Beslenme mayasının kolayca bulunmadığı bir ülkede yaşıyorum. Bunu yapmak istiyorum. Nasıl olduğunu bilen var mı?
Fırın mayası ve bira mayası gibi diğer maya formları burada kolayca bulunabilir. Bu mayaların aslında aynı organizma (Saccharomyces cerevisiae?) Olduğunu anlıyorum, bu yüzden mayayı (örneğin anlık pişirme mayasını) şeker suyu gibi bir çeşit besin tabanı ile birleştirip birleştiremeyeceğimi merak ediyorum, fermente et, kurutun dışarı ve "hasat".
Yanıtlar:
SAJ14SAJ'a alçakgönüllülükle katılmıyorum (bilginin genişliği göz önüne alındığında hâlâ büyük saygı duyuyorum). Yapmanız gereken adımların çoğu, ev sahipleri ve hobi mikologları tarafından düzenli olarak, aksi takdirde mevcut olmayan özel maya / mantar suşlarını yenilemek veya izole etmek için kullanılır. Örneğin, Chimay tarafından bira ile aynı mayayı kullanarak aynı bira türünü demlemek için kullanılan mayayı izole etmek istiyorsanız, en iyi seçeneğiniz mayayı biralarından birinden kültürlemektir. Yapmak istediklerinizin tek büyük istisnası, sonunda kurutma eklenmesidir.
Bunu laboratuvarın dışında yaparken güvenlik garanti edilemese de, iyi sıhhi prosedürleri uygulayarak evde yapmak kesinlikle mümkündür. Bazı özel ekipman gereklidir, ancak yerel restoran mağazanızda, Amazon'da veya bir laboratuar malzemeleri mağazasında bulunabilir. Temel olarak, temiz olun, sıhhi olun ve aptal olmayın ve iyi olmalısınız.
Gerçekleştirmeniz gereken 4 temel adım vardır.
İlk olarak, steril bir substrat oluşturmaktır. Buradaki adımları takip edebilirsiniz: https://byo.com/stories/item/434-canning-yeast-starters VEYA http://www.maltosefalcons.com/tech/starter-made-easy-pressure-cooking-your -starter-wort-öncesinde zamanlı
Bu durumda bir sıcak su konservesi kullanmalarına katılmıyorum. Wort asidik veya alkalin olabilir, bu nedenle botulinum sporlarının elimine edildiğini bilmenin kesin bir yolu yoktur. 15-20 dakika 15PSI bir düdüklü tencere kullanmanızı öneririm. Soğuduktan sonra 1 yıla kadar saklamalıdırlar.
Daha sonra, çalıştığınız mayadan küçük bir örnek alın (neredeyse kesinlikle cerevisiae) ve soğutulmuş marşını aşılamak için kullanın. Buradaki en iyi uygulama önce mayayı yıkamak olacaktır, (bu kılavuzu izleyin: http://billybrew.com/yeast-washing). Daha sonra, elde edilen yıkanmış mayayı biraz damıtılmış su ile karıştırın, steril bir şırıngaya emdirin ve başlatıcıyı aşılayın. Bu noktada, hayatınızı ona bağlı gibi marş motorunu kapatmak ve sallamak istiyorsunuz. Daha iyi bir seçenek, bir karıştırıcı ile bir karıştırma çubuğu üzerinde bir şişe kullanmak olacaktır. Kavanozun yabancı cisimlerden korunmasını istiyorsunuz ama yine de hava değişimine izin veriyorsunuz. Bir hava kilidi takarak kapağı değiştirebilirsiniz veya gerçekten avant garde olmak istiyorsanız, kapağı çıkarın ve kapağın üstünü tyvek ile kapatmak için bir lastik bant kullanın. Bira yapmaya çalışıyorsanız, oksijenasyon burada bir sorun değil, bu yüzden normal bir hava kilidinin tek yönlü işlevselliği gerçekten gerekli değil. Yaklaşık 70 derece F'de serin ve karanlık bir yere yerleştirin.
Bırak maya kendi işini yapsın. Birkaç gün fermantasyondan sonra, mayanın kavanozun dibine düştüğünü göreceksiniz. Bu, flokülasyon adı verilen doğal bir maya sürecidir - küçük maya parçacıkları birbirine yapışır ve sonunda çözeltiden düşecek kadar büyük kümeler oluştururlar. Kabın dibinde oluşan katmanlara demleme sırasında "trub" denir. Solüsyondan düşmüş maya ve diğer çözünmemiş partiküllerin bir karışımıdır. Bunun olduğunu gördükten sonra, yeni mayayı eskisi gibi aynı yıkama prosedürünü kullanarak yıkamaya devam edebilirsiniz. Bu aşamada herhangi bir koku duyuyorsanız, atın ve baştan başlayın - burnunuza ve gözlerinize burada güvenin. Maya ve kokmuş olmalı. Bakteriyel veya hasta tatlı kokusu olmamalıdır.
Bir kez yıkanmış maya pastasına sahip olduğunuzda, bir parça STERİL alüminyum folyo üzerine yerleştirebilir ve ısı ile bir gıda kurutucusuna yerleştirebilirsiniz. Büyük bir pastanın içine kurumalıdır. Bu daha sonra besin mayası olarak kullanılmak üzere parçalanabilir. Isı 125-130 dereceye ayarlanmalıdır, bu mayayı devre dışı bırakarak kritik şekilde yaralamalı / öldürmelidir.
Tüm süreç birkaç gün sürecek, ancak yukarıdaki adımların tümü evde şu anda evde çalışanlar ve hobi mikologları tarafından gerçekleştiriliyor - bunu kendiniz yapamamanızın bir nedeni yok. Her şeyi olabildiğince temiz ve steril tuttuğunuzdan emin olun. Çok fazla bir güçlük gibi görünüyorsa, mayanın posta siparişi kaynaklarını ararım. Yine de sizi uyaracağım, bunun bir şeyleri biraz ölçeklendirmeden bir ton maya üretmeyebileceği (tamamen yapılabilir).
Ayrıca diğer bazı yorumlara cevaben - fırıncı mayası, bira mayası - hepsi farklı s suşlarıdır. cervisiae'den. Yani, aynı tür, farklı türler. Farklı suşlar belirli şeylerde uzmanlaşmıştır, ancak bir çimdik içinde birbirlerinin yerine kullanılabilir (sonuçlar harika olmayacaktır, ancak işe yarayacaktır). Unutmayın, pişirme Mısır zamanına kadar, muhtemelen daha erken bir demleme yan ürünüdür. S kullanıyoruz. neredeyse medeniyetimiz olduğu sürece. Muhtemelen daha uzun.
Ayrıca, eğlenceli gerçek - mantarcılıkla (mantarların büyümesi) çalışırken her zaman aşağı yukarı aynı adımları izlersiniz. Bu maya ARE mantarları göz önüne alındığında anlamlıdır. Bir mantarla, yumruk olarak hareket etmek için kalın steril bir şırınga alırsınız, gövdeden biyopsi örneği alırsınız (bir taraftan diğerine doğru delin ve numuneyi çıkarın), maruz kalan numunenin kenarlarını kesin ve geri kalan kısmı aynı şekilde kullanarak, yukarıdaki mayayı misel bir kültür elde etmek için kullanırsınız. Tek fark maya gibi bir malt başlatıcı kullanmak yerine agar kullanmanızdır.
Bu cevabı daha önce beslenme mayasının nasıl yapıldığına baktığımda buldum. Denemedim, ama yapmayı planlıyorum. Bu göre, tamamen öldürmek için normal mayayı ısıtın. O zaman sözde beslenme mayası var! (Ben de beslenme mayasının hazır olmadığı bir ülkede yaşıyorum.) Http://theprovidenthomemaker.com/1/post/2014/01/make-your-own-nutritional-yeast.html
Bkz: Hamur mayası kültürümden taze kek mayasının eşdeğerini nasıl oluşturabilirim?
Konsantre maya oluşturmak endüstriyel ekipman gerektirir ve evde gerçekten mümkün değildir.
Tom'un önerileriyle beslenme mayası yaptım, ancak adım 1 yerine bir fırıncı maya paketi (yarım çay kaşığı kullanılıyorum) ile başladım ve yıkama adımının tada herhangi bir etkisi görmedim (böylece bir adım 4'ü atlayabilir) . Tek sorun, o ilk mayadan sadece birkaç yemek kaşığı maya ve malt ile 1 litre sterilize su elde etmem. Yani yaklaşık 6x genişleme. Devrimi büyüdüğüm maya ile tekrarlayıp tekrarlayamayacağımı görmeye çalışmadım. Çökeltiyi aldıktan sonra az önce pişirdim. Daha fazla elde etmenin, santrifüjleme veya daha fazla kap veya daha büyük bir kap ile başlaması gibi yollarla konsantre olup olmadığını merak ediyorum. Her halükarda, SAJ14SAJ'ın neden sadece sürdürülebilir olmayan (yani endüstriyel olarak) yapılabileceğini düşündüğünü anlamıyorum.
Belki bir çeşit çalışma vardır. Mayayı büyütmeyin, ekmek için kullanılan aktif mayayı satın alın ve daha sonra onu öldürmek ve doğrudan yenilebilir hale getirmek için ısıl işlemden geçirin. Isı nedeniyle bazı vitamin kayıpları olacaktır. Ülkenin daha büyük boyutlu paketler sattığı bilinen bir Costco mağazası, lol olması yararlı olurdu.
Tam olarak NutriYeast gibi bir şey yaptım. Su üzerinde 1 gün 1 bardak kaju fıstığı 2 gün - yarım bardak su ile çimlenmek, süzülmüş ve 2 günden fazla (soğutma dışında) su üzerinde 2 kaşık buğday. kajuyu boşaltın ve onları buğdayın suyu (şimdi karanlık bulanık su) ile karıştırın
2 ya da 3 gün buzdolabından fermantasyona kadar ..
tat ve koku aynıdır. Ekmek ile yemek için mükemmel :)