Yapabileceğiniz en önemli şey kaliteli sığır eti satın almak. Bir USDA Select bifteğini 700 derecelik bir kömür ızgaraya atabilir, mükemmel bir şekilde pişirebilirsiniz ve ince bir et lokantasında alacağınız hiçbir şey olmayacaktır.
ABD'de bir tüketici için üç çeşit sığır eti mevcuttur: Seç, Seçim ve Başbakan. Daha düşük dereceler var ancak fast food ortaklarına, hapishanelere, askeri personele ve diğer tuhaf kullanımlara gidiyorlar.
Amerikan süpermarketlerinin çoğunda sadece seçim süresi bulacaksınız. Bu bir "ortalama" biftek. Genellikle ebrudan yoksundur ve lezzetsiz ve sert bir biftek ile sonuçlanır.
Seçim bifteği bulmak için daha yüksek kaliteli bir süpermarkete gitmeniz gerekir, örneğin Bütün Yemekler Bir seçim bifteği için önemli miktarda daha fazla ödeme yapacaksınız, ancak fark belirgindir. Ebru, iç yağın erimesi ve bifteği yumuşatmasından dolayı istekli biftek ile sonuçlanacaktır.
Sonunda, asal keser. Daha büyük bir şehirde yaşamadıkça, herhangi bir süpermarkette bulunmaları çok zordur. Genelde bunlar için özel bir mağazaya veya kasapa gitmelisin. Tüm sığır eti sığırlarının% 2'sinden azı asal olarak sınıflandırılmaktadır. Buna ek olarak, restoranlar ilk seçenektir. Bu yüzden, harika bir ana biftek satın alsanız bile, büyük olasılıkla ana spektrumun alt ucunu elde edersiniz. Ancak, fark şaşırtıcı. Ebru daha yoğundur, daha düzgün dağılmıştır ve uygun şekilde pişirildiğinde bıçağınızın altında eriyen bir biftek ortaya çıkar.
Üstünüze gelen bir tane daha güzel bir et lokantası size etleri ile yaşlanır. Marketten alacağın bifteği asgari derecede ıslak kalmış. En iyi et lokantaları kuru sığır eti yaşlanır. Fark? Islak yaşlanma, sadece etin bütün bir tarafında olduğu gibi, etin vakumla doldurulmasından ve yaklaşık bir hafta boyunca soğutulmasından ibarettir. Ondan sonra daha küçük kesilir ve mağazalara satılır. Kuru yaşlanma daha karmaşık ve pahalı bir işlemdir. Kuru yaşlanan sığır eti buzdolabında en az iki hafta bekletilir. Etin içindeki nemin kaçması ve buharlaşması sağlanır; bu da sığır eti lezzetini yoğunlaştırır. Sığır eti de kesilip atılan küflü bir kabuk yetiştirir. Yaşlanma tamamlandıktan sonra, başladığınız etin% 75-80'ine kalırsınız. Bu özel bir fiyatı emreder.
Ne yazık ki, evinizde bir biftek yaşını kurutamazsınız. Bu sitede ve diğerlerinde bulacağınız bazı buzlanma yaşlanma süreçleri var, ancak bunlar gerçek bir karşılaştırma değil.
Daha popüler hale gelen başka bir varyasyon ot beslenen sığır etidir. Bu, en azından ABD'de, son zamanlarda bir moda haline geldi. Sığırlar, geleneksel olarak beslenen mısırlardır ve bu da onları daha şişman ve "daha sulu" yapar, ama aynı zamanda eti çok yumuşak bir şekilde tatmaya bırakır. Muhtemelen, ABD'de yaşıyorsanız, sahip olduğunuz her biftek mısırla beslenir. Öte yandan ot beslenen sığır eti ağırlıklı olarak beslenir.otların, ineklerin gerektiği gibi otlanmalarına izin verilir. Bu inekler için iyidir, çünkü aslında mısır yemezler. Ot yemek için bir inek yapılır. Mısır, sindirim sistemlerinde oldukça zordur, ancak başka seçenek yoktur. Vahşi doğada bir inek asla mısır yemez. Sonuçta çok farklı bir aromalı biftek var. Otla beslenen sığır eti çok daha zengin, etli bir tada sahiptir. Ancak, aynı zamanda mısırla beslenen sığır etinden daha zor. Bu nedenle , özel olarak belirtilmediği sürece , ince bir et lokantasında servis edilecek bir bifteğin otla beslenmesi mümkün değildir .
Bütün bunlar dışında, yaptığım şeyi yapmayı öneriyorum. Harika bir ev yapımı bonfile gibi hissettiğimde, güzel bir seçim antrikasına bölüneceğim, erimiş berrak bir tereyağ ve yağ karışımına daldıracağım , tuz ve karabiberle bolca baharatlayın ve tavada kızartın.