Paillete Feuilletine nasıl yapılır?

Madeni Pul Feuilletine, kurutulmuş karamelize krepler. Bu ürünün yapımında hiçbir yöntem bulamadım ve bulamıyorum. Kitabımın ve tariflerimin çoğunda olduğu gibi, ancak Avustralya'da kolayca bulunamadığından, yapımı hakkında bazı bilgiler arıyorum.

baking crepe

— user17275
kaynak

Kayda değer bir aramadan sonra, bu devri eski bir Callebaut ürün kataloğuna gömülmüş olarak buldum: Pailleté feuilletine parçalarına ayrıldı krep dentelles .

Bryan Talbot'tan bu video Krep protezlerinin nasıl ayrıntılı bir şekilde hazırlanacağını gösterir. Hiçbiri uygun olmadığı için tarifi tersine çevirmesi gerektiğini belirtir. İçeriği:

1/4 lb Butter 
1/2 Cup Sugar 
1/2 All Purpose Flour
1 Egg White
Pinch Of Salt

Malzemeleri karıştırın, yayın çok ince bir parşömen veya silikon mat kaplı fırın tepsisine koyun ve yaklaşık 5 dakika kadar altın rengine kadar 400 F'de pişirin. Eğer onları yuvarlayacak ya da kalıplayacaksanız, hala çok sıcak olduklarında bunu yapın.

Pailleté feuilletine için onu ezebilirsin. Onları ezecekseniz, muhtemelen onları yuvarlamak veya kalıplamakta küçük bir nokta vardır.

Voici une autre vidéo , mais elle est en français. Meyilli içindeki malzemeyi göstermiyor, ancak sonuç Talbot videosuna güvenirlik kazandıran çok benzer.

Burada Jennifer Field'dan başka bir video crepres dentelles'in tersine mühendislik sürecini gösteriyor (yorumcularından biri bunun "lacey crepes" anlamına geldiğine işaret ediyor). Video uzun ve geliştirme sürecini gösteriyor. Son tarif ve teknik biraz meyillidir, çünkü meyilli hamurlu bir fırçayla sıcak bir ızgaraya boyar ve çok daha narin bir ürün alır. Blog girişi onun tarifi var.

Güncelleme: Başka bir tarif Cesur Tart yazarın krep dingeller yerine basitçe onu feuilletine olarak adlandırdığı yer.

— SAJ14SAJ
kaynak

Sevdim, teşekkürler. "Karamelize" krep deyince karamelden mi bahsediyorlar yoksa gerçekten kızardı mı?

— user17275

Bu durumda, yüksek bir şeker hamuru ile, bu iki şey üst üste gelir. Kızartmanın bir kısmı, nişastaların ve proteinlerin maillard reaksiyonuna bağlı olacak, fakat birçoğu hamurdaki şekerlerin karamelleşmesi olacaktır. Yani: ikisi de.

— SAJ14SAJ

Peki ya depolama? Daha büyük bir parti yaparsam, devam edecek mi? Vakum paketleme bile bayatlayacaktır.

— user17275

Tariflere dayanarak en iyi tahminim, en büyük düşmanlarının nem olacağı yönünde: hava geçirmez bir kapta saklanmadıkları takdirde çok hidrofilik olacak ve yumuşak veya hatta soggy olacaklar. İkinci en büyük faktör, tereyağının asırlığı olacaktır. Havayı sıkı tutarsa oldukça iyi (haftalar içinde) iyi kalmaları gerekir. Muhtemelen bir yıla kadar donmalılar. Onları küçük partilerde, kilitli torbalarda veya kavanozlarda saklarım, böylece fazla açmazsınız. Bir torbadaki vakumlu paketleme, istenmeyen bir durum olmasa da, onları daha da ezilebilir.

— SAJ14SAJ