Gıda güvenliği açısından, plastik veya ahşap kesme tahtası hangi şartlar altında değiştirilmelidir?
Tahtanın her iki tarafından geçen bir çatlak geliştiren plastik bir tane var. Bakterileri barındırabileceğinden, değiştirilmesi gerektiğini gösteren böyle bir çatlak olduğunu düşünüyorum.
Lütfen cevabınızla birlikte saygın bir referans sağlayın.
Yanıtlar:
USDA , "tüm plastik ve ahşap kesme tahtalarının zamanla yıprandığını gösterir. Kesme tahtaları aşırı derecede aşındığında veya temizlenmesi zor kanallar geliştirildikten sonra atılmaları gerekir."
Kesme tahtalarından gıda kirlenmesini önlemek için sundukları diğer tavsiyeler:
Çapraz Kontaminasyondan Kaçının Et ve Kümes Hayvanları Hattı, tüketicilerin çiğ et ve kümes hayvanlarını kesmek için ahşap veya gözeneksiz bir yüzey kullanabileceğini söylüyor. Ancak, taze ürünler ve ekmek için bir kesme tahtası ve çiğ et, kümes hayvanları ve deniz ürünleri için ayrı bir kesme tahtası kullanmayı düşünün. Bu, çiğ et, kümes hayvanları veya deniz ürünleri için kullanılan bir kesme tahtası üzerindeki bakterilerin daha fazla pişirme gerektirmeyen bir yiyecekleri kirletmesini önleyecektir.
Kesme Tahtalarının Temizlenmesi Tüm kesme tahtalarını temiz tutmak için Yardım Hattı, her kullanımdan sonra sıcak, sabunlu suyla yıkamanızı önerir; daha sonra temiz su ile durulayın ve havayla kurutun veya temiz kağıt havlularla kurulayın. Gözeneksiz akrilik, plastik veya cam levhalar ve masif ahşap levhalar bulaşık makinesinde yıkanabilir (lamine levhalar çatlayabilir ve ayrılabilir).
Hem ahşap hem de plastik kesme tahtaları, galon su başına 1 çorba kaşığı kokusuz, sıvı klorlu ağartıcı çözeltisi ile dezenfekte edilebilir. Yüzeyi çamaşır suyu çözeltisi ile doldurun ve birkaç dakika bekletin. Temiz su ile durulayın ve havayla kurutun veya temiz kağıt havlularla kurulayın.
Basit kural, bir kesme tahtası yüzeye belirgin bir hasar verirse, muhtemelen kullanmaya devam etmenin güvenli olmamasıdır.
Bu tür en yaygın hasar, bıçaklarınız tarafından giyilen çizikler veya oluklar veya malzemedeki gerçek çatlaklardır, ancak her türlü dar hasar kötüdür; etkili bir şekilde temizlenmesi zordur ve gerçekten bakteri barındırabilir. İstisna, hala temizleyebileceğiniz sığ ama pürüzsüz bir yıpranmış alan gibi daha geniş aşınmadır. Farkı söylemek kolaydır: eğer temizleyemezseniz, oluklarda renksiz kalır ve onları çok görünür hale getirir. Bir çok yıpranmış kesme tahtası onlar biraz kaba, renksiz bölgeye dönüşüyor araya karışmaya başladığını o kadar çok çizikler sahip olacaktır.
Ahşap bir kesme tahtasıysa ve iyi donanımlıysanız, yine de değiştirmeniz gerekmeyebilir. Hasarı atmak yerine çıkarmak için zımparalayabilirsiniz. Bu ahşaba bağlıdır; bazı durumlarda başlangıçtaki gibi iyi bir bitirme elde etmekte zorluk çekebilirsiniz. Tamamen elle yapabilirsiniz, ancak planya (veya en azından bir kayış veya disk zımpara) ile düz tutmak en kolay yoldur. Örneğin, Amerika'nın Ne Pişiriyor makalesine veya bu çalıştayın makalesine bakın .
(Güvenlik bilgilerinin hiçbiri doğrudan tek bir kaynaktan alınmaz; açık olan , Jeff'in cevabının kopyaladığı kesme tahtası ve gıda güvenliği hakkındaki USDA makalesidir , ancak kesme tahtası gıda güvenliğini tartışan hemen hemen her yerde aynı tavsiyeyi bulabilirsiniz, bunun gibi Tüketici Arama makalesi - bu noktada tüm yaygın bilgiler.)