Humus ile limon ve kırmızı biber sıvısını nasıl hazırlayabilirim?

Birkaç hafta önce Tel Aviv Jaffa'daki ünlü Abu-Hassan / Ali-Caravan yerinde humus vardı. Humus sipariş ettiğinizde yan tarafta küçük bir kase lemon biber sıvısı da alırsınız. Sıvı sıcak ve gerçekten acı.

Fikir, istediğiniz kadar sıcak hale getirmek için biber sıvısını humus ile karıştırmaktır. Gerçekten lezzetli!

Bu tür bir sıvıyı evde nasıl yapabileceğim konusunda herhangi bir yaratıcı fikri olan var mı? Biber pullarını kurutdum ve ilk geçişte onları biraz zeytinyağında kızartabilir, süzebilir ve limon suyuyla karıştırabilirim. Herkes daha önce bu tür bir şey yarattı ve bazı tavsiyeler verecek bir konumda olup olmadığını merak ediyorum.

Teşekkür ederim!

— James Fennell
kaynak

Sıvı olduğunu söylediğinizde, yağlı mı? Humus normalde içinde tahin bulunduğundan ve bu sıvı acı olduğu için, yağı tahinlerinden alıp chilis ve limon kabuğu / yağı ile infüze etmek olabilir. Bununla birlikte, sıvının bileşiminin kaba bir açıklaması olmadan söylemek zor.

— OmniaFaciat

@OmniaFaciat - yağlı değildi, daha fazla su tutarlılığı.

— James Fennell

Sadece sıvı içinde chilis olduğundan emin misiniz? Sumak, bazı bölgelerde humus ile servis yapmak için gelenekseldir. Chilis gibi kırmızıdır, ancak bir tart, hafif acı bir tada sahiptir.

— SourDoh

Yanıtlar:

İsrail'de sık sık Humus / falafel / thina adında bir sıcak sos ile servis gördük skhug , çoğunlukla yeşil çeşitli (gördük skhug Yarok yapılmış bir sos), taze otlar, sarımsak, biber, limon suyu, sarımsak, zeytin yağ ve bazı baharatlar .

Humus genellikle yanda thina ve zeytinyağı ile servis edilir, ancak çok çeşitli vardır ... Tarif ettiğinize benzer şekilde zeytinyağı ve limon suyuna dayalı soslar gördüm (daha az olmasa da ... ama acılık da zeytinyağı harmanlama gelebilir ). Ama asla önümde hazırlandığını veya belirli bir isim olarak adlandırıldığını görmedim, ama biraz ince bir serseri gibi görünüyordu .

Son derece sınırlı İbranice bilgimi ve google'ı kullanarak bu tarifi buldum .

resim açıklamasını buraya girin

İçerikler şu anlama gelir:

2 sıcak biber

3-4 diş sarımsak

3 yemek kaşığı zeytinyağı

yarım limon suyu

tuz

ek tavsiye:

1 çay kaşığı kimyon

şeker

Hazırlanışı: Tüm malzemeleri mutfak robotuna koyun ve sosu çevirin. Tatmak için baharat / yağ / limon suyunu tadın ve ayarlayın. Ve lezzeti dengelemek için fazla ekşi şeker ekleyin.

Lezzetlerin birleşmesi için biraz oturabilirsiniz ... ve isterseniz kalan bitleri süzebilirsiniz.

Bu senin sosu ... emin değilim ama çok benzer olabilir. Her neyse ... kulağa lezzetli geliyor.

— Martin Turjak
kaynak

Bu işe yarayacak gibi geliyor! Teşekkür ederim! @Sobachatina: güzellik bakanın gözündedir!

— James Fennell

James, yardım edebilirsem sevindim. Acı sosunuzun tadını çıkarın. @Sobachatina Resmi sizin için değiştirdim ;-) Ama fakir kedilerinizi ne beslediğinizi bilmek istemiyorum = P

— Martin Turjak

@JamesFennell Eklemek istedim, tüm soslarda milyonlarca varyasyon var, bu yüzden aradığınız malzemeyi biraz daha ekleyerek tarifle oynamayı denemelisiniz ... umarım aradığınızı elde edene kadar. Ve tarifin orijinal sayfasında google translate'i kullanırsanız, Yoda konuşmasına ne tercüme edilir: " baharatlı biberlerin yerine geçemez ", aslında şunu okumalıdır: " baharatlı olmayan biber / biberlerin yerine geçebilirsiniz " (eğlenmek için daha fazla, aynı zamanda bir noktada ısıyı azaltmak istemeniz durumunda) = D

— Martin Turjak

Bu doğru bir şey gibi görünüyor. Özellikle mutfak robotu ile değil bıçakla hazırlarsanız!

— n. 'zamirler' m.

Kapsaisin yağlarda (ve alkolde) kolayca çözünür. Biberleri yağda demlemek veya hafifçe ısıtmak kolayca baharatlı bir yağ üretir. Ezilmiş kırmızı biberler kullanabilirsiniz, ancak taze biber kullanarak daha ilginç lezzetler alabilirsiniz. Tek bir habanero size ilginç bir meyvelik ve isteyebileceğiniz tüm sıcağı verir.

Limon gelince -
Limon suyu açıkça zeytinyağı ile karışmayacaktır. Meyvelerin uçucu yağlarından yararlanmak için limon kabuğu rendesi kullanmalısınız.

Biraz zeytinyağı ısıtmak ve bir süre dik kıyılmış habanero ve limon kabuğu rendesi ısıtmak isterim. İstediğiniz ısı seviyesine ulaştığınızda meyveleri süzün.

— Sobachatina
kaynak

"Limon suyu kesinlikle zeytinyağı ile karışmayacak" - Sarımsak, zeytinyağı ve limon suyunun birlikte kalmasına yardımcı olan bir emülgatör görevi görür.

— n. 'zamirler' m.

@ nm- Eğer hedef buysa, kullanabileceği birçok emülgatör var. Sarımsak lezzetlerden biri olarak bahsetmedi ve bir salata sosu yerine aromalı bir yağ olduğunu ima etti.

— Sobachatina