Çabuk maya yerine kullanılması gerekiyorsa aktif kuru maya için hangi miktar ve dinlenme zamanı tercih edilmelidir?

Soru bu.

Lütfen kaşıkları veya kapları belirtin.

baking yeast

— Aquarius_Girl
kaynak

Tüm farklı maya türleri birbiriyle değiştirilebilir. Farklı olan, gereken başlangıç miktarı ve ne kadar hızlı yükseldikleri ve en iyi nasıl aktive olduklarıdır.

Hızlı veya hızlı yükselme mayası, kuru malzemeleriniz ve sıcak bir sıvıyla karıştırıldığında kolayca aktive olur. Tipik olarak un karışımına eklenen sıvı, hakkında 120-130 ° F (49-54 ° C).
Aktif kuru maya, ılık (110 ° F / 43 ° c) bir sıvı içerisinde birkaç dakika boyunca aktive edilmelidir.

İki maya birbirlerine eşit miktarda hacim veya ağırlıkla ikame edilebilir.

Canlı maya kültürleriyle her zaman gözlemlemelisiniz sonuç veya sadece reçete edilen veya öngörülen bir yükselme süresi değil, ekmeğin nasıl yükseldiğini de arttırın. Hızlı yükselme mayası aktif kuru mayadan biraz daha hızlı bir şekilde yükselme eğilimindedir, ancak ilerlemeyi izlemeniz gerekir.

Daha önce bulunduğunuzu belirten çok sıcak ortam sıcaklığının, herhangi bir tür mayayı, yaklaşık 70 ° F (21 ° C) ABD oda sıcaklığı (klima ile) için tasarlanan birçok tariften daha hızlı hareket ettirmesini sağladığını bulacaksınız. Her durumda tahmin - bu daha etkili bir faktör olacak.

— SAJ14SAJ
kaynak

Öyleyse, hızlı maya 2 saat dinlenme süresi gerektiriyorsa, 32 santigrat derecesinde aktif kuru maya için hangi dinlenme zamanını dikkate almalıyım?

— Aquarius_Girl

Az. İzlemek ve gözlemlemek zorunda kalacaksın. Tarif size "boyutunun ikiye katlanana kadar" gibi bir kılavuz vermelidir. Ancak, size kesin bir cevap vermem için özel şartlara bağlı değil.

— SAJ14SAJ

neden daha az dedin? Hızlı maya, aktif kuru mayadan daha hızlı çalışır, bu nedenle ADY'li hamurun yükselmesi daha uzun sürmemeli midir?

— Aquarius_Girl

Sıcaklık çok önemlidir.

— SAJ14SAJ

Üzgünüm, cevabı size söyleyemem çünkü hiç bu kadar yüksek sıcaklıklarda ispatlamamıştım. Size söyleyebileceğim üç faktör, maya tipi en az önemli. Başlangıç miktarı Mayaların kısa fermantasyonları için çok önemlidir; sıcaklık Tüm fermantasyonlar için çok önemlidir ve uzun fermantasyonlar için ise baskın olarak önemlidir. Üssü sıcaklıkla artarken, katsayısı maya tipiyle ilişkili olan üssel bir büyüme eğrisi. Beklenilen süreye değil, yapılacak sonuca bakmalısınız.

— SAJ14SAJ