Narenciye meyvesindeki bal mumu, lezzetini yemeye veya lezzetini tehlikeye atmaya karşı güvensiz mi?

Bir dizi (başlıca İngiliz) tarifleri belirtmek unwaxed limon zesting için. Balmumlu narenciye meyvesi İsveç'te yaygın olarak bulunmaz, bu nedenle lezzet vermeden önce mumu çıkarmaya çalışarak yapmak zorundayım. Son zamanlarda , bunu başarmakta ne kadar başarılı olduğumla ilgili şüphelerim oldu ve şimdi başımın belaya değip değmeyeceğini merak ediyorum.

Narenciye, paketleme evinde meyve suyu ile birlikte yıkanan doğal bir balmumu kaplamasına sahiptir. Paketlemeden önce yeni bir koruyucu kaplama uygulanır ve bundan endişe duyuyorum.

Benim iki endişem var. İlk önce bir gıda güvenliği sorunu var. Okuma FDA ve AB gıda katkı düzenlemeleri, bazı maddeler narenciye izin görüyoruz ve böyle kabuğu normal yenen elma ve armut gibi meyve. Diğer maddeler sadece kabuğun normal olarak alınmadığı narenciye veya diğer meyvelerde kullanılmalıdır. Bu durum karşısında, narenciye kabuğunun tüketiminin dikkate alınmadığı görülüyor. Bunun olamayabileceğini anlıyorum, ancak hiçbir düzenleyici kurum konuyu netleştiremediğinden (en azından bağlantılı belgelerde değil), endişemin garanti edildiğini hissediyorum.

İkinci kaygım, kabuğun tadının kaplamanın tehlikeye girip girmediği ile ilgili. İşlenmemiş narenciye erişemediğim için cevap vermem zor bir soru. İzin verilen çok fazla maddenin bulunmasının ek zorlukları vardır ve buradaki süpermarketler, kullanılanın hiçbir göstergesi değildir. Muhtemelen bazı kaplama tipleri daha iyi, diğerleri daha kötüdür. Sorunun bu bölümünü, aynı sınırlamalara tabi olmayan okuyan birisinin olabileceğine dair ümitsiz bir umutla dahil ediyorum.

Narenciye mumu yıkamak bile zahmete değer mi?

Geçenlerde bu konu hakkında bazı deneyler yaptım. Sorunuzun güvenlik kısmına hiçbir şey katkıda bulunamam, ancak lezzet konusunda bazı notlar aldım.

Deney: Bir grup ortakta ve damak tadında değişik derecelerde damak gelişimi ile tatlandırılmış limon kabuğu rengini kör ediyorum. Çoğu kişi balmumu ile taze lezzet ve taze lezzet olmadan farklılaşabildi. Zestleri bir tabak içine koyduğumuzda, muhtemelen balmumu yeniden aktığından ve çok seyreltildiğinden beri kimse farkı anlatamadı. Deney, her faktör için olası her değişkeni veya kontrolü elimine etmedi, ancak sizin için yararlı olması durumunda, bunu birlikte geçirebileceğimi düşündüm.

Kişisel tecrübeme göre - mumlu ve mumsuz narenciye meyvelerini yan yana karşılaştırdığımda - taze lezzetin tadı balmumu mevcudiyetiyle biraz acı. Mouthfeel kayda değer miktarda sakızdır ve ben de rendenin nemini algılamayı daha zor buluyorum.

Bu deneyi yapmamız için yeterli olsaydık, kendi resmi olmayan verilerimizi birleştirebiliriz :) İstatistikleri kırmaktan çok mutlu olurum.

Balmumu burada sorun değil, balmumu ile birlikte gelen mantar ilacı tedavisidir. Avrupa'da çoğunlukla tiadibendazol ile yapılır. Tiadibendazol suda çok çözünür değildir. Limonu soyduğunuzda ve yediğinizde, sadece çok küçük bir miktar incoroporate olacaktır. Bununla birlikte yağda çok çözünür ve balmumu kaplamasında ve daha da önemlisi limon kabuğundaki aromatik yağlarda çözülür. İkincisini yıkamak, limon kabuğunun anlamsız şekilde kullanılmasını sağlar.

Şimdi, miktarlar için, toksisite hakkında konuşurken, doz her zaman en önemli unsurdur. Avrupa Birliği içinde meyve sularında 0.01 mg / kg olmasına izin verilir. Yani bu miktarı tüketmek için tasarruf olarak kabul edilir. Öte yandan limon kabuğunda 5 mg / kg olmasına izin verilir. [1] Bu 500 kat daha büyük bir konsantrasyondur. Limon kabuğundan tiyadibendazolün% 90'ını yıkamanıza rağmen, tüketime izin verilenden 50 kat daha yüksek konsantrasyonlara sahip olursunuz. Limonu yediğinde bu tamamen sorun değil.

Sıcak sabunlu suyla yıkayınız ve soyurken veya keserken endişelenmenize gerek yoktur. Bu limonları bir meşrubat içerisine koymak bile kesinlikle sorun olmaz (yıkamadan sonra!). * Ancak limonları soymak veya kabuklarını soymak tamamen farklı bir konudur.

Gitmenin tek yolu işlenmemiş (mumsuz!) ** veya organik limon kullanmaktır.

(*) Kokteyllerde farklıdır, alkol içeriği yüksek olduğunda thiadibendazolü çok kolay çözer.

(**) Balmumu için endişelenmeniz için herhangi bir neden yoktur, eğer limon kabuklarını biraz alkolle karıştırırsanız rahatsız eder. Bu aynı zamanda aromayı çıkarmak için de önerilir. Cin bu amaç için çok güzel.

[1] http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2008:058:0001:0398:en:PDF

Balmumu güvenli midir?

Meyve ve sebzelerde kullanılan kaplamalar, güvenlik için FDA gıda katkı maddesi yönetmeliklerine uygun olmalıdır. [ABD Gıda ve İlaç İdaresi: http://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm114299 ]

Devletlerde, en azından, meyve mumunun düzenlenmiş olduğu anlaşılmaktadır. Şimdi, bu sağlıklı olduğu anlamına gelmez (sigaralar ve benzin de düzenlenir), ancak iyi bir güvenlik çeki olmalıdır.

Elbette tarih, hükümetin her zaman en iyisini bilmediğini gösteriyor ... ama şahsen balmumu ile ilgili kanser salgınının, büyük bir olasılıkla Meyve Salatası meraklısı sahnesinde dolaşmaya başlamasını beklemiyorum.

Mum çıkarılabilir mi?

Mumlar genellikle düzenli yıkama ile giderilemez. Tüketiciler balmumu tüketmemeyi tercih ederse - bal mumu güvenli olsa bile - bal mumu olmayan malları satın alabilir veya meyve veya sebzeyi soyabilir ve böylece herhangi bir kaplamayı kaldırabilir. [Rainier Meyve Şirketi: http://www.rainierfruit.com/products/wax.html ]

Meyve şirketleri hayır gibi görünüyor.

Balmumu çıkarmak için uğraşmaya değer mi?

Sonunda, bir damla balmumu için endişelenen enerjiyi harcamaktan bahsediyoruz. Bir Taco Bell taco'sunun bir yıl içinde tüketeceğiniz tüm meyve mumlarından (insan yapımı veya başka şekilde) daha kötü olduğuna bahse girerim.

Beslenme genellikle derece meselesidir. Savaşlarını seçmelisin.

Lezzet gidince, meyve adamları hayır diyor gibi görünüyor . Ama elbette bunu söylerlerdi.

Aksini iddia eden kesin bir kaynak bulamadım.

Gıda ve İlaç İdaresi, bu tür kullanımlar için, goflaklardan, parafinlerden, hurma yağı türevlerinden ve sentetik reçinelerden yapılan çeşitli mumları onaylamıştır. Bu malzemeler ayrıca arabanız ve mutfak zemininizin mumlarında da bulunur, ancak herkesin bildiği kadarıyla, üründe kullanılan mumlar güvenlidir.

Uyarı, FDA'nın güvenlik için hiçbir zaman uygun bir şekilde test etmediği için gereklidir. 1958'den önce, gıda katkı maddeleri test edilmedi, ancak herhangi bir tehlike kanıtı yoksa izin verildi. Bu tür ürünler FDA başlığı altında sınıflandırılmıştır:Generally Recognized As Safe.

Mumlanabilecek 21 meyve ve sebze vardır: elma, avokado, dolmalık biber, kavun, salatalık, patlıcan, greyfurt, limon, limon, kavun, portakal, yaban mersini, tutku meyveleri, şeftali, ananas, balkabağı, rutabag, kabak, tatlı patates, domates ve şalgam.

Mumlar bazen mantar öldürücüler içerir. Hem mumlar hem de mantar öldürücüler bozulmayı önlemek için kullanılır, ilki nem kaybını geciktirir ve küflenmeyi önler, ikincisi küflenmeyi önler. Ürün üzerinde büyüdükçe izin verilen herhangi bir fungisit, bal mumu altında, ister kombinasyon halinde isterse yalnız olsun, hasattan sonra da uygulanabilir.

Yedi mantar ilacı hasattan sonra gıda mahsullerinde kullanım için onaylanmıştır. Bunlardan sadece biri, benomil, EPA tarafından tam bir inceleme yaptı. Ajans, diğerlerinde insan riski konusunda yetersiz kanıt bulunduğunu söylüyor:

tiabendazol, orto-fenilfenol, sodyum orto-fenil fenat, imazalil, dikloran ve sodyum borat.

EPA benomil a sınıflandırmıştır a possible human carcinogen.Test hayvanlarında, kimyasal doğum kusurlarına, düşük sperm sayılarına ve mutasyonlara neden olmuştur. EPA, risklerin çok küçük olduğunu, faydalardan ağır bastığını söylüyor.

Benomyl, elma, kayısı, muz, kiraz, narenciye, mantar, nektarin, şeftali, armut, ananas ve eriklerde, bal mumu veya tek başına kullanılan hasat sonrası kullanım için tescillidir.

Açıkça söylemek gerekirse, bu benim kendi cevabım değil, ABD FDA ve DG SANCO (AB Sağlık ve Tüketiciler Genel Müdürlüğü) tarafından verilen kısmi cevaplardır . İşte ikisinin de söylediği:

DG SANCO'nun Yanıtı

Gıda katkı maddesi olarak kullanılan balmumları ile ilgili olarak: Balmumu, beyaz ve sarı (E 901), Candelilla balmumu (E 902), Karnauba balmumu (E 903), Mikrokristalli balmumu (E 905), bunlar yakın zamanda (yeniden) yeniden değerlendirildi turunçgiller, elmalar ve armutlar dahil olmak üzere çeşitli meyvelerin yüzeyinde camlama maddesi olarak kullanılmaları nedeniyle EFSA (2007-2013) 'de. EFSA, bunların gıda katkı maddesi olarak tüketici için güvenli olduğunu düşünüyor.

FDA'nın Yanıtı

Chris Steinbach, düzenlemelerde katkı maddelerinin normal tüketimini dikkate alıyor. EPA mantar ilaçları ve böcek ilaçları için toleransları belirler ve FDA bunları zorlar. Bu bileşenlerin tüketilmesi mümkün olduğu için, ölçülü olarak tüketilirlerse genellikle güvenli olmalı veya kanıtlanmış olmaları gerekir.

Bu cevapların hiçbirini tamamen tatmin edici bulmuyorum. FDA'nın cevabı belki de en iyisidir. Arıtılmış turunçgil kabuğunun "ılımlı olarak tüketilirse güvenli" olduğunu bilmek güven verici. Öte yandan, ılımlı tüketim nedir? Haftada üç kez limonlu peyniri yerim. Bu aşırı tüketim olarak kabul edilir mi?

DG SANCO, onlara fungisitlerin güvenliğini sormak için sorumun bir kısmını göz ardı etmeyi seçti. Dikkatlice ifade edilmiş cevapları sadece balmumu olarak kullanılan çok özel birkaç gıda katkı maddesine dokunuyor ve diğer tedavilere tabi tutulan narenciye kabuğunun yenmesinin güvenli olup olmadığı sorusuna dokunmuyor.

Zamanım geldiğinde açıklamaları isteyeceğim ancak nefesinizi güncelleme için bekletme; DG SANCO'nun bana yukarıda belirtilen paragrafı vermesi tam 20 ay sürdü.

Her şeyden başka, mumlu limonları rendelemek çok zordur. Sanırım, işlemciler meyvelerin görünümünü geliştirmek ve satışları arttırmak için mantıklı olan satışlarını artırmak için balmumu üretiyorlar. Balmumu kızartıp şefkatsiz meyve arayan harika şefler okudum. Charmayne