Yeterli ısıtma, bozulmuş yiyecekleri güvenli yiyeceğe dönüştürebilir mi?

Açıkça tehlikeli maddeler eklemenin yanı sıra, herhangi bir yolla güvenli olmayan veya kontamine olmuş bazı yiyeceklerim olduğunu varsayalım. Son kullanma tarihini geçebilir veya oda sıcaklığında çok uzun süre bırakarak güvenli olmayan bir şekilde ele alınabilir. Göz önünde bulundurulması gereken başka bir olasılık, hasarlı tenekelerden kaynaklanan botulizmdir.

Yiyecekleri bu durumlardan yeniden diriltmek, yeterince ısıtarak güvenli hale getirmek mümkün mü?

Bu, güvensiz hale getirilmesinde yer alan kesin mikroplara bağlıdır (veya muhtemelen bilmediğiniz için kısa cevap "hayır" dır).

Temel olarak mikrobiyal büyümenin gıdayı güvensiz hale getirmesinin iki yolu vardır: ya mikropların varlığıyla ya da mikropların yarattığı toksinler. Yiyecekleri yeterince ısıtmak yeterli mikropları öldürür, bu yüzden bunlara dikkat edilir. Ne yazık ki, bazı toksinler ısıya dayanıklıdır ve yiyecekleri odun kömürüne çevirmeden bu toksinleri yok etmek için yiyecekleri yeterince yüksek bir sıcaklığa ısıtmak mümkün değildir .

FDA'nın Kötü Böcek Kitabı , spesifik patojenler ve bunların ısıya dayanıklı ve ısıya dayanıksız toksinleri hakkında ayrıntılar verir.

Diğerlerinin söylediği gibi, bu, gıdanın bozulmasına neden olan şeye bağlı olacaktır. Bununla birlikte, belirtilmemiş üçüncü bir yol olduğunu da ekleyeceğim - sporlar. Sporlar temel olarak bir uzay giysisinin bakteriyel eşdeğeridir - bakteriler koşullar kötü olduğunda sporlar oluşturabilir ve sporlar genellikle ısı, asit, ağartıcı vb.

Gıda botulizm nedeniyle şımarıksa, güvenli olduğundan emin olmak için yapabileceğiniz çok şey yoktur. Uzun süreli ısıtma (en azından aşağıdaki USDA bilgi formuna göre) yoluyla bakterileri öldürebilir ve toksini doğrudan gıdada imha edebilirsiniz, ancak bakterilerin sporları ısıya dayanıklıdır. Sporları tüketirseniz, daha sonra doğrudan vücudunuzda toksini üretecek olan canlı bakterileri aktive edebilir ve olabilirler ve ciddi veya ölümcül hasara neden olabilecek toksindir.

Botulizm ve botulinum toksininin iyi bir özeti için bkz. Https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/ gıda kaynaklı hastalık-ve-hastalık / clostridium botulinum-/ ct_index

Adam! Hatta riske atmayın! Toksinler, sporlar ve benzeri hasat halkları her gün yaşıyor.

Buzdolabında bir yiyecekle ilgili herhangi bir sorunuz varsa atın! Dondurucunuz barf, ter, incinme ve ölmeyi önleme konusunda sizin işinizdir, Kolay ve güvenli değil mi? Aksi takdirde kimsenin sözünü buzdolabının bozulmasına karşı tekrar taktik yemeye zorlamayın.

Gerçekten toksine bağlıdır, ama dürüst olmak gerekirse, muhtemelen önceden bilemeyeceksiniz, rahatsız etmeyin, sadece atın.

Deli misin Aklından bile geçirme, çöp kutusuna at.