Rox için un alternatifleri

Son zamanlarda çölyak teşhisi kondu, bu yüzden hiçbir buğday unu yok. Ayrıca, mısır alerjim var .... Okrotun bir roux'da işe yaramayacağını okudum; sadece istediğim kalınlaşma değil, aynı zamanda iyi kızartılmış bir roux'un sahip olduğu lezzet. Alternatif var mı?

Roux, nişasta gibi bir emülgatör tarafından bir arada tutulan kararlı bir yağ ve su karışımıdır (bir emülsiyon ).

Böylece patates, pirinç, arpa, karabuğday vb.Gibi nişasta içeren tahıllardan herhangi bir sayıda un deneyebilirsiniz.

Değiştirmek istediğiniz Maillard Reaksiyonunun tadı ve rengi kadar, patates ve arpa (IMO) daha iyi bahislerdir. Ararottaki not Maillard reaksiyonu boyunca kahverengileşmemesi olabilir.

Önerebileceğim bir yaklaşım, birden fazla un / emülgatör kullanmak ve doğrudan tek bir ikame yerine iki veya daha fazla bileşeni değiştirerek tutarlılık ve tat elde etmeye çalışmaktır. Bu aynı zamanda ilk önce renk / tat / kahverengileşme ve daha sonra nihai sonucu elde etmek için bağlamanız gerektiği anlamına da gelebilir.

Bob'un Red Mill'in un listesine bir göz atın ve deneyin. Biraz Fındık unu ve bir daha asla sıradan buğday unu roux'una bir daha bakamayabilirsiniz.

Alex ve Aki "Gıda Fikirleri" hemen hemen her durumda buğday unu yerine çalışan glutensiz bir un geliştirdi. Bir roux'da başarıyla kullandım.

http://blog.ideasinfood.com/ideas_in_food/2012/02/what-iif-flour.html

Roux için glutensiz unun (Doves Farm gluen içermeyen düz un kullandım) işe yaradığını görmekten çok memnun oldum.