, birkaç saat (tercihen gece boyunca) hava ile soğutulmuş bir şekilde maruz kalmasına izin vermelisiniz, böylece kılıfın bükülmüş bölümleri kurur ve tekrar sertleşir. Onları bir fırın tepsisine, açık olarak yerleştirin ve tüm yüzeyin kuruduğundan emin olmak için bir noktada çevirin. Yeriniz varsa, onları asabilirsiniz, böylece tüm taraflar aynı anda hava alır. (Bir taraf: bu aynı zamanda tütsülenmiş sosis için de önemli bir adımdır. Bkz. "Sosis peleti".)

Bunun için zamanınız yoksa, her bir bükümü biraz kasap sicimiyle bağlayabilirsiniz (bu aynı zamanda zaman alıcı ve oldukça zihin uyuşturucusudur). Her bir bükülme etrafında sıkıca bükülmüş bir döngü, suda ısınmasını önler. Zamana gerçekten baskı yapıyorsanız , kasaları biraz daha sıkı doldurun ve onları bağlamayın. Bu tam uzunluktaki sosisler soğuduğunda, bunları istediğiniz kısımlara dilimleyebilirsiniz.

Ayrıca, "çok fazla meyve suyu" kaybediyorsanız, ya sosis pişiriyorsunuz ya da düzgün emülsifiye etmiyorsunuz. Bir bağlantıya kestiğinizde çok az meyve suyu çıkarılmalıdır. Yemek pişirene kadar her aşamada kıymayı oldukça soğuk tutmalısınız. Sosis, karıştırıldıktan sonra oldukça yapışkan hale gelmelidir - aslında lastik bir spatulaya yapışacak kadar yeterlidir (stilistik nedenlerden dolayı bazı değişiklikler mümkündür). O aşamaya gelince bağlantıları da kaynatmayın. Onları 180-190˚F aralığında (tuzlu) suda haşlayın ve bir termometre ile kontrol edin - 160˚F'den (USDA tarafından önerilen eski "güvenli domuz eti pişirme sıcaklığı") geçmelerine gerek yoktur. 145-150˚ için çekim yapıyorum.