Denetçiden bu makale şunları belirtir:
Garbanzo fasulye unu (diğer adıyla gram unu, chana unu, besan, nohut veya cici unu) bir kiler elyafı olmalıdır. Diğer fasulye unlarının aksine, garbanzo fasulye unu diğer unlarla birleştirilmek zorunda değildir (isterseniz bunu yapabilirsiniz). Garbanzo unu protein bakımından zengindir ve pişmiş ürünlere hafifçe “fasulye gibi” bir lezzet verir.
Bununla birlikte, gıda sorunlarına odaklanmazlar ve en güvenilir kaynak olmayabilirler.
Göre Yaşam Sağlıklı anne , (nohut nohut başka adıdır) bir un yerine nohut unu kullanabilirsiniz, ancak bunlar en fazla% 75 değiştirilmesini öneriyor:
Garbanzo fasulye unu - Bu glutensiz unun iştah açıcı olmadığını biliyorum, ancak lezzetli, sağlıklı ve bir tarifte% 75'e kadar kullanabileceğiniz harika bir birincil glutensiz un. Ve ………… .. HAYIR, ne düşündüğünü biliyorum ……… fasulye gibi tadı yok! (Ben de aynı şeyi düşündüm!)
Yine, bir üniversite yayım merkezi ile aynı değil, en azından bu tür şeyleri deneyen pratik bir birey.
Kurabiyelerin glüten yerine nişasta yapısından yapıldığı göz önüne alındığında, buğday unundan glüten eksikliği bir sorun olmamalıdır. Bununla birlikte, nohut unu daha az nişasta içerir
Garbanzo fasulyesi unu markası, besin bilgileri üzerinde 30 gram ürün başına 18 gram karbonhidrat bulunduğunu; aynı markanın pasta ununun (buğday unu) 34 g ürün başına 27 gram vardı. Gördüğünüz gibi nohut unu, pişmiş ürünlerin yapısını oluşturmak için önemli ölçüde daha az karbonhidrat (çoğunlukla nişasta, bazı şekerler) içerir. Bu, doku ve yapı gelişimini değiştirecektir.
Genel olarak, glütensiz fırın uzmanları, mümkün olan en iyi sonucu elde etmek için, nasıl kullanıldığına bağlı olarak buğday ununun yerine geçmek için bir un karışımı kullanmanızı önerir. Hedefiniz glutensiz değilse, sadece tarif miktarının% 50'sini değiştirmek sonuçtan iyi bir taviz verebilir.
Alt satır, bir çerezde, buğday unu için% 100 nohut unu değiştirirken beklersiniz:
- Daha az nişasta ve daha fazla protein nedeniyle farklı doku. En iyi tahminim, daha az nişasta yapısı nedeniyle biraz daha kırılgan olacağı, ancak bunu hiç denemedim.
- Fasulyelerin tahıldan farklı tadı olması nedeniyle farklı lezzet
Soru düzenlendikten sonra mayalamanın etkisi hakkında konuşmak için güncelleme:
Bir çerezde, nihai ürünün yapısı jelatinleştirilmiş nişastalara dayanır. Nohut unundaki buğday ununa kıyasla daha az nişasta miktarı ile, mevcut nişasta ağından daha az bulunur. Bu, çerezin kabartma tozu veya kabartma tozu tarafından üretilen gazı tutma kapasitesini ve böylece daha düz, daha az havadar bir ürünü azaltabilir.