Televizyon, çizgi film ve başka yerlerde sevilen basmakalıp şef her zaman yüksek beyaz bir şapka takıyor.
Anlayabildiğim bir şapka. Ama neden bu kadar yüksek?
Yanıtlar:
Providence, RI'deki Johnson & Wales Üniversitesi'ndeki mutfak okulunda geçirdiğim zamana geri dönüyorum:
Şapka tarzı, orta çağlarda Yunan ortodoks manastırlarında ortaya çıktı ve aşçıların (genellikle toplumun diğer eğitimli üyelerine sığınan) beyaz bir şapka ( siyah giyen rahipler) giyerek keşişlerden ayırt edileceği . Erken şef şapkaları biraz yükseltildi ama sonunda oldukları kadar uzun değildi.
Marie Antoine Careme (genellikle "Kralların Şefi ve Şeflerin Kralı" olarak adlandırılır), anne soslarının geliştirilmesi ve standart garnitür ve mutfaklarda kullanılan terminolojinin sınıflandırılması için klasik Fransız mutfağının babası olarak kabul edilir. Ayrıca, bugün hala kullanılan mutfaklarda örgütlenme ve iş bölümünün çoğuna güveniyor. Mutfaktaki rol ve boyunu belirlemek için, aşçılarının çeşitli yükseklikteki şapkaları giymesini sağladı. En uzun olması onu Baş Şef veya Yönetici Şef olarak atadı.
Geleneksel olarak, şimdi geleneksel pilelerin, şapka giyen şefin bir yumurta hazırlayabileceği yolların sayısını belirttiği söylenir (elbette bu, şu anda kullandığımız tek kullanımlık kağıt şapkalardan önce gelir). 100 pilin istenen "nihai" sayı olduğu düşünülmektedir. Ancak ticari mutfaklarda 25 yıllık deneyime sahip bir şef olarak, bir yumurta hazırlamak için 100 yolu (tariflerde bir bileşen olarak yumurta içermeden) adlandırmak zor olurdu.
http://www.straightdope.com/columns/read/1431/whats-the-origin-of-the-chefs-hat
Özetle, Yunan ortodoksundaki yaşlı şefler, din adamlarının arasında saklanıyordu ve tanrının gazabını hafifletmek için rengi beyaza çevirdi ve VII. bir şapka.
Şimdi bunun esas olarak gelenek yüzünden olduğunu söyleyebilirim. Tanıdığım çoğu aşçı, oyma istasyonunda olmadıkça saçlarını bir bandana ile giyerler.
Bir şef tarafından şapkanın yüksekliğinin ısıyı kafadan dağıtmak olduğu söylendi.
Uzun şapkanın tüm uzun saçları tutmaktır. Daha eski zamanlarda erkeklerin (ve kadınların) uzun saçlara sahip olmasının moda olduğunu düşünüyorum.
Yükseltilmiş şef şapkaları doğal olarak geliştirildi, çünkü şapka veya bir şapka takmayan bir şef / veya diğer yemek personeli, düşük bir şey elde ettikten veya pozisyonun bükülmesini gerektiren bir şeye katıldıktan sonra ayağa kalktı ve yükselmeye başladı ve açık bir dolap kapısı veya asılı bir kap (ağır bıçaklar, şişler, kesikler) gibi bir şey onu kafasına bağlayacak, yaralanmalara neden olacak ve yemek hazırlama organizasyonuna daha da fazla gerilim ekleyeceğim. yaralıyor. Böylece, ilk kez yüzyıllar boyunca ilk kez temizlediğimiz şapkalar, temiz beyaz şapkayı takan kişiyi uyandırmak için bir miktar Darwinian genesisinde evrimleşti, noggin'e yaklaşan bir vuruş ve yüzyıllardır bu amaçla çok iyi çalıştı. .
Aldatma için. Eski günlerde şövalyelerle, kılıçla sallandıklarında kafaya nişan alacaklardı.
Bir şef bu uzun şapkalardan biriyle yemek pişiriyorsa, bir şövalye ona daha sık sallanırsa, şefine kaçması için zaman vererek sadece şapkasını vuracaktır.