Öğütülmüş dana eti için iyi bir alternatif nedir?

Zemin dana eti isteyen harika bir tarif buldum . Açıkça sığır etinin yanı sıra, başka hangi etler, kıyma için lezzet ve doku yerine makul bir alternatif olabilir? Kuzu?

substitutions veal

— Jeff Axelrod
kaynak

Sorunun tüm etik kısmını çıkarmalı ve bunu lezzet ve doku açısından dana eti için en iyi alternatifler yapmalısınız.

— Jay

@Jay \ Buzağı eti yemeye karşı değilim, sadece ABD'de insanlık dışı bir şekilde yetiştiriliyor

— Jeff Axelrod

@JeffAxelrod Sığır eti de çok güzel davranmıyor. En azından buzağı daha önce sefaletten çıkar (j / k). 1hr için şehir dışına sürücü ve güzel bir çiftçi bulmak. Omnivore'un İkilemi kitabına bakın .

— MandoMando

@MandoMando gerçekten iki soru gömülü vardı ve cevap recvoverable ise başka bir soru kapalı bölme sona erdi: cooking.stackexchange.com/questions/32679/...

— Jeff Axelrod

@MandoMando dana eti yapmak için kullanılan çoğu buzağı boğa buzağıdır, daha sonra yetişkinliğe yükseltilen diğer buzağılardan farklı muamele görmezler. İkame istemek için daha önemli bir neden, kullanılamazlık (burada, herhangi bir dana eti elde edemeyeceğinizi, fiyatın daha iyi olduğu yere ihraç edildiğini) veya yüksek fiyat (özel sipariş verebilir, fiyatının 2-3 katını ödeyebilir) olacaktır. zaten pahalı sığır eti).

— 19.03.2013

Yanıtlar:

Orijinal tarif toplam 2 lbs kıyma, 1/2 sığır eti ve 1/2 dana eti gerektirir.

Etkisi ile yakın bir yaklaşım (tercih azalan sırayla) kullanılarak olabilir öneririz:

% 50 öğütülmüş domuz eti,% 50 kıyma - Domuz eti hassasiyet ve lezzet ile hafif dana eti lezzet
% 100 kıyma - İhale veya ince olmayacak, ama yine de iyi olacak

İkame karışımınızın bir parçası olarak kullanmaya çalışmaktan kaçınırım:

Kuzu, keçi, öküz, vb. - lezzet çok güçlü
Öğütülmüş tavuk veya hindi - bunlar yağ oranı çok düşüktür, genel karışımınızı sertleştirir ve muhtemelen daha tavukçuluk tadı yapar.

Şahsen, ben de bütün yumurtalardan, sarının bağlama ve yumuşatıcı niteliklerini, albümin bazlı beyazın hafif kauçuk benzeri dokusu olmadan getirecek olan sadece yumurta sarısına geçirdim, dana etinin getireceği nitelikleri daha yakından yaklaşık olarak tabak.

— SAJ14SAJ
kaynak

Cevabınızı görmeden önce markete yaptım; Kısaca kuzu düşündüm ama zemin domuz eti ile gidiş sona erdi çünkü Cooks Illustrated son köfte tarifi kullanılan buldum.

— Jeff Axelrod

Kıyma ile birkaç reçete yerine kıyılmış hindi kullandım. Özellikle baharat biraz (ve bu makbuzda stout.) Kullanırken özellikle bir kümes hayvanları (bu doğru heceledi mi) tadı yoktu. Zemin hindi az yağlı, hazır ve lezzetli. Yürekten tavsiye ederim!

— Josie
kaynak

Ben poulreyesque kelimesini uydurdum, böylece istediğiniz gibi heceleyebilirsiniz :-)

— SAJ14SAJ