İtalya'da en çok hangi çeşit biber kullanılır

Bazı İtalyanca (İtalyanca yazılmış, İtalyanlar tarafından yazılmış) yemek kitapları ve web siteleri okudum ve birçok tarifin peperoncini için çağırdığını buluyorum. Bunların ne olduğunu bildiğimi sanıyordum, ancak Wikipedia'daki bu makaleye göre :

Amerikan İngilizcesinde peperoncini olarak adlandırılırken, İtalya'da bu tür biberlere friggitello (çoğul friggitelli) veya daha genel olarak peperone (çoğul peperoni) denir, peperoncini (tekil peperoncino) terimi daha sıcak olarak kullanılır biber çeşitleri.

Tabii ki, birçok sıcak biber çeşitleri var. Benim sorum, bir tarif peperoncini çağırdığında, güney İtalya'daki bir aşçı tarafından en çok hangi biberlerin kullanılacağıdır.

İtalya'da en çok hangi çeşit biber kullanılır

Peperoncini (= kelimenin tam anlamıyla küçük büyük biber)

Tüm İtalya'da yetiştirilir ve kullanılır

Yeşil olanlar - Peperoncini verdi

Vinagre altında yapılan tipik İtalya'nın tipik Milano tarifidir. Hava geçirmez cam kavanozlarda yaparlar ve Aralık ayında Noel için (veya her zaman) açarlar.

Kırmızı olanlar - Peperoncini rossi

İtalya'nın büyüklüğünde yetiştirilir ve en çok kullanılır. Kurumaya bırakılır, daha sonra biber gibi toz haline getirilir. Orta sıcaktan yüksek sıcaklığa kadar olabilir. Tüm İtalya'da birçok tarifin baharatlanması için kullanılır. Kurutulmuş ve baharat tarifleri için birçok kırmızı küçük biber türü kullanılır.

Peperoncini fritti verdi

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=8358 (fotoğraf 1 ve 2'ye bakın)

Güney İtalya tipik. Yağda kızartılır, daha sonra bir pişirme kağıdında kurutulur, daha sonra tuz ile tatlandırılır.

"Pepperoncini", Güney İtalya'nın yanlış bir yazım telaffuzuyla kirlenmiş bir kelimedir ve "friggitelli" (metinde "puparuolilli do 'sciumm" gibi), kuzey İtalya'da bile bilinmeyen yerel / diyalekt bir mezheptir.

Peperoncini rossi corti ripieni (= kırmızı kısa dolgulu biber) Güneyde tipik, ton balığı ve diğer malzemelerle doldurulmuş.

Peperoni = (kelimenin tam anlamıyla = büyük biber)

Tüm İtalya'da kullanılır (iki çeşit = daha kısa tatlıdır) - ancak herhangi bir renk lezzeti değiştirir, bu nedenle sonuç, karışım rengine bağlı olarak değişir.

En yaygın olarak soğan, yağ ve domates (bazıları ratatouille gibi) ile yapılan "peperonata" yapımında kullanılır. İtalya'nın kuzeyinde kereviz ile. Tatlıdan sıcağa olabilirler.

Fırında da yapılabilir, genellikle doldurulur. Ya da cildi yakmak için herhangi bir ateşten geçti, daha sonra yanmış deriden soyuldu, büyük şeritler halinde azaltıldı, bir kaba konuldu, sarımsak, yağ ve tuzla terbiye edildi ve yağla kaplandı. Lezzetlerin karışması için en az 24 saat dinlendirilirler.

Peperoncini tam anlamıyla acı biber anlamına gelir . Bu Capsicum Annuum ailesine ait herhangi bir biber ve gerçekten kişisel zevkinize bağlı. Mevsimden mevsime ve yıldan yıla değişen çok sayıda bölge içi varyans olduğu için, herhangi bir ülkede kullanılan "en yaygın" biber türünü tespit etmekte zorlanacağınızı düşünüyorum .

Sadece yaşadığım şehir için buna cevap verebileceğimden bile emin değilim; bazı insanlar "acı biber" duyduklarında derhal Jalapeños'u düşünür, diğerleri Serrano biberlerini düşünür, diğerleri New Mexico biberlerini düşünür ve diğerleri Habaneros'u düşünür ve bunların hepsi oldukça farklıdır; bazıları Scoville skalasının zıt uçlarındadır. İstediğiniz kişinin yemeğini ne kadar sevdiğine bağlıdır.

Bununla birlikte, makul bir vekilin, İtalyan sayfalarıyla sınırlı bir peperoncini al mercato ("pazarda sıcak biber") için bir Google araması olduğunu düşünüyorum , bu da ortalama bir İtalyan'ın aslında ne düşündüğü hakkında oldukça iyi bir fikir vermelidir. "acı biber". Beklendiği gibi, neredeyse sonsuz bir çeşitlilik var. Bununla birlikte, en yaygın olanları görüyorum - ve bu, İtalyan mutfağı (bazılarının güney İtalya'sında) yemek konusunda kendi düşünülemez deneyimimle çakışıyor, azalan sırada.

• Pimentos

  

• arnavut biberi

  

• Friggitelli

  

• Yunanca Peperoncini

  

• Balmumu biber AKA Macar Balmumu biber AKA Macar sarı biber

  

İşte İtalya'daki pazar duraklarının gerçek bir resmi, aslında tüm bu çeşitleri ve daha fazlasını büyüttüklerini gösteriyor:

Gerçekten, neredeyse İtalya'da ne tür şarap içtiklerini sormak gibi. Bunu genel bir alana daraltabilirsiniz (şarap için Chianti - biberler için Capsicum Annuum), ancak bu alanda hala sonsuz çeşitlilik vardır, bu nedenle IMO bu muhtemelen mümkün olduğu kadar özel bir cevaptır.