Dondurma yaparken neden yumurtalara ihtiyacınız var?

Fıstıklı bademli dondurma yapmak için iyi bir tarif arıyordum, ama hepsinin yumurtalara ihtiyacı vardı.

Amcam Meksika'da ev dondurma satıyordu ve% 100 ben fıstıklı badem dondurma ya da başka bir dondurma yapmak için asla yumurta kullanmamıştım.

Ancak, yumurtaları ilk kez ev yapımı dondurma için bir bileşen olarak gördüğümde değil.

Bunun özel bir sebebi var mı? Neden yumurtaya ihtiyacın var? Yumurta yerine başka ne kullanabilirim?

Dondurma için iki ana tarif var. Fransız tarzı dondurma, yumuşak, zengin, pürüzsüz, kremsi, muhallebi yapmasına yardımcı olan yumurta sarısı içerir. Philadelphia tarzı dondurma (bazen Amerikan tarzı olarak adlandırılır) yumurta içermez ve kremadaki yağa güvenerek yumuşak kalmasını sağlar, ancak yine de Fransız tarzı kadar zengin ve pürüzsüz olmayacak ve yine de daha sert donma eğiliminde olacaktır.

Yapmak istediğiniz fıstık-badem de dahil olmak üzere hemen hemen her iki tarzda da dondurma yapabilirsiniz. Yumurtasız yemek tarifleri için etrafa bakabilirsiniz; Eğer birini bulmayı başarırsan şaşırmazdım. Ya da sadece Philadelphia tarzı bir üs kullanabilir ve fıstık ve bademin nasıl ekleneceğini görmek için bulduğunuz tariflerden birine bakabilirsiniz. Ne kadar zengin istediğinize bağlı olarak, her 1 bardak süt için 2-3 bardak ağır krema isteyeceksiniz; ne kadar tatlı istediğinize bağlı olarak yaklaşık 3/4 bardak şeker çalışmalıdır. Bu sizin için yeterince zengin değilse, sütü krema ile bile değiştirebilirsiniz. (Ayrıca Philadelphia tarzı vanilyalı dondurma için bir tarif bulabilir ve bunu bir üs olarak kullanabilirsiniz - bundan daha basit olamaz.)

(PS Gelato'yu da deneyebilirsiniz, bu tarif gibi bir şey - bunun yerine sabitleyici olarak mısır nişastası kullanır.)

Dondurma hava, su ve yağ emülsiyonudur . Jefromi işaret ettiği gibi sen yapabilirsiniz yumurta sarısı olmadan gelato ya Philadelphia stilini olun.

Tat ve dokunun yanı sıra, yumurta sarısı proteini, dondurma emülsiyonunun bir emülsifiye edici ajan olarak sabitlenmesine yardımcı olur (jelatin Jello'nun ayarlanmasına yardımcı olur).

Dondurma yapmak için sadece Yumurta Sarısı'na değil, yağa bile ihtiyacınız yok! Donmuş bir emülsiyon yapabildiğiniz sürece iş içindesiniz.

Örneğin, Türk dondurması ( Dondurma ) süt, şeker, salep ve sakız (arap sakızı) ile yapılır. Mastik, koyulaştırıcı bir ajan olarak işlev görür ve salep (ve nişastası ve proteinleri), emülsiyonu ayarlamak için hidrokolloiddir . Havayı buna karıştırın ve krema veya yumurta içermeyen dondurmanız var.

Hindistan'da yaşıyorum.

Çoğu dondurma ve kulfis (Hint tarzı firma dondurma) burada yumurta olmadan yapılır, çünkü yumurtalar vejetaryen değildir.

Kulfi genellikle orijinal hacmin yaklaşık 1 / 4'üne kadar kaynatılarak süt ve krema azaltılarak yapılır. Şeker, safran, badem veya antep fıstığı eklenir ve karışım bir sap için bir çubuk ile silindirik 'popsicle' tipi kalıplarda dondurulur. Kulfi dokuda biraz grenlidir ve kremsi ABD dondurmaları kadar pürüzsüz olmamasına rağmen.

Burada restoranım için yaptığım dondurma, krem ​​şanti artı bir baz olarak şekerli yoğunlaştırılmış süt kullanıyor.

Her zamanki oran 1 kutu şekerli yoğunlaştırılmış süt (14 oz.) + 300ml krem ​​şanti + istediğim lezzettir.

Örneğin, mango dondurmamda önce şekerli yoğunlaştırılmış süt kabını 2 bardak taze mango püresi ile karıştırıyorum ve bir kenara koyun.

Sonra sert zirvelere 300 ml çırpma kremi yedim.

Bundan sonra, şekerli yoğunlaştırılmış süt kutusuyla karıştırılmış mango püresini dövülmüş çırpılmış kremaya katlarım.

Daha sonra karışım, gece boyunca yapışkan filmle kaplanmış 9 "x5" somun tavada dondurulur.

Bu, oldukça 'kepçe' olan ve Hint muson sıcağında hızla eriyen çok kremsi, pürüzsüz bir dondurma yapar.

Bu dondurmayı yapmak için hiç bir makine veya karmaşa kullanmadım.

Ama bu bana Kaliforniya'da büyüyen bir çocukken sahip olduğum Meksikalı dondurmaları hatırlatıyor!

Umarım yardımcı olur!

Düzenli olarak lezzetli İtalyan dondurması yapıyorum. İtalyan dondurması (gelato) yaparken yumurta kullanılmaz. Sadece çift krem ​​veya standart krem ​​ve yoğunlaştırılmış süt. Bu bağlantıya bir göz atın (gelato için fantastik tarifler artı çok daha fazlası: http://scrapbook.channel4.com/programmes/made-in-italy-top-10-classic-dishes

Dondurmadaki suyu ve yağı bir arada tutmak için proteine ​​ihtiyacınız var. Yumurta yerine krem ​​peynir de kullanabilirsiniz. Jeni'nin Evde Splendid Dondurmaları'ndan tarifler kullanarak dondurma yapmaya yeni başladım . Tüm tariflerinde tam bir süt, krema, şeker ve mısır şurubu tabanı kullanılır, daha sonra bir bulamaç ve krem ​​peynir ile karıştırılır.