Parazitler konusunda sarsıntılı güvenli midir?

Ticari sığır eti (veya herhangi bir et) sarsıntılı üretiminde, parazitlerin tehdidi nasıl ele alınır?

Evde kullanılan tarifler etin tuz çözeltisine batırılması ve ardından kurutulmasıdır. Bu parazitleri öldürmek için yeterli mi?

ABD'de ticari sarsıntı Gıda Güvenliği ve Denetleme Servisi tarafından denetlenir ve güvenliği sağlar. Küçük ve Çok Küçük İşletmelerin Ürettiği Et ve Kümes hayvanları Sarsıntısı için FSIS Uyumluluk Kılavuzuna bakın, sıcaklık, asitlik veya patojenlerin öldürülmesini sağlamak için başka yollara dayanan bir "ölümcül" adım içermesi gereken ticari sarsıntılı hazırlama yöntemleri hakkında ayrıntılı bilgi için. Düzgün kuruma sağlamak için daha sofistike yöntemler de kullanabilirler.

Googling " sarsıntılı güvenlik ", evde güvenli bir şekilde sarsıntılı bir ortam oluşturmak için özel tarifler sunan FDA araştırmasına dayanan bir çok Üniversite Uzatma sonucu sağlayacaktır.

Geleneksel yöntemler (daha sonra kurutma, tuzlu su nemlendirici) olan değil tüm patojenleri (sadece parazitleri) öldürmek için yeterli olmaktadır. FDA şimdi "sıcak turşu kürü" yöntemini güvenli sarsıntılı yaratmanın en etkili yolu olarak önermektedir.

Örneğin, Cornell aracılığıyla yayınlanan tarife bakınız . Özetle:

1. Eteklere titremeden önce, uygun soğutma ve benzerlerini kullanarak etleri özenle işleyin.
2. Uygun güçte bir tuzlu su hazırlayın ve kaynatın.
3. Sarsıntılı parçaları, gri renge dönecek kadar uzun süre kaynar tuzlu suya batırın.
4. Sıcaklık kontrollü bir kurutucuda kurutun, yeterli kurumayı kontrol edin (et büküldüğünde kırılmalıdır).