Profesyoneller tarafından çırpılmış kremadan yapılan kekler, tutarlı ve beyaz bir durumda uzun süre dayanır. Ancak, bildiğim kadarıyla, çırpılmış krema sarılaşma ve birkaç saat içinde daha sıvı bir duruma dönme eğilimindedir. Sadece krema ve bir elektrikli karıştırıcı ile krem şanti hazırlıyorum, bu yüzden şeyi sabit tutmak için bazı sihirli içerikler veya işlemler olduğunu varsayalım. Hile nerede?
Yanıtlar:
Bu sorunun iki seviyesi vardır. Modern çırpma kremini bir başlangıç noktası olarak kullanıyorsanız, daha uzun süreli çırpılmış kremin hilesi stabilizasyondur. Bu, kremi atladığınız bir çiftlik satın alınmış sütse, kremin yeterince yağlı olmaması gibi ek sorunlarınız var. Modern kremler bir santrifüj ile konsantre edilir.
İyi çırpılmış krema elde etmek için , hacimce iki katına çıkana ve sert zirveler elde edene kadar soğuk çırpın . Çırpılmış kremayı buzdolabındaki bir peynir bezine asarak veya jelatin ekleyerek stabilize edin. Jelatin kullanmak için 2 çay kaşığı aromasız jelatini 2 yemek kaşığı soğuk suya çözün. Topaklar üzerinde çalışın. Jelatin genişledikten sonra, çeyrek fincan krema ile karıştırın ve jelatini eritmek için karışımı ısıtın. Buz üzerinde soğutun ve biraz karıştırın. 2 su bardağı kremayı tamamlayın ve çırpılmış kremayı bitirmek gibi devam edin.
Yüksek yağ içeriği + sertleştirici içeren gerçek krem. Herhangi bir süpermarkette satın alabilirsiniz. Çırpmadan önce krema ile karıştırın.